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매운 파와 양파 샐러드

매운 파와 양파 샐러드


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애틀랜타의 Heirloom Market BBQ의 이지연 셰프가 고안한 이 반찬은 시들지 않도록 서빙 직전에 함께 버무려야 합니다.

재료

  • 얇게 썬 중간 크기의 흰 양파 ¼개
  • 다진 파 1 묶음
  • 고추가루(고추가루) 1큰술
  • 코셔 소금 1작은술, 그 이상
  • 갓 간 후추 ½작은술과 그 이상
  • 증류수 백식초 1작은술

레시피 준비

  • 중간 크기의 찬물에 양파와 파를 넣습니다. 파가 말릴 때까지 최소 20분 동안 식힙니다.

  • 그 사이에 고추가루, 설탕 1작은술을 휘젓는다. 소금, ½ tsp. 후추, 그리고 1 Tbsp. 중간 그릇에 물. 설탕이 녹고 소스가 반짝거릴 때까지 약 10분 동안 가끔씩 저어줍니다.

  • 양파와 파를 물기 제거하고 샐러드 스피너로 돌리거나 두드려 건조시킵니다. 고추가루 소스를 곁들인 그릇에 옮겨 담습니다. 식초를 넣고 코팅하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

  • 앞서가기: 양파와 파는 하루 전에 미리 불려두세요. 차갑게 유지하십시오.

영양성분

칼로리(kcal) 45 지방(g) 0 나트륨(mg) 534 탄수화물(g) 9 식이섬유(g) 2 총당(g) 5 단백질(g) 1 포화지방(g) 0 콜레스테롤(mg) 0리뷰 섹션

  • 뼈없는 쇠고기 척 로스트 1 ½ 파운드
  • 껍질을 벗긴 중간 크기의 노란 양파 1개
  • 4개의 큰 파, 다진 것, 밝은 녹색 부분과 짙은 녹색 부분 분리
  • 다진 마늘 5쪽
  • 다진 신선한 생강 1(1인치) 조각
  • 전체 검은 후추 1작은술
  • 물 10컵
  • 생선 소스 2작은술
  • 바다 소금 ½작은술 또는 기호에 따라 그 이상
  • 검은 후추 ¼작은술
  • 큰 계란 1개
  • 카놀라유 2작은술
  • 16개의 미디엄 팟스티커(냉동, 야채 충전물 포함)
  • 큰 달걀 2개
  • 참기름 1작은술
  • 맛을 내기 위해 구운 노리 스트립

척 로스트를 다듬고 두께 1 1/2인치 x 너비 1 1/2인치로 자릅니다. 뿌리는 그대로 두고 1/4 양파.

큰 냄비에 쇠고기와 양파를 넣고 가벼운 파 부분, 마늘, 생강, 후추를 넣습니다. 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 표면에 올라오는 거품을 걷어낸다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 약간 비스듬하게 둡니다. 쇠고기가 부드러워지고 칼로 쉽게 찔릴 때까지 약 1시간 30분 동안 필요에 따라 열을 조절하여 부드러운 끓임을 유지합니다. 열을 끕니다.

쇠고기를 내열 그릇에 옮기고 그 위에 끓는 물을 숟가락으로 떠서 적십니다. 20분 정도 충분히 식을 때까지 두었다가 한입 크기로 썬다.

쇠고기가 식는 동안 육수를 8컵 내열 기준으로 걸러냅니다. 고형물을 버리고 국물을 냄비에 다시 넣습니다. 생선 소스, 소금, 후추를 섞는다.

계란 1개를 작은 볼 2개에 분리하여 계란 노른자가 흘러내릴 때까지 저어줍니다.

작은 논스틱 프라이팬에 카놀라유 1작은술을 중불로 가열합니다. 종이 타월로 기름을 문질러 프라이팬의 측면과 바닥에 얇은 층을 코팅하십시오. 고무 주걱으로 프라이팬에 달걀 노른자를 긁어냅니다. 불에서 내려 프라이팬 바닥이 고르게 코팅되도록 소용돌이 치십시오. 다시 열로 돌아가 달걀 노른자가 옅은 노란색이 되고 표면이 건조해 보일 때까지 약 1분 동안 방해받지 않고 요리합니다. 불을 끄고 주걱으로 살살 뒤집어주세요. 1분 동안 그대로 둔 다음 도마로 옮깁니다. 달걀 노른자를 반으로 자른 다음 가로로 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬을 깨끗이 닦습니다.

남은 카놀라유 1작은술과 종이 타월로 프라이팬을 준비하고 같은 방식으로 가열합니다. 달걀 흰자가 불투명해지고 표면에 기포가 생길 때까지 약 45초 동안 요리합니다. 불을 끄고 굳을 때까지 1~2분 둡니다. 도마에 부드럽게 옮기고 계란 노른자 시트와 마찬가지로 자릅니다. 따로.

육수를 센 불로 다시 끓입니다. 만두를 넣고 5~7분 동안 내부 온도가 165°F(74°C)에 도달할 때까지 요리합니다. 중불에서 약한 불로 불을 줄입니다.

끓고 있는 수프에 풀어놓은 계란을 천천히 부어주세요. 계란이 익을 때까지 약 5초 동안 요리합니다. 열에서 수프를 제거하고 예비 짙은 녹색 파 부분, 참기름 및 추가 소금을 기호에 따라 저어줍니다.

그릇에 수프를 담고 달걀 흰자와 노른자를 얹는다. 노리로 장식합니다.


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매운 빵 부스러기, 염소 치즈 및 토마틸로 살사 베르데를 곁들인 여름 옥수수 및 가보 샐러드

요리로 바쁜 여름입니다. 나는 농산물 시장에서 주말을 놓치지 않았으며 모든 종류의 제철 과일과 함께 가보 토마토를 쫓고 있습니다. 나는 그 두 가지 식품군으로만 거의 먹고살고 있다고 말할 수 있습니다.

뉴요커들에게 제철 음식을 한 번에 이렇게 많이 먹을 수 있다는 것은 정말 사치스러운 일입니다. 캘리포니아에 있는 가족들에게 설명하려고 하지만 그들은 이해하지 못합니다. "공중에는 그런 윙윙거림이 있습니다! 모두 토마토에 대해 너무 행복합니다!" 우리는 일년 내내 이것을 처리할 수 없었습니다. 사실입니다.

부엌에 서서 자두를 먹는 것 외에 나는 여름 내내 무작위로 샐러드를 주로 모았습니다. 저는 남부 캘리포니아에서 자랐기 때문에 하루 종일/매일 샌드위치에 얹은 콩나물과 멕시코 음식을 제외하고는 음식 유산이 거의 없습니다. 그래서 저에게는 기본적으로 판자넬라에 살사 베르데를 올리는 것이 전혀 이상하지 않습니다. 나는 그것을 강력히 제안합니다 - 그것은 내가 가장 좋아하는 여름 끝 샐러드입니다.

매운 빵 부스러기, 염소 치즈 및 토마틸로 살사 베르데를 곁들인 여름 옥수수 및 가보 샐러드(글루텐 프리)

이 살사 요리법은 엄청난 양을 만들 것입니다. 나는 당신이 무엇이든 무엇이든 넣을 것을 제안합니다. 타코, 히피 볼, 계란 등 나중에 나에게 감사할 것입니다!

토마토 살사 베르데:

  • 마늘 2쪽
  • 껍질을 벗긴 토마틸로 1파운드
  • 반으로 자른 작은 양파 1개
  • 올리브 오일 1작은술
  • 라임 1-2개
  • 4 대파 줄기, 굵게 다진 것
  • 씨를 제거한 할라피뇨 2개
  • 실란트로 잎 1개(약 1/3컵)
  • 꿀 1티스푼, 선택사항.

샐러드:

  • 5-6 조각 글루텐 프리 빵, 큐브
  • 올리브 오일 1-2큰술
  • 훈제 파프리카 1/2작은술
  • 카이엔 페퍼 1/4작은술
  • 옥수수 4개
  • 6온스 가보 토마토, 슬라이스
  • 면도한 무 4개
  • 다진 쪽파 1개
  • 4 온스. 염소 치즈
  • 바다 소금, 맛보기
  • 갓 갈은 후추

오븐을 350도로 예열하십시오. 올리브 오일을 두른 팬에 마늘, 토마틸로, 양파를 넣습니다. 25-30분 동안 또는 토마틸로가 부드러워질 때까지 굽습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

볶은 야채가 약간 식으면 라임 주스, 파, 할라피뇨, 고수, 꿀과 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 매끄럽고 잘 결합될 때까지 혼합합니다. 따로.

같은 시트 팬을 사용하고(더러우면 닦아내십시오) 올리브 오일, 훈제 ​​파프리카, 카이엔, 소금 및 후추(취향에 따라)와 함께 빵 조각을 던지십시오. 오븐에서 25-30분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 토스트합니다(전혀 부드럽지 않음).

빵이 토스트되는 ​​동안 큰 냄비에 껍질을 벗긴 옥수수를 넣습니다. 끓여서 옥수수가 노랗고 부드러워질 때까지 2-3분 동안 요리합니다. 집게로 제거하고 소쿠리에 추가합니다. 찬물로 헹구고 식히기 위해 따로 보관하십시오.

옥수수가 식으면 개암 나무 열매에서 커널을 자르고 플래터 또는 서빙 볼에 추가합니다. 얇게 썬 가보 토마토, 무, 골파 및 염소 치즈 몇 덩어리를 추가하십시오. 입맛에 맞게 간을 합니다. 한 움큼의 구운 큐브 조각을 잡고 접시 위에 손으로 부수십시오(그리고 질감을 위해 일부는 큐브 모양으로 남겨둡니다). 토마틸로 살사 베르데와 함께 즉시 서빙하세요!


3. 무 샐러드

이 샐러드는 건강한 식사의 나머지 부분과 함께 제공되는 완벽한 반찬입니다. 구운 스테이크나 생선과 궁합이 좋고 매운 맛이 일품이어서 식사 시간을 들뜨게 만든다.

얇게 썬 무 1파운드
실란트로 ¼컵
얇게 썬 적양파 ½개
오렌지 주스 2큰술
신선한 라임 주스 3큰술
올리브 오일 1큰술
설탕 1작은술
소금과 후추

오렌지 주스, 라임 주스, 오일, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 무, 고수, 양파를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 버무립니다. 서빙하기 전에 한 시간 동안 샐러드를 식히십시오.


영양물 섭취

Nutrition Insights&trade 라인별 보기: 어떤 성분이 칼로리/나트륨/등에 기여하는지 알아보세요.

면책 조항: 영양 성분은 연결된 성분에서 파생되며(왼쪽에 색이 있는 글머리 기호로 표시) 완전하거나 완전하지 않을 수 있습니다. 영양 관련 질병이 있는 경우 항상 면허가 있는 영양사 또는 의사와 상담하십시오.

1회 제공량당 칼로리: 1025

항목별 영양 정보를 포함한 자세한 영양 정보를 확인하여 칼로리, 탄수화물, 지방, 나트륨 등의 출처를 확인할 수 있습니다.


5. 매운 참깨 소바 국수

남편과 저는 매월 아시아와 중동 시장을 방문하여 자라면서 각 가정에서 기본적으로 사용되는 겉보기에 "이국적인" 재료를 비축합니다. 메밀 국수, 완두콩, 고수를 좋아하는 저는 아시아 시장에서 내가 좋아하는 재료를 섞은 소스와 함께 맛있는 국수를 만드는 것이 어떻습니까? , 도). 맛있고 가벼운 저녁 식사로 즐기거나 주말에 대량으로 만들고 나머지 주에는 점심으로 먹습니다!

포장 지침에 따라 메밀 국수를 삶으십시오. 그들이 끝나면 얼음물에 충격을 주거나 식을 때까지 찬물을 흘릴 수 있습니다.

메밀국수가 삶아지는 동안 완두콩을 준비합니다. 나는 당신이 냉동 섹션에서 찾을 수 있는 Trader Joe의 브랜드를 얻었습니다. 그것은 완전히 조리되거나 조리되지 않은 상태로 제공되며 둘 다 맛있습니다.

별도의 볼에 올리브유, 간장, 참기름, 식초, 발사믹을 섞어 소스를 만들고 고루 섞는다.

삶은 메밀국수를 그릇에 담고 완두콩, 고수, 파를 원하는 양만큼 넣습니다. 맛있는 소스를 듬뿍 얹은 다음 젓가락을 들고 바쁘게 움직입니다.


매운 파와 양파 샐러드 - 조리법

* 태국 레시피 재료 *

* 오징어 400g은 깨끗이 씻어 잘게 썬다.

* 1인치 길이로 자른 파 2개

* 고수 잎 1큰술

* 2개의 카피르 라임 잎, 얇게 썬 것

태국 음식 준비

1. 냄비에 물을 끓일 때까지 데운다. 그리고 준비한 오징어를 넣고 끓는 물에 삶아주세요. 제거하고 배수하십시오.

2. 라임즙, 액젓, 설탕, 볶은 고추장을 섞어 드레싱 샐러드를 준비한다. 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

3. 큰 그릇에 익힌 오징어, 드레싱 샐러드, 양파, 레몬그라스, 칠리, 파, 고수 잎, 카피르 라임 잎, 민트 잎을 함께 섞는다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

4. 서빙 접시로 옮깁니다. 고수 잎으로 장식하고 뜨거운 찐 쌀과 함께 즉시 제공하십시오.


매운 모로코 당근 샐러드

몇 주 만에 세 번째로 오븐에서 구운 감자 팬을 꺼내고 있을 때 문득 떠올랐습니다.

그리고 시장이 첫 봄 농산물로 넘쳐나면서 나는 내 작은 구운 감자 상자에서 나와 다른 것을 요리해야 할 긴급한 필요성을 느꼈습니다.

오해하지 마십시오. 구운 감자에는 아무런 문제가 없습니다. 특히 Weiser Family Farms의 단단한 작은 오제트(Ozettes)일 때는 그렇지 않습니다. 세로로 반을 갈라 올리브유를 두르고 400도에서 30분 정도 볶은 후 잘 저어주고 양념(마늘은 물론 소금, 후추, 로즈마리, 양파, 여름엔 썰기) 빨간 피망)을 넣고 30분 정도 더 굽는다.

그들은 완벽합니다. 갈색, 겉은 바삭, 속은 푹신합니다.

근데 3주에 3번? 조금 많아지는 것입니다.

그래서 나는 6권의 최근 책에서 요리하는 데 두어 주말을 보냈습니다. 나는 내가 정말로 사랑하는 두 가지를 찾았습니다. 그리고 그것들은 이보다 더 다를 수 없습니다.

사실 음식은 이보다 더 다를 수 없습니다. Skye Gyngell의 음식은 조용하고 (감히 말할 수 있을까요?) 여성스러운 반면, Yotam Ottolenghi의 음식은 너무 생동감이 넘쳐 요리의 세계 지도책처럼 보이는 것의 큰 맛으로 페이지에서 거의 튀어나옵니다.

공통점은 둘 다 인기 있는 영국 셰프이지만 미국에서는 아직 많이 알려지지 않았다는 것입니다. 오래 지속되어서는 안 됩니다.

나는 Gyngell에 대해 런던 외곽에 있는 Gyngell의 Petersham Nurseries Cafe에서의 저녁 식사를 작년 그녀의 가장 기억에 남는 식사 중 하나로 선언한 레스토랑 평론가인 S. Irene Virbila에게서 처음 알게 되었습니다.

이름이 머리에 꽂힌 이유는 분명합니다("반지의 제왕"에 나오는 착한 엘프 중 한 명 아니었나요?). 하지만 음식도 너무 맛있었습니다. Virbila는 "각 요리는 재료와 계절을 완벽하게 표현했습니다."라고 썼고 Gyngell은 오래된 즐겨찾기조차도 새롭고 흥미롭게 보이게 만들었다고 덧붙였습니다.

풍미 스펙트럼의 반대편에 있는 Ottolengi는 런던 지역에서 4개의 식품점과 레스토랑을 운영하고 있으며 Guardian 신문의 칼럼니스트입니다.

그는 음식에서 "레반틴"의 영향을 반복해서 언급하지만 중동 외에도 인도, 이탈리아 및 프랑스 요리의 강한 흔적이 있습니다. 결국 '모던 런던'이라고 표현할 수 있을 것 같아요. 아, 그건 그렇고, 그것은 모두 채식주의 자입니다.

사실, 이 두 책은 너무 달라서 동시에 요리를 하면 채찍질을 당할 수 있습니다. 둘 중 하나를 고르라면 아마 오톨렝기에서 요리하는 게 더 재미있었을 것 같아요. 뻔한 얘기를 하자면, 평소의 음식과는 완전히 다릅니다. 하지만 결국엔 징겔로 돌아갈 것 같아요. 더 자주.

테스트를 더 재미있게 하기 위해 나는 특히 내가 가장 좋아하는 재료가 아니라 내 재생 목록에서 제외된 야채를 찾기 위해 시장에 갔습니다.

내 말은, 누가 당근과 시금치를 요리하기를 고대하겠습니까?

내가 처음 시도한 요리는 Ottolenghi의 책 "Plenty"에 나오는 당근 샐러드였습니다. 그는 샐러드가 모로코식이라고 말합니다. 당근은 부드러우면서도 바삭할 때까지 요리하고 복잡한 향신료 혼합물로 드레싱을 하는 것과 같은 방식으로 다소 익숙하지만 마무리는 요구르트와 몇 줌의 고수(말 그대로! 2 1 /2 컵!) 완전히 다른 곳으로 가는 것 같습니다. 아마도 터키? 누가 알겠어요, 하지만 맛은 정말 팝니다.

Gyngel의 책은 "A Year in My Kitchen"입니다. Ottolenghi와 비교할 때 꿀, 레몬 껍질, 백리향을 곁들인 당근 요리법은 아주 평온해 보였습니다. 호흠. 당근이 부드러워질 때까지 물과 꿀에 당근을 끓이면 유약을 줄이기 위해 열을 높입니다. 거기에 있었어. 요리 101.

즉, 당신이 그것을 맛볼 때까지. 떫은 맛의 신선한 백리향, 향긋한 레몬 향, 약간 쓴 꿀(그녀는 밤을 추천합니다. 캘리포니아 사람들은 아보카도도 먹어볼 수 있습니다.)의 조합은 이러한 간단한 요리에서 예상치 못한 당근의 깊은 맛을 이끌어냅니다. 이것은 당신이 항상 맛보고 싶었던 유약 당근입니다.

시금치는 라임 버터를 얹은 Ottolengi의 팬케이크를 먹었습니다. 다시 말하지만, 어떤 맛이 나는지: 팬케이크는 촉촉하고 부드러우며 시금치를 보완하기 위해 커민 향이 났습니다. 라임 버터는 신선하고 뾰족하며 약간 매운 맛이 난다.

그리고 다시, 나는 그것이 어떤 요리에서 왔는지 정확히 말할 수는 없지만 그것이 어디에서나 다시 가고 싶다는 것은 확신합니다.

여전히 가장 눈길을 끄는 요리는 Gyngell의 시금치 수프였습니다.

깨진 기록처럼 들릴 위험이 있지만 절차는 이보다 더 기본적일 수 없습니다. 시금치를 닭고기 육수에 굵게 퓌레로 만드는 것입니다. 하지만 놀라운 양의 육두구(1/2 티스푼)가 포함되어 있습니다.

너무 간단하죠? 그러나 그 맛은 놀라울 정도로 투명하고 깊은 맛이 있어서 처음 한 숟가락만 먹어도 시금치가 제 입맛에서 떨어진 이유가 의아해졌습니다.

육두구는 내가 수프에 사용한 것보다 적어도 3배는 더 많을 텐데, 거의 식별할 수 없었고 시금치 맛을 그 자체에 더 가깝게 만드는 역할을 했습니다. 나는 그 시험 이후로 이 요리를 두 번 더 요리했다.

새로운 틀의 시작인가? 그럴지도 모르지만, 나는 그것이 지속되는 동안 그것을 즐길 것입니다.


준비

짧은 갈비뼈의 경우:

중간 볼에 배, 설탕, 간장, 참기름, 마늘, 생강을 넣고 간을 맞추고 소금, 후추로 간을 한다. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 갈비를 추가하고 매리 네이드를 고기에 마사지하십시오. 뚜껑을 덮고 냉장고에 재우고 1~2회, 최소 2시간 또는 최대 밤새도록 저어줍니다(소고기에 오래 재울수록 맛이 좋아집니다).

매우 뜨거울 때까지 가스 또는 숯불 그릴을 예열하십시오.

화격자를 식물성 기름으로 가볍게 닦으십시오. 쇠고기에서 매리 네이드를 털어내고 붐비지 않고 그릴에 쇠고기를 배열하십시오. 희귀한 경우 한 면당 약 30초 동안 굽고, 더 잘 익은 것을 원하면 더 오래 굽습니다. 그릴에서 꺼내고 부엌 가위나 날카로운 칼로 뼈에서 고기를 자릅니다.

매운 양상추 랩 소스:

작은 그릇에 모든 재료가 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다. 즉시 사용하지 않을 경우 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오.

매운 파와 적양파 샐러드:

파와 양파를 얼음물이 담긴 큰 볼에 넣고 파가 말랑말랑해질 때까지 냉장고에서 최소 5분 또는 최대 2시간 동안 담가둡니다.

서빙할 준비가 되면 물기를 잘 빼내고 샐러드 스피너로 돌리거나 두드려 건조시킵니다.

중간 그릇에 간장, 식초, 참기름, 고춧가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 대파와 적양파를 넣고 버무려줍니다.

찐 백미의 경우:

꼭 맞는 뚜껑이 있는 중간 크기의 스튜 냄비에 쌀과 충분한 찬 수돗물을 넣고 덮습니다. 물이 뿌옇게 될 때까지 한 손으로 쌀을 휘젓고 나서 손으로 천천히 물을 부어 쌀이 냄비에서 떨어지지 않도록 합니다. 물이 대부분 깨끗한 배수로 잘 나올 때까지 2-3회 더 반복합니다.

냄비에 물 2컵을 넣습니다. 모든 물이 흡수될 때까지 약 30분 동안 중-약불로 덮고 찐다. 밥을 짓는 동안 뚜껑을 들지 않는 것이 중요합니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하고 10분 동안 덮고 방해받지 않고 그대로 두십시오. 냄비 뚜껑을 열고 주걱이나 고무 주걱으로 밥을 가볍게 몇 번 접고 서빙합니다.

접시에 고기를 담고 양상추, 깻잎, 밥, 매운 양상추 랩 소스를 곁들입니다.

한 손에 상추잎을 올리고 들깨잎(사용시), 밥 한숟가락, 소스 조금, 소고기 한점, 매운 파 약간, 적양파샐러드를 올린다. 양상추에 재료를 감싼 후 맛있게 드세요.

간단하게 만드는 한식 레시피. Copyright © 2016 by Judy Jo. Houghton Mifflin Harcourt의 허가를 받아 복제했습니다. 판권 소유.

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