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거의 한 세기 만에 위험에 처한 뉴욕의 피노 프라임 미트

거의 한 세기 만에 위험에 처한 뉴욕의 피노 프라임 미트



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뉴욕 주류의 집주인은 퇴거를 위협하여 반대의 폭풍을 일으켰습니다.

뉴욕시 소호 지역의 Sullivan Street 149에는 거의 한 세기 동안 변하지 않은 가족 정육점이 있습니다. 오랫동안 한 가족에 머물렀던 마지막 구식 뉴욕 기업 중 하나인 Pino's Prime Meats는 그것에 대해 알 만큼 운이 좋은 사람들이 가장 좋아하는 곳입니다. 스테이크와 소시지는 검증된 최고의 이탈리아 스타일로 절단 및 준비되며, 현지 슈퍼마켓 델리에서 익명으로 대량 생산된 제품은 Pino's에서 찾을 수 있는 진정한 맛에 반하지 않습니다. 그렇다면 이러한 자격이 있는데도 왜 영원히 폐쇄될 위험이 있습니까?

글쎄,에 의해보고 된대로 예레미야의 사라지는 뉴욕 지난 5월 설리번가에 있는 공간의 주인은 최근 피노에게 편지를 보내 임대가 갑자기 만료될 예정이라는 세입자들의 민원을 인용해 정육점이 건물 앞을 폐허로 만들고 가로막고 있다고 전했다. 상자. 물론 Pino 's는 주장을 부인하고 편지가 오래된 대기 공간이 오랫동안 그 지역에 양도되었기 때문에 그 편지가 공간에서 그들을 밀어내려는 시도임을 나타냈습니다. Pino의 아들인 Sal Cinquemani는 Jeremiah Moss에게 이렇게 말했습니다.

그 이후로 열심히 죽어가는 정육점을 지지하는 사람들이 많이 나왔다. MoveOn.org에 대한 청원 Moss가 Pino의 퇴거 극복을 위해 시작했으며 현재 지역 지지자들로부터 1500명이 넘는 서명을 받았습니다. 집주인과 피노의 변호사 사이에 소송이 진행되면서 청원에는 “피노와 같은 다세대 엄마와 팝 사업을 보호하고 보존해야 한다. 피노를 사라지게 하지마!"

이 지역의 이탈리아 이민자 문화의 마지막 남은 유물 중 하나인 유서 깊은 정육점이 뉴욕의 인도에서 영원히 사라지지 않기를 바랍니다. 청원은 이제 2,000명의 서명이라는 새로운 목표를 가지고 있으며 Pino's Prime Meats의 곤경에 동조하는 모든 사람들이 서명할 수 있습니다.


모든 주에서 최고의 핫도그

내가 일년 내내 시도한 최고의 핫도그 중 하나는 미국인이 다른 나라에서 허용되었던 때로 두 달간의 프랑스 방문의 예상치 못한 하이라이트였습니다. 엑상프로방스(Aix-en-Provence)의 작은 노천 카페에서 제공되는 이 핫도그는 정말 아름답습니다. 알자스식 1피트 길이의 부드럽고 호화로운 롤빵 같은 모습입니다. 프렌치 핫도그 전문점에서 제공됩니다.

갈 수 있는 방법은 여러 가지가 있었지만 강아지를 위해 나는 풍부한 캐러멜 처리된 양파, 녹은 체다의 두꺼운 담요, 그리고 그 위에 바삭한 양파를 선택했습니다. Aux Petit Oignons에서는 이것을 "Le British"라고 합니다.

미국인들은 핫도그, 위너, 프랑크푸르터를 끔찍하게 미국적인 것으로 생각하는 경향이 있습니다. 양복 차림의 말이 빠른 남자들이 흑백 영화의 밝은 조명 카운터에서 먹는 것, 거리의 카트에서 먹는 것 뉴잉글랜드의 길가 100년 된 노점, 뒤뜰 소풍, 아이들이 배고프고 아무 것도 할 수 없는 저녁 식탁에서.

그러나 좋은 일이든 나쁜 일이든 미국이 한 거의 모든 일과 마찬가지로 핫도그의 기원 이야기는 다른 곳(이 경우 유럽)에서 시작됩니다.

두 종류의 매운 겨자, 브레이싱, 갓 썬 양 고추 냉이, 굴라쉬 소스 냄비와 함께 접시에 얇은 프랑크가 제공되는 고전적인 비엔나 커피 하우스가 있습니다. 너무 많은 미국 고기 소스.

그리고 스위스의 개가 있고 독일의 기차역이 있습니다. 네덜란드의 프리칸델(Frikandel)과 핫도그 튀김은 우리가 발명한 것이 아닙니다. 그리고 맨해튼의 일부보다 카트를 더 많이 찾을 수 있는 코펜하겐의 길거리 개와 세계의 일부를 제공합니다. 가장 창의적인 핫도그, 종종 눈보라 수준의 파삭 파삭 한 양파에 묻혀 있습니다. 핫도그는 어떻게 미국에서 가장 좋아하는 음식이 되었나요? 대서양 건너편을 돌아보세요. 

그리고 소년, 우리는 뿔로 황소를 잡았습니까? 우리는 이 소박하고 화려한 유럽 발명품을 얼마나 널리 퍼뜨릴 수 있었는지에 대해 국가로서 충분한 공로를 인정합니다. 3월에 세상이 뒤집혔을 때, 저는 우리가 가장 당연하게 여기는 요리 중 하나에 완전히 다시 매료되어 미국으로 돌아왔습니다. 이제 나는 뉴저지에서 기름 욕탕에서 지글지글 끓고 매운 맛을 얹은 리퍼를 원했습니다. 나는 투손에서 베이컨으로 싸인 소노란 개, 디트로이트에서 소스와 비프 심장이 풍부한 코니 개, 캐롤라이나에서 피미엔토 치즈를 얹은 개, 웨스트 버지니아에서 슬로 개를 원했습니다.

이 팬데믹이 나쁜 페니처럼 돌아다니면서 여행 계획은 다소 단축되었지만 다른 해의 경험을 바탕으로 처음 예상했던 것보다 훨씬 더 많은 핫도그를 먹고 평가할 수 있었습니다. 나는 결국 뉴저지 엘리자베스에 있는 뉴욕의 노스 컨트리 이탈리안 개에서 미시간을 먹게 되었고, 속이 빈 빵에 적어도 1파운드의 튀긴 감자와 함께 제공되었으므로 메인에서는 구운 콩과 도미를 굶고 개 튀긴 개는 굶어서는 안 됩니다. 머리를 맑게 해주는 후추 풍미와 코네티컷의 풍부하고 뜨거운 갈색 머스타드를 얹고 시원한 자작나무 맥주 한 잔과 함께 제공됩니다. 계속해서 전국에 걸쳐 너무나 많은 위인들이 있었고 많은 경우 아주 오래된 사람들이 사업에서 한 세기 정도가 지난 후에도 거의 변하지 않았습니다. 

모든 미국인이 핫도그를 똑같이 진지하게 받아들이는 것은 아닙니다. 나라의 일부 지역에서는 먹을 것이 너무 많았기 때문에 제대로 정착되지 않았습니다. 어떤 곳에서는 간식, 보급형 음식, Costco에서 즉석에서 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다(훌륭하고 표준적인 핫도그입니다).

그런 다음 미국의 다른 지역에서는 핫도그가 일종의 지속력을 갖고 있으며 다른 곳에서는 바베큐에 대한 존경심을 가지고 있습니다. 사람들은 참을성 있게 줄을 서서 장거리 운전을 하고 집에 가서 다음 시간을 생각합니다.

본질적으로 핫도그 관절은 상대적으로 발현하기 쉽지만 필수 불가결성을 향한 여정은 길고 어려운 경우가 많습니다. 풍경은 주인이 토핑에 도박을 한 실패한 시설의 잔해로 흩어져 있습니다. 이 특정 집은 튼튼한 기초(이 경우 품질 좋은 개와 잘 만든 롤빵) 없이는 아무 것도, 아무 것도 아니라는 사실을 잊어버렸습니다. 이 공격적으로 시각적인 시대에 시각적인 길을 간다고 누가 그들을 비난할 수 있겠습니까? 많은 눈을 가진 기업가는 의심할 여지 없이 핫도그가 현대에 그렇게 쉽게 적합하지 않다는 것을 배웠습니다. 바로 이것이 바로 요점입니다. 핫도그는 가장 사진을 잘 찍는 것이 아니며 가장 좋은 것 중 일부는 완전히 보기 흉할 수 있습니다.

카메라나 소셜 미디어 피드에서 그들이 어떻게 보이든 상관없이 우리가 오늘 여기에서 축하하는 것은 가장 멋진 일입니다. 그러니 차에 올라타 가장 가까운 차를 타십시오. 핫도그는 이 시간이 지나고 나면 간단하고 저렴한 즐거움이며 이러한 시기에 완벽한 작은 방종입니다.


차가운 훈제 고기: Don’t Do It

노바 록스라고 할 수 있습니까? 레바논 발로니? 킬바사? 훈제 찹 또는 세이블? 모두 훌륭하고 모두 차가운 훈제. 보툴리누스 중독이라고도 할 수 있습니까?

찬 훈제 음식은 집에서 할 수 있고 많은 사람들이 그것을 전문적으로, 안전하고, 맛있게 하고 있습니다. 그러나 자신이 무엇을 하는지 모르고 정밀 도구와 정밀 제어가 없으면 죽일 수 있습니다. 예, 해당 주제에 대한 웹사이트와 책이 있다는 것을 압니다. 그러나 여기에서 그리고 직접 독자들과의 상호작용에 따르면 집에서 냉담배를 피우는 많은 사람들이 위험을 완전히 이해하지 못하는 것이 두렵습니다. 할아버지는 자신의 소시지와 록스를 냉담하게 훈제했습니다. 그들은 추론합니다. 그렇게 할 수 있습니다. 그는 잘 익은 나이까지 살았는데, 왜 나는 안 될까요?

그러나 오늘날의 식량 공급은 다릅니다. 현대의 공장식 육류 생산 방식은 육류에 더 많은 병원성 박테리아를 발생시킵니다. 훈제 고기를 안전하게 식히려면 직장 동료가 아닌 전문가의 방탄 레시피가 있어야 하고, 몇 가지 기본 과학 원리를 이해해야 하고, 훈제 고기와 고기의 온도를 정확하게 제어해야 하므로 최상급 디지털 온도계는 디지털 저울로 염분 및/또는 방부제의 정확한 양을 측정하고 적절하게 냉각해야 하며 흡연 후 보관 온도는 정확해야 합니다. 그렇지 않으면 타이어가 벗겨진 상태로 운전하고 얇은 얼음 위에서 스케이트를 타거나 러시안 룰렛을 하고 있는 것입니다.

예, 많은 사람들이 하고 있습니다. 많은 사람들이 고속도로에서 시속 100마일로 달립니다. 그렇다고 안전하지 않습니다. 나는 훌륭한 장비와 주제에 대한 광범위한 지식을 가지고 있지만 냉담한 담배를 피우지 않습니다. 나는 내 가족을 너무 사랑합니다. 안두이유를 원하면 뜨거운 연기로 아주 곱게 만들거나 HACCP 인증 공장에서 만든 것을 식료품 가게에서 구입할 수 있습니다. HACCP는 Hazard Analysis 및 Critical Control Points를 의미하며 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소로부터 안전한 식품 생산을 위한 체계적이고 잘 정립된 프로토콜 및 예방적 접근입니다.

콜드 훈제는 훈제 과정에서 열에 의해 음식이 조리되지 않는 오래된 방법입니다. FDA에 따르면 식품 주변의 공기 온도는 일반적으로 140°F 미만입니다. 일반적으로 연기를 발생시키는 용기 ​​하나, 음식을 담는 용기, 그리고 둘 사이의 파이프로 이루어지지만 그릴과 집에서 만든 연기 상자에도 놓을 수 있는 연기와 열을 거의 발생시키지 않는 영리한 장치가 있습니다.

집에서 찬 훈연 치즈, 두부, 견과류는 상대적으로 위험이 낮습니다. 베이컨은 서빙하기 전에 딱딱하게 익히기 때문에 위험성이 높지는 않지만, 특히 초심자에게는 집에서 냉 훈연 고기를 권하고 싶지 않습니다. 특히 어린이, 노인, 임산부 및 면역 저하자의 경우 위험이 너무 높습니다. 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)는 이 주제에 대해 매우 간결합니다. “대부분의 식품 과학자들은 내재된 위험 때문에 저온 훈연 방법을 권장하지 않습니다.”

위험은 무엇입니까? 다른 병원체 중에서, 클로스트리디움 보툴리눔, 사람을 죽이는 신경독을 만드는 보툴리누스 중독 벌레는 부적절하게 생산된 소시지와 훈제 생선을 좋아합니다. 사실로 보툴리누스 중독 라틴어 단어에서 유래 보툴루스 즉 “소시지”! 리스테리아 모노사이토제네스 가정용 소시지 제조기와 생선 흡연자를 사랑하는 또 다른 살인자입니다.

보툴리누스 중독의 위험은 낮지만 존재합니다. 리스테리아와 같은 다른 병원체의 위험은 훨씬 더 높으며 당신을 심하게 아프게 할 수 있습니다. 가족을 죽이는 위험을 감수하시겠습니까?

갈은 고기의 위험은 다른 제품보다 높으며 이는 소시지를 의미합니다. 동물을 도살할 때 장내 미생물에 의한 오염은 일반적으로 노출된 표면과 오염된 칼, 장갑 및 테이블과 접촉하는 표면에 국한됩니다. 이 오염은 요리 과정에서 가열되면 거의 즉시 죽습니다. 그러나 고기를 갈면 오염이 고기 전체에 고르게 분포되어 중심부가 저온살균에 충분한 열을 얻지 못할 수 있습니다.

Acme Smoked Fish는 미국 최대의 상업용 생선 흡연업체입니다. 나는 플로리다의 Pompano Beach에 있는 그들의 공장을 견학했습니다. 그곳에는 정밀한 장비와 첨단 위생 시설, HACCP 계획이 있습니다. 그러나 2015년에 그들은 일부 물고기를 기억해야 했습니다. Cornell 대학의 식품 안전 교수 Martin Wiedmann은 문제는 날생선에 들어 있는 리스테리아균을 죽일 만큼 뜨겁지 않다는 것입니다.

콜로라도 주립 대학에서 다음 인용문을 들어보십시오. 상업적으로 생산되는 차가운 훈제 연어: “임산부, 허약한 노약자 등 질병이나 약물 치료 등으로 면역기능이 저하된 분들에게 위험합니다. 미국을 포함한 많은 국가에서는 이러한 그룹이 냉 훈제 생선을 피할 것을 권장합니다. 훈제 연어의 유통 기한은 냉장고에서 1-2주, 냉동실에서 약 1개월로 매우 짧습니다. 저장 시간은 리스테리아 모노사이토제네스.”

열은 이러한 모든 박테리아와 병원체를 죽입니다. 동결하지 않습니다. 알코올은 그렇지 않습니다. 그렇습니다. 소금은 그들의 성장을 억제하지만 소금은 그들을 모두 죽이지 않고 표면과 바로 아래에 있는 것들만 죽입니다. 40°F에서 130°F 사이의 온도에 방치된 고기는 미생물이 빠르게 번식하는 온도 범위인 “위험 지대”에 있으며 때로는 20분마다 두 배로 증가합니다. 이러한 제품을 130°F 미만의 내부 온도로 요리하면 박테리아가 좋아하는 온도에서 요리하는 것입니다. 130°F에서 고기를 저온 살균하는 데 몇 시간이 걸릴 수 있으며 165°F에서 저온 살균 시간은 몇 초로 줄어듭니다. 온도, 소금 및 방부제의 적절한 균형은 매우 섬세하기 때문에 최소 200°F 미만의 요리는 권장하지 않습니다. 그리고 그마저도 이상적이지는 않습니다. AmazingRibs.com의 과학 ​​고문인 Greg Blonder 교수는 다음과 같이 설명합니다. “증발로 고기를 식힐 수 있고 오랫동안 위험 지역에 보관할 수 있기 때문에 ‘실속’이라는 현상이 발생하기 때문에 200°F도 까다롭습니다. 이것이 전문가들이 100% 습도에서 165°F에서 육포를 시작하여 증발 냉각이 없고 고기가 저온 살균되는 이유입니다. 그런 다음 그들은 습도를 낮추고 고기를 건조시킵니다.” 상업용 육포 제조업체는 방부제를 사용하지만 여전히 말린 고기 리콜이 일반적입니다. 안전과 맛을 위해 내 식품 온도 가이드를 사용하십시오.

숙성 훈제 소시지를 좋아하신다면 구매를 추천합니다. 전문 소시지 제조업체는 전문 지식과 모든 임계점 변수를 통제해야 합니다. 노바 록스를 좋아한다면 사세요. 또는 여기를 클릭하여 신의 레시피를 확인하세요. 뜨거운 훈제 연어 그것은 완벽하게 안전합니다. 나는 또한 경화되고 뜨거운 훈제 된 베이컨과 파스트라미에 대한 조리법이 있으므로 안전합니다.

물고기의 경우 촌충과 같은 기생충의 추가 위험이 있습니다. 그들은 특히 배설물이 환경을 오염시킬 수 있는 물 안이나 주변에 포유동물이 있는 경우 물고기의 살로 들어갑니다. 그것은 사람, 농장 동물, 고래, 물개, 돌고래를 의미합니다. 장내 촌충은 30′까지 자랄 수 있습니다! 어류 및 수산 제품 위험 및 통제 가이드에 따르면 7일 동안 -4°F로 냉동하면 기생충을 죽일 수 있지만 대부분의 가정용 냉동고는 10°F 이하로 내려가지 않으며 서리가 없는 냉동고인 경우 최대 온도까지 올라갈 수 있습니다. 제상 주기에서 32°F. 예, 위험은 생선회를 먹는 것보다 훨씬 크지 않지만 이론에 의하면, 사시미는 최상급 생선이며 스시 요리사는 기생충의 징후를 발견하도록 훈련을 받았습니다. 당신이 무엇을 반대하는지 이해하려면 FDA 웹사이트에서 이 페이지를 보십시오.

마지막으로, 내가 당신을 겁내지 않았다면, 냉담한 흡연의 위험한 길을 가고 있다고 주장한다면 Michael Ruhlman의 Charcuterie: Craft of Salting, Smoking, and Curing 책을 구입하십시오. 소시지 및 기타 절인 고기를 만들기 위한 훌륭한 요리법이 있습니다. 그의 지시를 주의 깊게 따르십시오.

하지만 나에게 도움을 요청하지 마세요. 나는 이 웹사이트에서 냉담배에 대한 조리법이나 조언을 제공하지 않기로 결정했습니다. 나는 당신과 당신의 사랑하는 사람들이 살아 있고 내 요리를 원합니다. 안전한 조리법!

나는 영원히 살 생각입니다. 여태까지는 그런대로 잘됐다.

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게시 날짜: 12/12/2013 마지막 수정: 4/22/2021


지구 온난화에 대한 조치: NYC의 그린 뉴딜

뉴욕&엠대시드 블라시오 시장은 오늘 모든 전선에서 지구 온난화를 공격하기 위한 대담하고 대담한 계획인 뉴욕시의 그린 뉴딜을 발표했습니다. 이는 2030년까지 탄소 배출량을 거의 30% 추가로 감축할 수 있는 시 차원의 신규 투자, 입법 및 구체적인 조치에 대한 140억 달러로 구성되어 있습니다. 뉴욕시의 그린 뉴딜의 법률 및 투자는 소득 불평등에 직접적으로 직면할 것입니다. , 건물을 개조하고 재생 에너지를 확장하는 수만 개의 고임금 일자리를 창출합니다.

여기에서 전체 보고서를 읽을 수 있습니다.

"우리가 기다리는 매일은 지구가 돌이킬 수 없는 지점에 가까워지는 날입니다. 뉴욕시의 그린 뉴딜은 그 현실을 정면으로 마주합니다."라고 말했습니다. 빌 드 블라시오 시장. "우리는 기후 위기를 일으키고 불평등을 심화시킨 동일한 이해 관계에 직면해 있습니다. 낭비할 시간이 없습니다. 너무 늦기 전에 지금 조치를 취하고 있습니다."

뉴욕시는 파리 기후 협약을 준수하기 위한 조치를 취할 뿐만 아니라 너무 늦기 전에 향후 10년 동안 가장 중요한 온실 가스 감소를 앞장서고 있습니다. 시는 모든 대형 기존 건물에서 전 세계적으로 배출량을 줄이도록 의무화함으로써 뉴욕에서 가장 큰 배출원을 추적하고 있습니다. 또한 행정부는 정부 운영을 100% 청정 전기로 전환하고 에너지를 낭비하고 차량 배기가스를 줄이는 비효율적인 전체 유리 건물을 금지하는 계획을 시행할 것입니다.

그린 뉴딜 정책은 "OneNYC 2050: 강하고 공정한 도시 구축"에 나와 있습니다. 변화, 경제적 불안정, 불평등, 증가하는 세계적인 편협.

de Blasio 행정부의 이전 조치와 결합하여 오늘 발표된 조치는 도시 전체의 배출량을 거의 30% 감소시킬 것입니다.이 행정부 이전에 취한 조치와 함께 뉴욕시는 2030년까지 2005년 기준에서 배출량을 40% 감소시키는 궤도에 오르고 있습니다. 이는 기후 변화의 가장 파괴적이고 돌이킬 수 없는 결과를 되돌릴 수 있는 한계점입니다.

오늘 발표는 2005년 기준에서 다음 비율만큼 배출량을 줄일 것입니다.

10%: 기존의 모든 대형 건물이 더 효율적이고 더 낮은 배기가스 배출을 위해 개조를 구현하도록 의무화하고 전 세계적으로 우선적으로 적용합니다.
6%: OneNYC는 더 많은 재생 에너지, 건물의 에너지 효율성 확대, 화석 연료 차량에 대한 의존도 감소를 포함하여 배출량을 더욱 줄이기 위한 이니셔티브입니다.
5%: 캐나다 수력발전과 같은 청정 전력원으로 시 운영의 100%에 전력을 공급하는 거래를 추구합니다.
2%: 차량 정리 및 혼잡 요금제 시행.

위의 조치는 다음을 설명합니다. 23% 배출량 감소. 더 더러운 난방유를 단계적으로 없애는 것과 같은 de Blasio 행정부가 취한 이전 조치는 이미 5% 절감. de Blasio 행정부의 조치를 통해 확보한 총 감축량은 28%. 이전 행정부에서 이루어진 감축량에 추가될 때, 뉴욕시는 총 배출량 감축량에 도달할 것입니다. 40퍼센트 2030년까지 그리고 2050년까지 완전한 탄소 중립을 위한 궤도에 진입합니다.

뉴욕시의 그린뉴딜

  • 2050년까지 탄소 중립과 100% 깨끗한 전기를 약속합니다. 시는 건물에서 발생하는 온실 가스 배출량을 대폭 줄이고 100% 청정 전기를 공급하는 동시에 녹색 일자리를 창출하고 기후 관련 비용에 대한 책임을 오염시키는 사람을 지목할 것입니다.
  • 건물에 온실 가스 배출량을 줄이도록 요구하는 것은 전 세계적으로 처음입니다. 건물 위임법이 통과됨에 따라 뉴욕시는 25,000평방피트 이상의 모든 기존 대형 건물(시 전체에 50,000개)이 에너지 사용과 배출을 줄이는 효율성 업그레이드를 요구하는 세계 최초의 도시가 되었습니다. &ndash 또는 가혹한 처벌에 직면하십시오.
  • 새로운 비효율적인 유리벽 건물 금지. 시는 엄격한 성능 지침을 충족하지 않는 한 신축 건물에서 전면 유리로 된 정면을 더 이상 허용하지 않으므로 비효율적인 유리 중량 건물 설계가 과거의 일이 됩니다.
  • 수력발전 시정부. 시는 파트너들과 협력하여 뉴욕시와 무공해 캐나다 수력 발전을 연결하는 새로운 연결을 구축하여 시 정부 운영을 위해 100% 탄소 없는 전기 공급을 추구할 것입니다. 2020년 말까지 거래를 성사시키고 5년 이내에 재생 가능한 전력으로 도시 운영에 전력을 공급하는 것을 목표로 협상이 즉시 시작될 것입니다. 이 조치는 버몬트 주 전체를 청정 에너지로 전환하는 것과 같습니다.
  • 필수 유기물 재활용. 시는 유기물 수집을 시 전역에서 의무화하여 도로변 수거, 수거 장소, 지역사회 퇴비화 기회 지원을 포함하여 미국 최대의 유기물 관리 프로그램을 확대할 것입니다.
  • 폐기물 및 탄소 집약적인 소비를 줄입니다. 시는 2040년까지 일회용 플라스틱 식품의 불필요한 구매를 중단하고, 가공육 구매를 단계적으로 중단하고, 쇠고기 구매를 50% 줄이고, 탄소 중립 도시 함대를 약속합니다.
  • UN의 지속 가능한 개발 목표에 부합합니다. OneNYC를 통해 뉴욕시는 지역 전략을 SDGs에 매핑하고 UN에 자발적 지역 검토를 제출한 최초의 도시였습니다. 자발적 지역 검토(Voluntary Local Review)는 목표를 향한 뉴욕의 발전을 모니터링하고, 다른 사람들로부터 배울 수 있는 영역을 식별하고, 남은 과제를 해결합니다. OneNYC가 SDGs에 부합하는 방식을 전략에서 직접 시연함으로써 우리는 강력하고 공정한 도시를 건설하기 위한 노력을 강화하고 뉴욕시를 세계 무대에서 리더로 만드는 도시 외교를 심화합니다.

기후변화 영향 대비

  • 종합적인 회복력 계획. 시는 해안 폭풍, 해수면 상승, 폭염, 강수 증가의 위협 증가에 대처하기 위해 도시 전역의 프로젝트 및 프로그램을 통해 200억 달러의 복원력 계획을 실행하고 있습니다. 이러한 투자는 뉴욕주가 이미 갇힌 기후 변화의 영향에 대비함에 따라 생명과 사람들의 집을 구할 것입니다.

운송 문제 해결

  • 뉴요커들이 움직일 수 있도록 도와주세요. 시는 2020년 말까지 버스 속도를 25% 개선하는 동시에 맨해튼의 교통량을 줄이고 고장난 지하철 시스템을 고치기 위해 혼잡 요금제 시행을 지원할 것입니다. 우리는 확장되고 개선된 버스 차선, 더 강력한 버스를 통해 버스 속도를 높일 것입니다. 차선 단속 및 시내 거리를 이동할 때 버스를 우선시하는 신호 개선.
  • 도시 거리를 되찾으세요. 시는 혼잡을 완화하는 데 도움이 되도록 시간 외 배달을 늘리고 차량 접근을 제한하고, 공공 공간을 만들고, 안전을 개선하고, 혼잡을 줄이고, 공기질을 개선합니다. 우리는 로어 맨해튼의 한 구역에서 시작하여 도시 전체로 확장 가능성을 테스트할 것입니다.

사회적 형평성과 일자리 보장

  • 뉴요커의 건강 증진. 시는 지불 능력이나 이민 신분에 관계없이 무보험 뉴요커를 위해 전국에서 가장 포괄적이고 보편적인 보장을 만들기 위해 모든 뉴요커의 건강 관리를 보장할 것입니다. 시는 오피오이드 전염병을 종식시키는 데 초점을 맞추고 정신 건강 및 약물 남용이 필요한 사람들을 지원하기 위해 최초 대응자와 함께 참여 팀을 배치할 것입니다.
  • 모두를 위한 더 공정한 도시를 건설합니다. 시는 은행이 부족한 100만 명 이상의 뉴욕 주민들이 은행에 접근할 수 있도록 IDNYC 시립 ID 카드를 확장하는 방안을 모색할 것이며 공정 임금 및 근로 규정을 적극적으로 시행함으로써 세입자를 이주로부터 보호하고 일하는 뉴욕 주민을 지원할 것입니다.

2015년 최초의 OneNYC 전략이 시작된 이후, 뉴욕시는 모든 뉴요커에게 서비스를 제공하고 지속 가능한 미래를 보장하는 진보적인 정책의 글로벌 리더였습니다. 이러한 진전 속에서 우리 시와 주민들은 오늘날에도 계속해서 수많은 도전에 직면해 있습니다. 여기에는 만연한 사회 경제적 불평등이 위험에 처한 기반 시설과 기후 변화 비상 사태로 위협받는 노출되고 멸종 위기에 처한 해안가가 포함됩니다. OneNYC는 이러한 도전에 정면으로 맞서기 위한 우리의 청사진입니다.

OneNYC는 2050년까지 건설하고자 하는 도시에 대한 우리의 열망을 제시합니다. 여기에는 오늘날 뉴욕시가 직면한 핵심 과제에 대응하는 8개의 목표가 포함되어 있습니다. 여기에는 2050년까지 이러한 목표를 달성하기 위해 시와 파트너가 착수해야 하는 30개 이니셔티브와 80개 이상의 구체적인 이니셔티브가 포함되어 있습니다. 시 지도자들을 안내하고 우리에게 책임을 물을 수 있는 새로운 지표와 목표.

OneNYC 전략은 도시 전역에서 온 16,000명의 다양한 뉴욕 시민과 몇 달 간의 참여를 통해 개발되었습니다. 시는 지역사회 지도자, 옹호자, 선출직 공무원, 정책 전문가로 구성된 39명으로 구성된 자문 위원회와 26명의 지역 지도자로 구성된 자문 위원회를 소집하여 공유된 지역 요구 사항을 공동으로 해결할 수 있는 공통 과제와 기회를 논의했습니다. 앞으로 몇 달 동안 de Blasio 행정부는 주민, 시민 지도자 및 선출직 공무원과 대화를 계속하여 이니셔티브를 개선하고 시민 참여를 장려할 것입니다.

"여기 뉴욕시에서 우리는 기후 위기가 비상 사태라는 것을 인식하고 있으며 가장 중요한 것은 말이 아니라 행동이라는 것을 알고 있습니다"라고 말했습니다. Daniel Zarrilli, NYC 최고 기후 정책 고문 및 OneNYC 이사. "오늘 OneNYC 2050의 발표로 우리는 실제로 친환경적인 뉴딜이 어떤 모습인지 세계에 보여주고 있습니다. 화석 연료 산업을 시작하고, 배출량을 순 제로로 만들고, 도시 전체에 더 큰 복원력을 구축하고, 포용적인 경제를 창출합니다. 쉽지는 않겠지만 다음 세대를 위한 살기 좋은 미래를 보장하려면 반드시 필요합니다. 그리고 지금 행동을 취함으로써 우리는 모든 뉴요커를 위한 강력하고 공정한 도시를 건설하고 있습니다."

"누군가가 그린 뉴딜이 효과가 없다고 말하면 뉴욕시로 오라고 말하십시오"라고 말했습니다. Mark Chambers, 시장실 지속가능성 사무국장. "지구 온난화와 불평등과의 싸움에서 우리가 행동하거나 우리의 미래를 박탈당하는 데는 아무 방도가 없습니다."

"복원력에 대한 우리의 투자는 뉴욕시가 기후 변화의 영향을 견디고 더 강해지도록 준비하는 데 중점을 두고 있습니다."라고 말했습니다. Jainey Bavishi, 시장 탄력성 담당 이사. "기후 변화는 전례 없는 위협을 제시하지만 그린 뉴딜을 통해 불평등을 해결하고 수천 개의 새로운 일자리를 창출하며 다음 세대의 뉴요커를 위해 더 강력하고 탄력적인 도시를 건설할 기회가 있습니다."

"뉴욕시는 업스테이트 상수도의 힘을 활용하는 것부터 5개 자치구에서 더러운 난방유의 사용을 단계적으로 폐지하는 것까지 기후 변화와 싸우는 데 앞장서고 있습니다"라고 말했습니다. DEP 국장 Vincent Sapienza. "앞으로 우리는 폐수 처리 시설을 자원 회수 작업으로 계속 전환하여 탄소 발자국을 줄이는 데 도움이 되는 추가 청정 에너지를 수확할 수 있습니다."

"업데이트된 OneNYC 계획은 기후 변화와 소득 불평등의 현실에 대처할 준비가 잘 된 뉴욕을 위한 무대를 마련합니다. 이는 우리의 이동성과 삶의 질 인프라에 대한 투자 및 개선의 필요성을 인식하는 동시에 이루어집니다. 회복력 있고 성장하는 경제를 위한 토대가 되는 인력의 유지 및 성장," Larisa Ortiz, 교장, Larisa Ortiz Associates 및 뉴욕시 계획 위원, OneNYC 자문위원.

"Bill de Blasio 시장의 OneNYC 2050은 역사적 비율의 돌파구입니다. 지속 가능한 개발을 위한 시장의 목표는 NYC가 21세기의 글로벌 최전선이 되도록 보장합니다. One NYC 2050은 활기찬 민주주의, 포용적 경제, "교육, 건강 생활 및 지속 가능한 환경의 우수성을 모든 뉴요커와 전 세계에 혜택을 줄 전체적인 계획으로 통합합니다. 이번 출시로 NYC는 이제 미국의 그린 뉴딜을 주도하는 높은 단계로 나아갈 것입니다." Jeffrey D. Sachs, Columbia University 교수 및 OneNYC 자문 위원회 공동 의장.

"우리 시의 공원과 열린 공간이 평등하고 지속 가능하며 탄력적임을 보장하기 위해 우리가 하는 일은 OneNYC의 목표를 달성하는 데 매우 중요합니다. 동네 놀이터와 공원에서 도시 숲과 자연 지역에 이르기까지 우리는 건강과 "뉴요커의 웰빙, 오늘과 앞으로 수십 년 동안 NYC Parks 부국장, 최고 운영 책임자 Mark Focht.

"뉴욕시는 OneNYC의 지역 전략에 글로벌 참여에 대한 약속을 통합함에 따라 이번 지구의 날에 대담한 조치를 취했습니다."라고 말했습니다. Penny Abeywardena, 시장실 국제 문제 커미셔너. "유엔 개최 도시인 뉴욕시는 기후 변화, 이주 및 불평등을 포함하여 도시에 집중된 가장 시급한 문제에 대한 솔루션을 추진하기 위해 글로벌 비전|도시 행동 프로그램과 자발적 지역 검토 도구를 통해 혁신을 전 세계와 공유합니다. 새로운 OneNYC 계획은 세계의 미래가 오늘날 도시 리더십에 달려 있기 때문에 우리 지역의 노력이 UN의 지속 가능한 개발 목표와 어떻게 일치하고 이를 발전시키는지 보여줍니다."

"뉴욕시는 기후 변화에 맞서 싸우는 리더이며 위생부는 이러한 노력의 일부인 것을 자랑스럽게 생각합니다."라고 말했습니다. 스티븐 코스타스 위생국장 대행. "유기성 폐기물은 뉴욕 주민들이 버리는 모든 것의 3분의 1 이상을 차지하며, 분해되면 유해한 메탄 가스를 배출합니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 이미 전국에서 가장 큰 유기물 관리 프로그램을 확대하여 뉴욕시 전역에서 , 필수 유기물 재활용. 우리는 시의회 및 기타 이해 관계자와 협력하여 조치를 취하기를 기대하며 쓰레기를 매립지로 보내는 목표를 위해 계속 노력할 것입니다."

"뉴욕시는 기후 위기를 해결하는 데 앞장서고 있습니다"라고 말했습니다. Lisette Camilo, 뉴욕시 시 행정 서비스부 국장. "우리는 더 나은 정부 운영을 통해 모범을 보이고 있습니다. 시는 정부 건물의 에너지 효율성을 개선하고, 휘발유 차량을 전기 자동차로 교체하고, 우리가 사용하는 상품과 서비스를 구매할 때 환경 영향을 고려하고 있습니다. 이번 지구의 주간 우리는 모두가 뉴욕시의 보다 지속 가능한 미래를 건설하기 위한 우리의 노력을 배가해야 합니다."

"지구의 날은 하나의 행성으로 모여 우리 환경을 보호하기 위해 노력하는 것입니다. 그래서 저는 지난 주 이 시의회가 모든 도시가 가진 가장 공격적인 입법 권한 중 하나인 기후 동원법을 통과시키는 야심찬 조치를 취한 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 지구 온난화에 대처하기 위해 취해진 적이 없는 패키지입니다. 이 패키지는 특히 중대형 건물이 온실 가스 배출량을 극적으로 줄일 것을 요구합니다. 위원회는 OneNYC 지속 가능성 보고서 제출을 요구하는 것을 포함하여 기후 변화와의 싸움을 주도한 길고 자랑스러운 역사를 가지고 있습니다. 4년마다, 주차장과 차고에 전기차 충전소, 유기성 폐기물 연석 수거 프로그램 구축 지난주 기후동원법 통과에 따라 행정부가 이러한 조치를 확대하여 도시의 기후 변화의 영향. 저는 이러한 조치를 시행하기 위해 시장과 협력하기를 기대합니다"라고 말했습니다. ID 코리 존슨 시의회 의장.

"그린 뉴딜의 원래 공동 후원자로서 저는 연방 차원에서 탄소 배출량 감소를 위해 싸우고 있지만 트럼프 행정부와 동료들은 여전히 ​​석유 회사의 이익과 지구를 죽이는 구식 에너지 ​​정책에 묶여 있습니다. 제가 현재 의장을 맡고 있는 하원 외교 위원회는 HR 9, Climate Action Now Act를 포함하여 기후 변화와 싸우기 위한 법안을 추진하고 있습니다. 그러나 우리는 GOP가 통제하는 상원이 이 중요한 문제에 대해 조치를 취할 것이라고 확신할 수 없습니다. 주 및 지방 자치 단체가 유해한 온실 가스를 줄이는 데 앞장서는 것이 그 어느 때보다 중요합니다. 2030년까지 배출량을 40% 줄이기로 약속하여 NYC를 다시 한 번 기후 리더로 만든 de Blasio 시장, 시의회 및 시 공무원에게 박수를 보냅니다. 그리고 나는 국가 차원에서 유사하거나 더 큰 배출량 감소를 계속 추진할 것"이라고 말했다. 엘리엇 엥겔 대표.

"연방 정부가 기후 위기의 시급성을 인식하지 못함에 따라 뉴욕시는 청정 에너지 미래를 위해 과감하고 단호한 조치를 취함으로써 앞장서고 있습니다. 우리 환경에 대한 투자는 배출량을 줄이고 재생 에너지를 확대하는 것뿐만 아니라 또한 우리가 더 친환경적이고 건강한 도시를 향해 나아가면서 좋은 일자리를 만들고 모든 뉴요커의 삶의 질을 향상시킵니다. 나는 de Blasio 시장의 리더십과 회복력과 지속 가능성에 대한 헌신을 칭찬합니다"라고 말했습니다. 호세 세라노 대표.

"뉴욕은 증가하는 기후 변화의 위협에 맞서 싸우는 데 있어 미국 전역의 리더가 될 수 있습니다. 이 긴급한 위험을 해결하려면 연방, 지역 및 국제적으로 노력해야 합니다. 저는 뉴욕시에서 그린 뉴딜을 채택함으로써 다른 도시, 주 및 지역이 탄소 배출량을 줄이고 일자리와 기회를 창출하는 보다 지속 가능한 경제를 구축하는 동시에 미래 세대를 위해 지구를 보존하는 데 앞장서는 데 도움이 될 수 있습니다"라고 말했습니다. Nydia M. Velázquez 대표.

"기후 변화는 우리가 현재 직면하고 있는 가장 위험한 위협 중 하나이며, 우리는 지금 심각하게 대처해야 합니다. 저는 뉴욕시가 이 위협에 맞서고 있다는 것이 자랑스럽습니다. 나머지 국가는 뉴욕을 따르고 있다"고 말했다. 캐롤린 말로니 대표.

"환경 보호에 투자한다는 것은 차세대 뉴요커의 미래에 투자하는 것을 의미합니다. OneNYC 계획은 뉴욕시의 탄소 발자국을 줄이는 역할을 할 뿐만 아니라 도시 거주자에게 수천 개의 직업 기회를 제공하여 소득 불평등을 줄이기 위해 노력합니다. . 나는 de Blasio 시장의 리더십에 박수를 보내며 건강하고 지속 가능한 뉴욕을 건설하기 위해 함께 일하기를 기대합니다"라고 말했습니다 알레산드라 비아기 상원의원.

"전 세계 사람들은 이미 기후 변화의 파괴적인 영향을 경험하고 있지만 최악의 상황은 아직 오지 않았습니다. 연방 정부가 심각한 조치를 취하기를 거부하면서 뉴욕과 같은 도시는 가장 시급한 문제를 해결하는 도전에 맞서고 있습니다. 우리 시대"라고 말했다. 국회의원 Dan Quart. "OneNYC는 바로 우리가 필요로 하는 대담한 행동입니다."

"다시 한 번, 뉴욕시가 주도하고 있습니다." 하원 의원 Richard N. Gottfried. "우리는 지구 온난화의 치명적인 영향으로부터 지구를 보호하기 위해 강력한 조치를 취하는 방법을 미국에 보여줄 것입니다."

"OneNYC 프로그램의 진행 상황에 대해 진심으로 기쁘게 생각합니다. 뉴욕시는 기후 변화 이니셔티브에서 앞장서고 있으며 OneNYC 프로그램은 뉴욕에서 가장 큰 배출원의 배출량을 줄이고 27,000개의 유정을 만들어 이러한 개발을 계속하는 데 도움이 됩니다. -개조를 구현하기 위해 일자리를 제공합니다. 저는 Bill de Blasio 시장에게 OneNYC 프로그램과 2030년까지 탄소 배출량을 40% 줄이는 데 도움이 될 기회를 추천합니다"라고 말했습니다. 국회의원 Latrice Walker.

"기후 변화는 실존적 위협이며, 폐기물과 탄소 집약적 소비를 줄이기 위한 계획을 가속화한 데 블라시오 시장에게 감사드립니다"라고 말했습니다. 맨해튼 자치구 회장 게일 A. 브루어. "내가 회원으로 임명한 맨해튼 고형 폐기물 자문 위원회는 이러한 중요한 목표를 달성하기 위해 행정부와 협력하기를 기대하고 있습니다."

"저는 그린 뉴딜에 찬성합니다. 수십 년 동안 환경 경보를 울려온 풀뿌리 옹호자부터 동료 지역 선출직 동료에 이르기까지 우리의 공통 사명은 존재 자체를 위협하는 기후 변화 위기와 싸우기 위해 공격적인 조치를 취하는 것입니다. 이 지역의 태양열, 풍력 및 지열 발전에 대한 심층 탐구를 포함하여 100% 청정 재생 에너지 달성을 위한 파리 협정의 목표를 재채택하는 것입니다. 더 알려지지 않은 방식으로 우리의 탄소 발자국.저는 특히 이 시가 가공육 구매를 단계적으로 중단하고 쇠고기 구매를 줄이는 것을 통해 육류 과잉 소비를 줄이기 위해 최선을 다했다는 점을 기쁘게 생각합니다. 육류 생산의 탄소 집약적 활동을 해결하는 것은 우리 몸과 지구 모두의 건강. 이것은 좋은 다음 단계이지만 잘못된 결정으로 가득 찬 이 바다를 되돌리기 위해 우리가 사회로서 약속해야 하는 것의 전체 범위와는 거리가 있습니다. 우리는 대중 교통에서 건물 설계에 이르기까지 친환경 투자에 훨씬 더 적극적으로 투자해야 합니다. 첫 번째 지구의 날 행사가 있은 지 거의 50년이 지난 지금, 우리의 아이들과 손주들을 위한 지속 가능한 미래를 보장할 수 있는 우리의 능력이 점점 더 빨라지고 있습니다.”라고 말했습니다. 에릭 아담스 브루클린 자치구 회장.

"건설할 때 죽이는 경우가 너무 많습니다. 저는 시 정부에서 과거의 비전을 수정하고 지속 가능성의 비전을 가지고 앞으로 나아가고 지구를 구하기 위한 벤치마크를 설정하는 방향을 찾은 것을 기쁘게 생각합니다. 저는 이러한 규제 변경을 위해 목소리를 낸 시장과 정부의 모든 사람에게 박수를 보냅니다"라고 말했습니다. 시의원 Andy King.

"Intro. 1253, 우리의 클린 타워 계획은 모든 도시에서, 어디에서나 의무화된 가장 큰 탄소 배출량 감소가 될 것입니다."라고 말했습니다. 위원회 위원 Costa Constantinides, 환경 보호 위원회 의장. "이 법안은 경제성과 지속 가능성이 서로 충돌하지 않도록 하기 위한 2년 간의 노력을 나타냅니다. Corey Johnson 의장이 이끄는 시의회와 시장의 지속 가능성 사무실 간의 파트너십 덕분에 우리는 명확하고 공정한 2030년까지 대형 건물의 탄소 발자국을 40% 줄이기 위한 경로 - 정확히는 뉴욕시가 기후 변화의 영향을 줄이기 위해 필요한 조치입니다."

"지난주 시의회가 했던 것처럼 시장은 기후 변화에 대처하기 위한 대담한 전략을 제시하고 있습니다. 이는 인류가 직면한 가장 중요한 도전 중 하나입니다." 카를로스 멘차카 시의원. "이것은 환경 문제 그 이상입니다. 가장 높은 수준의 인권 문제입니다. 그리고 뉴욕시는 항상 그래왔듯이 이를 주도하고 있습니다. 새로운 OneNYC 계획은 대담한 기후 행동 시리즈의 첫 번째 도미노가 되기를 바랍니다. 전국에."

"워싱턴 DC가 기후 변화에 대처할 책임을 계속 무시하고 있지만, 저는 온실 가스 배출을 대폭 줄이고 플라스틱을 제거해야 할 필요성을 배가하는 뉴욕 시의회 및 de Blasio 행정부와의 협력에 참여하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 개인 차량에 대한 의존도를 낮추기 위해 대중교통 시스템을 개선하고 낭비하는 것"이라고 말했습니다. 자문위원 도노반 리차즈. "미래 세대를 위해 지구를 보존하는 것은 오늘날 우리가 가진 가장 중요한 임무이며 우리가 도전에 직면해 있다는 것을 세계에 계속 보여줄 수 있도록 어려운 대화를 이 도시에 밀어붙이는 헌신적인 전사들이 너무 많아서 감사합니다. 나는' OneNYC 2050이라는 이 중요한 경로를 안내하기 위해 많은 노력을 기울인 De Blasio 시장, Johnson 의장, 시의회 동료 및 모든 옹호자에게 감사드립니다."

"뉴욕시의 그린 뉴딜은 기후 위기를 해결하는 데 필요한 대담한 비전입니다. 저는 지난주에 통과된 시의회 기후 동원 패키지의 자랑스러운 공동 후원자입니다. de Blasio 행정부가 시행하는 이 법안과 정책은 고임금 일자리를 창출하면서 배출량을 줄이기 위한 세계적인 표준을 설정합니다. 이러한 노력은 환경, 사회 및 경제적 지속 가능성을 달성하는 데 중요합니다. 저는 Corey Johnson 의장, Costa Constantinides 환경 위원회 의장, de Blasio 시장의 리더십에 찬사를 보냅니다. 뉴욕시를 기후 변화에 맞서 싸우는 리더로 만드는 일"이라고 말했습니다. 시의원 헬렌 로젠탈.

"과학계에 의한 연구 이후의 연구는 인간이 기후 변화에 미치는 영향을 강화했습니다."라고 말했습니다. 시의원 라파엘 살라망카. "전 세계적으로 해수면이 상승하고 도시들이 계속해서 기록적인 기온을 기록하고 있습니다. 산더미 같은 증거에도 불구하고 다른 사람들은 조치를 취하지 않는 반면, 뉴욕 시의회와 드 블라시오 행정부는 뉴욕시의 탄소 발자국 대형 건물에 배출량을 줄이도록 요구하는 것을 포함하여 일련의 환경 문제에 중점을 둔 시의회에서 승인한 역사적인 법안 패키지는 미국 전역의 도시가 본받고자 하는 모범적인 법안입니다. 우리가 구현하는 정책 "오늘은 우리가 우리 아이들과 그들의 아이들에게 남긴 지구에 지속적인 영향을 미칠 것입니다. 저는 매우 중요한 문제에 대한 긍정적인 변화에 더욱 영향을 미치기 위해 시의회, 행정부 및 도시 전역의 이해 관계자들과 함께 일하기를 기대합니다."

"뉴욕을 더 친환경적이고 안전한 도시로 만들기 위해 열심히 노력한 시장 및 선출직 공무원들과 함께 하는 것보다 지구의 날을 기념하는 더 좋은 방법이 있을까요? DC 37은 더러운 건물을 없애고 탄소를 줄이기 위한 노력의 일부인 것을 자랑스럽게 생각합니다. 배출, 좋은 일자리 창출" Henry Garrido, 전무 이사, 37 지구 위원회.

"이 지구의 날 뉴요커들은 자랑스러워 할 수 있습니다"라고 말했습니다. Bill Lipton, NY Working Families Party 주 이사. "풀뿌리 기후 정의 단체, 시의회 동맹, 드 블라지오 시장의 수년간의 노력 덕분에 뉴욕시는 그린 뉴딜이 단순한 아이디어나 계획이 아니라 도시의 현실이 될 수 있음을 보여주고 있습니다. 전국에."

"기후 변화와 불평등은 우리 시대의 가장 시급한 두 가지 문제입니다. RWDSU는 소매, 식료품점, 창고 등의 근로자를 대표하며 이들 모두는 불평등과 기후 변화의 영향을 받습니다. OneNYC 2050을 만든 시장에게 박수를 보냅니다. 이는 이러한 문제를 해결하기 위한 포괄적인 비전입니다. 슈퍼폭풍 Sandy는 기후 변화의 현실과 불평등과의 관계를 완전히 일깨워주었습니다. 모든 근로자는 빈곤에서 벗어나 건강한 지구에서 살 자격이 있습니다. OneNYC 2050의 비전은 우리 자신의 위험을 감수해야 합니다."라고 말했습니다. RWDSU의 Stuart Appelbaum 회장.

"뉴욕시는 기후 위기를 해결하기 위해 과감한 조치를 취함으로써 미국 도시의 새로운 표준을 설정하고 있습니다. 건물은 뉴욕시 배출량의 3분의 2 이상을 차지하며 새로운 효율성 표준은 탄소 발자국을 극적으로 줄일 수 있을 것으로 기대합니다. 주 지도자들은 뉴욕시의 주도를 따르고 기후 및 지역사회 보호법(Climate and Community Protection Act)의 통과를 통해 우리 도시와 마을을 강화하는 새로운 기후 명령을 채택해야 합니다"라고 말했습니다. Stanley Fritz, 뉴욕 시민 행동 캠페인 관리자.

"비즈니스 커뮤니티는 오늘 de ​​Blasio 시장이 발표한 기후, 대중 교통 및 사회적 형평성 목표를 달성하는 데 완전한 파트너가 될 것입니다. 뉴요커들은 이러한 도전에 맞서기 위한 우리의 약속에 단결되어 있습니다"라고 말했습니다. Kathryn Wylde, 사장 겸 CEO, Partnership for New York.

"나는 형평성과 기후 대비의 교차점이 도시의 회복력을 개선하기 위한 가장 중요한 도전이라고 생각합니다. 그리고 이 계획은 대담하고 혁신적인 방식으로 모두 해결합니다"라고 말했습니다. Michael Berkowitz, 복원력 있는 100개 도시 회장.

"도시가 세계 육지의 2%만을 차지하지만, 전 세계 CO2 배출량의 70% 이상을 차지하는 엄청난 기후 발자국을 가지고 있습니다. 세계 도시 지역의 90%가 해안선에 위치해 있기 때문에 도시는 또한 일부 지역으로부터 높은 위험에 처해 있습니다. 해수면 상승 및 강력한 해안 폭풍과 같은 기후 변화의 파괴적인 영향 수천 년 동안 도시는 인류의 가장 위대한 아이디어 중 일부를 육성하는 데 도움이 되었으며 뉴욕시가 'OneNYC2050: 강하고 공정한 도시 건설'을 시행하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. .' 저는 2005년 기준에서 2030년까지 배출량을 40% 줄이는 결과를 가져올 뿐만 아니라 수만 개의 녹색 새 일자리를 창출할 뿐만 아니라 전 세계의 다른 도시가 혜택을 받을 수 있는 규모 모델을 제공할 이 패러다임 전환을 칭찬하고 환영합니다. 그리고 모방한다"고 말했다. Satya S. Tripathi, 유엔 사무차장 겸 유엔 환경 관리 그룹 사무총장.

뉴욕보존유권자연맹(New York League of Conservation Voters) 회장 Julie Tighe, "연방 정부가 기후 변화를 부정하는 동안 뉴욕시는 탄소 발자국을 줄이고 지역 사회를 더욱 지속 가능하게 만들기 위한 조치를 취하고 있습니다. NYLCV는 우리 전력 전반에 걸쳐 뉴욕시를 더 친환경적으로 만들기 위한 OneNYC 2050 계획을 진전시킨 데 블라시오 시장에게 박수를 보냅니다. , 교통 및 건물 부문 시는 실질적인 조치와 투자가 필요한 2050년까지 탄소 중립을 달성하고 온실 가스 배출량을 크게 줄이는 대담한 목표를 설정하고 있습니다. 수질과 대기의 질을 개선하고, 거리를 더 안전하게 만들고, 교통 시스템을 더 강하게 만들고, 함대를 더 친환경적으로 만들고, 모든 뉴욕 시민을 위한 녹지 공간에 대한 접근성을 확대합니다. 이 야심찬 계획을 추진해 주신 시장님께 감사드리며, 이러한 목표를 달성하기 위해 의미 있는 진전을 이룰 수 있도록 관리합니다."

"OneNYC는 기후 솔루션과 깨끗한 공기를 핵심으로 하여 뉴욕시의 미래에 대한 비전을 제공합니다."라고 말했습니다. Andy Darrell, Environmental Defense Fund의 글로벌 에너지 및 재무 전략 책임자. "오늘 지구의 날에 뉴욕 시민들은 혼잡 가격 책정, 기후 솔루션에 대한 연금 기금 투자 및 건물에서 발생하는 오염 감소 및 환경 목표를 달성하기 위한 모든 강력하고 실용적인 단계에 대한 시행에 감사할 수 있습니다."

"저는 오늘 시장과 함께 도시 환경 정책의 랜드마크인 NYC의 새로운 건물 배기 가스 법을 지지하게 된 것을 기쁘게 생각합니다."라고 말했습니다. Urban Green Council의 CEO인 John Mandyck. "우리는 에너지 개조 시장을 가속화하기 위한 혁신뿐만 아니라 구현을 지원하기 위해 소매를 걷어붙일 수 있기를 기대합니다."

"뉴욕시는 지속 가능성과 회복력이라는 기본 원칙에 따라 중요한 기반 시설 투자를 조정하고 추진함으로써 현재 거주자와 미래 세대의 삶을 더 좋게 만들고 있습니다"라고 말했습니다. Carter Strickland, New York State Trust for Public Land 이사. "우리는 2050년까지 거의 70%의 사람들이 살게 될 도시에서의 생활 문제를 해결해야 하며 지속 가능한 교통, 수도 시스템 및 효율적인 건물에 대한 뉴욕시의 정책이 이를 주도하고 있습니다."

"시의 OneNYC 계획에 대한 최신 업데이트는 우리가 기후 위기에 정면으로 대처하고 모두를 위한 더 나은 도시를 만들 수 있음을 분명히 보여줍니다"라고 말했습니다. Tom Wright, 지역 계획 협회 회장 및 OneNYC 자문 위원회 위원. "더 나은 대중 교통을 위한 기금을 모으는 혼잡 가격 책정, 깨끗한 공기를 제공하는 탄소 중립 도시, 거주자와 이웃에 대한 투자 약속 등 OneNYC는 성공을 위한 포괄적인 비전을 가지고 행동해야 하는 긴급한 필요성을 충족합니다."

"OneNYC 2019는 뉴욕시의 평등하고 지속 가능한 미래를 보장하기 위한 혁신적인 움직임입니다. 저는 우리 도시 환경에 대한 관심에 감사하고 우리 시에서 가장 취약한 커뮤니티를 보호할 전략 개발을 권장합니다. 우리는 계속 함께 일해야 합니다. 그 접근 방식이 다음 세대에 걸쳐 모든 뉴요커들에게 포용적임을 보장하기 위해"라고 말했습니다. Christine Appah, 공익을 위한 NY 변호사, OneNYC 자문 위원회 위원.

"뉴욕시는 OneNYC 2050과 건물에서 배출되는 지구 온난화를 줄이고 수십억 개의 일회용 휴대 가방으로 인한 폐기물과 오염을 줄이는 새로운 이니셔티브를 통해 모든 뉴욕 시민을 위해 더 깨끗하고 공평한 미래를 만들고 있습니다"라고 말했습니다. Eric A. Goldstein, 천연 자원 방어 위원회의 뉴욕시 환경 이사. "우리는 시장 및 그의 팀과 협력하여 환경 보호를 우선시하고 시를 지속 가능성에 대한 국가적 리더로 만드는 이러한 프로그램 및 기타 프로그램의 효과적인 구현을 촉진하기를 기대합니다."

"도시는 빠르게 발전하는 기후 변화 문제를 해결하기 위해 혁신과 실험이 이루어져야 하는 핵심 장소입니다."라고 말했습니다. CUNY Hunter College의 지리학 교수이자 기후 변화에 관한 뉴욕시 패널의 공동 의장인 William Solecki. OneNYC 2050 및 NYC에 대한 관련 그린 뉴딜에 따라 제안된 조치는 변혁적인 기후 조치가 형평성 조건에서 기후 회복력 개발 경로의 약속을 어떻게 지원할 수 있는지 보여줌으로써 뉴욕을 도시가 하는 일의 최첨단에서 유지하는 데 도움이 될 것입니다."

"OneNYC 2050은 뉴욕시가 기후 변화의 글로벌 리더임을 보여줍니다"라고 말했습니다. 에밀리 노벨 맥스웰(Emily Nobel Maxwell), Nature Conservancy의 뉴욕시 프로그램 책임자. "The Conservancy는 탄소 중립과 100% 청정 전력에 대한 강력한 약속을 지지하며, 이로써 뉴욕시가 더 강하고 탄력적으로 되는 길에 들어서게 될 것입니다. 우리는 다음을 포함하여 우리 지역사회가 직면한 시급한 도전에 대한 중요한 해결책으로서 자연에 대한 강조에 박수를 보냅니다. 공중 보건, 형평성 및 기후 변화 적응에 대한 위협. 우리는 이 중요한 계획을 실현하기 위해 시와 협력하기를 기대합니다."

"OneNYC 2050 계획은 뉴욕시가 세계를 위해 지속 가능하고 회복력 있는 도시를 계속해서 모범을 보이도록 하는 비전을 설정합니다. 책임감을 주시하고 모든 이웃에서 계획을 실현함으로써 의료 접근성이 개선될 것으로 기대할 수 있습니다. , 민주주의에 대한 참여 증가, 모든 연령대의 주민들이 현대 노동력을 위한 기술을 구축할 수 있는 더 큰 기회 우리는 우리 아이들과 그들의 아이들이 앞으로 수년간 최고의 도시에서 최고의 삶을 살 수 있는 기반을 가지고 있습니다. " 말했다 Francine Rosado-Cruz, 글로벌 학습 및 개발 이사, 다양성 및 포용, Microsoft.

"기후 변화는 공정하지 않습니다. OneNYC 2050은 뉴욕의 세계적인 기후 행동이 가장 취약한 도시를 뒤에 남겨두지 않도록 하기 위해 실행 중인 그린 뉴딜에 대한 공평한 비전을 제시합니다"라고 말했습니다. David Miller, C40 국제 외교 이사. "시장 de Blasio와 그의 팀은 2050년까지 탄소 중립을 달성하려는 도시의 야심찬 목표에 따라 OneNYC 2050을 대담하게 개발하여 파리 협정의 목표를 옹호하고 뉴욕과 시장 de Blasio를 글로벌 기후 리더로 포지셔닝했습니다."

"공저자가 PSC 회원을 포함하고 있는 기후 변화에 관한 UN 보고서는 2030년까지 극적인 조치가 취해지면 지구가 기후 변화의 최악의 영향으로부터 여전히 구할 수 있음을 보여주었습니다. 잃을 시간이 없습니다. 우리는 연방 차원의 조치를 기다리기를 거부하고 뉴욕시에서 조치를 취할 계획을 발표한 시장에 박수를 보냅니다. PSC 회원들은 좋은 일자리와 배출 감소를 결합하는 이니셔티브를 열렬히 지지합니다. 둘 다 가능하며 반드시 이루어져야 합니다 뉴욕시에서 그런 일이 일어나도록 하는 것은 엄청나게 강력할 것입니다."라고 말했습니다. Barbara Bowen 박사, Professional Staff Congress/CUNY 회장.

"OneNYC 2050은 미국에서 가장 큰 도시를 세계에서 가장 활기차고, 공평하고, 살기 좋고, 기후 스마트한 도시로 만들기 위한 포괄적이고 야심찬 계획입니다. Science for Climate Action Network는 De Blasio 시장과 그의 행정부에 축하를 보냅니다. 깨끗하고 공정한 에너지 경제를 구축하기 위해 기후 과학을 사용하는 데 앞장서고 지원을 제공합니다"라고 말했습니다. Richard Moss, 미국 기상 학회(American Meteorological Society) 방문 연구원, 기후 행동 네트워크 과학 창립 이사.

"OneNYC 및 기타 여러 이니셔티브를 통해 우리 시는 기후 정책, 정치 및 기후 문화에 대한 글로벌 리더십을 제공했으며, 뉴욕시의 다양한 커뮤니티에서 필요한 대화를 촉발하는 작업을 지속적으로 지원했습니다. 우리는 파트너가 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. NYC는 시 전역에서 전시회 등을 개최하고 있으며, 그것이 속한 NYC에 미국 최초의 기후 박물관을 만들게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다"라고 말했습니다. Miranda Massie, 기후 박물관 관장.

"뉴요커의 건강은 물리적, 사회적, 경제적, 환경적 요인에 크게 좌우됩니다." Dr. Anthony Shih, United Hospital Fund 회장. "저는 우리 세대의 중요한 과제를 해결하고 더 나은 내일을 위한 길을 열어 강력하고 공정한 도시를 건설하려는 비전 있는 OneNYC 전략을 추천합니다."

북미 기후 그룹의 전무 이사인 Amy Davidsen은 다음과 같이 말했습니다.: "미국에서 가장 큰 도시 중 하나인 뉴욕시는 자체 그린 뉴딜의 도입을 통해 기후 행동에 대한 야심을 크게 높이고 있습니다. 이 야심찬 정책은 청정 전력 및 스마트하고 효율적인 채택을 크게 가속화하는 데 도움이 될 것입니다. "우리는 2050년까지 탄소 중립을 목표로 설정함으로써 미국과 전 세계의 다른 도시들도 이를 따르도록 영감을 받기를 바랍니다."

"지속 가능하고 탄력적이며 평등한 도시는 모든 수준의 정부, 민간 부문 및 지역 사회와의 직접적인 파트너십을 통해 가장 잘 달성됩니다. 우리는 우리와 같은 조직과 함께 우리 도시를 만들기 위한 조치를 취한 de Blasio 시장과 그의 직원에게 박수를 보냅니다. 2050년까지 더 살기 좋고 평등하며 번영하는 곳. 우리의 공원과 열린 공간은 변화하는 기후를 완화하는 동시에 주민들에게 꼭 필요한 레크리에이션 시설을 제공하고 그 과정에서 일자리, 기회 및 더 건강한 도시를 창출하고 OneNYC 2050 이러한 목표를 달성하기 위한 전략"이라고 말했다. Alex Zablocki, Jamaica Bay-Rockaway Parks Conservancy 전무이사.

"One NYC 2050은 모든 뉴요커의 삶을 개선하기 위한 혁신적인 계획입니다."라고 말했습니다. 제니퍼 존스 오스틴(Jennifer Jones Austin), 개신교 복지 기관 연맹 CEO 겸 전무 이사. "이 새로운 전략 계획에 의해 구상된 강력한 파트너십은 시민 참여, 의료 및 모두를 위한 경제적 안정을 위한 개선된 기회와 함께 보다 평등하고 공정한 도시를 보장할 것입니다."

기후 변화와 싸우는 데 도움이 되는 연방 및 규제 지원이 없는 상황에서 책임을 주도하는 것은 뉴욕과 같은 도시에 달려 있습니다. OneNYC 2050은 경제적 정의와 환경적 지속 가능성 문제를 하나의 포괄적인 계획으로 결합함으로써 시민들이 앞으로의 도전과 기회에 대비할 수 있도록 하는 로드맵을 제시합니다."라고 말했습니다. Christine Arena, Let Science Speak 총괄 프로듀서.

"뉴욕시는 세계에서 가장 역동적인 도시입니다. 우리는 도시 기후 리더십의 한계를 뛰어 넘는 OneNYC 2050 계획, 약속한 탄소 중립성, 기후 회복력 및 수천 개의 고임금 일자리를 보게 되어 기쁩니다. 모든 뉴욕 주민들이 온실 가스 배출을 줄이고 다음 세대를 위해 살기 좋은 기후를 만들기 위한 시의 노력에 참여하고 혜택을 받을 수 있는 기회를 기대합니다"라고 말했습니다. Amy Turner, NYC Climate Action Alliance 전무이사.

"기후 변화와 불평등은 우리 도시에 대한 실존적 위협이자 도덕적 위기를 나타냅니다. 우리 도시는 현재 도전의 규모로 행동하고 있습니다. 우리는 대규모 오염 건물을 요구하는 이 세계 최초의 법률을 달성하는 데 도움이 되는 행동주의와 캠페인을 동원하는 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 트럼프 타워처럼 그들의 행위를 정리하는 것입니다. 뉴욕을 위한 그린 뉴딜의 시작입니다"라고 말했습니다. 샌디 생존자와 변화를 위한 뉴욕 커뮤니티, 레이첼 리베라.

"OneNYC 2050은 Big Apple의 삶의 모든 측면을 다루는 오늘날과 미래의 NYC에 대한 광범위한 비전입니다."라고 말했습니다. NYC HIP HOP의 창립자이자 챕터 회장인 Fred "Doc" Beasley는 녹색입니다. "뉴요커를 건강하게 유지하고 경제를 튼튼하게 하며 환경을 안전하게 유지하도록 설계되었습니다. NYC를 위한 그린 딜은 HIPHOP IS GREEN의 6가지 기본 기둥인 식물 기반 식사, 도시 농업, 식품 정의, 동물 권리, 운동 및 금주와 완벽하게 일치합니다. . 우리는 De Blasio 시장이 솔루션 기반 리더십의 글로벌 프로토타입으로 계속해서 뉴욕시를 정의하는 최첨단 개념을 소개하면서 하나가 되었습니다."

"뉴욕시 자연 목표 2050은 모든 뉴요커가 건강한 자연에 대한 권리가 있다는 공통된 믿음을 바탕으로 모인 70개 이상의 조직의 연합입니다. 연합은 2050년을 위한 5가지 목표를 개발했습니다: 생물다양성 및 서식지 대기 및 수질 개선 동식물과 영감을 위한 해안 보호 및 복원력 연결 연합은 또한 뉴욕시 자연에 대한 권리 선언문을 개발했습니다. OneNYC에 NYC Nature Goals 2050을 포함하는 것은 건강하고 접근 가능한 자연을 우선시하려는 시의 약속에 대한 증거입니다. 이것은 모든 시민의 권리이며 도로, 교육 및 공공 안전과 마찬가지로 우리 도시 인프라의 중요한 부분입니다. 우리 연합은 우리의 목표를 달성하기 위해 블라시오 시장과 협력하기를 기대합니다"라고 말했습니다. Sarah Charlop-Powers, Natural Areas Conservancy의 전무 이사.

"우리는 기후 변화에 직면하여 우리 커뮤니티를 더욱 탄력 있고 지속 가능하게 만들 것을 약속하는 OneNYC 2050 및 Green New Deal for NYC를 발표하는 시와 함께 하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다."라고 말했습니다. Christie Peale, Center for NYC Neighborhoods의 CEO/전무이사. "우리는 또한 해수면 상승의 직격탄을 맞을 수 있는 수천 명의 주택 소유자, 특히 해안 지역 사회에서 그린 뉴딜의 개조를 지원하기 위한 시의 권고에 박수를 보냅니다. 주민들이 그들의 집을 개조하는 데 드는 높은 비용."

"CUNY Urban Food Policy Institute는 더 건강하고 환경적으로 건전한 식단을 장려하기 위해 '공공 접시'의 힘을 적극 옹호해 왔습니다. 뉴욕의 OneNYC 2050 계획은 시가 가공육 구매를 단계적으로 중단하고 야심찬 목표를 설정할 것을 약속합니다. 쇠고기 구매를 50% 줄이기 위한 것입니다. 이는 공중 보건을 개선하고 향후 수십 년 동안 환경 문제를 해결하는 데 필요하다고 생각하는 일종의 정책 조치일 뿐입니다."라고 말했습니다. Craig Willingham, CUNY 도시 식품 정책 연구소 부소장.

"기후 변화와 경제적 불평등을 해결하기 위해 이 중요한 조치를 취한 데 블라시오 시장과 NYC 정부의 모든 사람에게 진심으로 감사드립니다. 최악의 상황이 발생하지 않도록 하려면 지금 행동해야 합니다. 연방 지도부가 없는 상황에서 우리는 NYC와 같은 도시가 주도해야 합니다. 저는 모든 도시가 NYC와 협력하여 특히 산업용 축산에 대한 지원을 줄이고 식품 시스템에 대한 지원을 늘려 더욱 지속 가능하고 평등한 경제를 건설하기를 바랍니다. 인간과 동물, 환경에 동시에 더 나은 것"이라고 말했다. NYU 동물 연구 석사 프로그램 책임자인 Jeff Sebo.

"De Blasio 시장은 OneNYC 2050과 우리 시와 지구가 직면한 엄청난 도전에 대처하기 위해 설계된 계획의 전략을 통해 국가 리더이자 역할 모델로서 뉴욕시에 대한 자신의 비전을 다시 한 번 보여주었습니다. 특히, 육류 및 도시의 쇠고기 구매를 대폭 줄이는 것은 환경, 어린이 건강 및 동물 복지를 위한 3배의 win&mdash를 만듭니다"라고 말했습니다. Jane Hoffman, NYC 동물을 위한 시장 연합 회장.

"De Blasio 시장의 계획은 동물, 우리 환경, 모든 뉴욕 시민의 복지를 보호하는 데 큰 도움이 됩니다. 가공육을 하루에 한 조각 먹으면 대장암 발병 가능성이 높아지고 쇠고기 제품은 기후 재앙입니다. 뉴요커 그들의 도시가 계속해서 동물과 환경을 위한 리더임을 자랑스러워할 수 있습니다."라고 말했습니다. Allie Feldman, 설립자이자 동물 권리 유권자의 회장.

"미국 휴메인 소사이어티(Human Society of the United States)는 가공육 및 쇠고기 제품 구매를 줄이기 위해 가장 혁신적인 방식으로 중요한 지속 가능성 문제를 해결한 데 블라시오 시장에게 박수를 보냅니다." Brian Shapiro, HSUS 뉴욕주 이사. "동물에게 엄청난 고통을 주는 것 외에도 육류 생산은 엄청난 양의 물과 토지 황폐화 및 온실 가스 오염을 생성합니다. 육류를 줄이면 도시의 발자국이 극적으로 줄어들고 NYC를 훨씬 능가하는 지역 사회에 혜택을 줄 다양한 환경 영향이 있습니다."

건강한 학교 음식을 위한 연합의 전무 이사인 Amie Hamlin 말했다, "우리는 이러한 진보적인 조치에 대해 시장에게 감사합니다. 가공육을 없애고 모든 육류를 줄이는 것은 건강한 학교 식품을 위한 연합의 우선 순위였으며 이것은 우리가 지칠 줄 모르고 노력해 온 것입니다. 육류를 줄이는 것이 지구에 더 좋습니다. 2012년에 우리는 뉴욕시에서 학교가 선택할 수 있는 채식 메뉴를 만들도록 도왔고 학교가 이러한 전환을 할 수 있도록 지속적으로 지원하여 건강하고 지구 친화적이며 자비로운 선택을 할 것입니다. 어린이와 학교에서 일하는 사람들에게 제공됩니다."

"뉴욕시는 지난주 더러운 건물 법안을 통과시켜 글로벌 기후 리더가 되기 위한 역사적인 발걸음을 내디뎠습니다. 우리는 드 블라지오 시장이 5개 자치구에서 배출량을 줄이기 위한 추가 조치에 전념하고 있다는 사실을 기쁘게 생각합니다. 트럼프 행정부가 잠든 사이에 기후 위기를 주도하기 위해 도시와 국가는 계속해서 앞장서야 합니다"라고 말했습니다. Gladys Puglla, Make the Road New York 이사회 의장.

"OneNYC 2050 계획은 형평성과 기후 변화라는 심각한 문제 사이의 연결을 강화합니다. 이 두 가지를 연결하는 것은 시급한 과제를 해결하는 데 중요한 측면이며 뉴욕시는 함께 해결함으로써 앞장서고 있습니다"라고 말했습니다. Adam Parris 전무이사, 자메이카 만의 과학 및 복원력 연구소.

ALIGN의 전무 이사인 Maritza Silva-Farrell "우리는 우리 지역사회를 보호하고 기후 변화의 파괴적인 영향을 완화할 역사적인 기회를 가지고 있습니다. 행동할 때입니다! 우리는 NYC를 위한 그린 뉴딜에 대한 de Blasio 시장의 제안에 박수를 보냅니다. 수천 개의 좋은 노동조합 일자리를 만들고 불평등에 맞서 싸우면서 탄소 배출량을 줄이는 것은 녹색 경제를 구축하고 우리 도시와 국가의 모델을 위한 지속 가능하고 정의로운 미래를 구축하는 중요한 단계입니다."

"우리 회원과 가족을 대신하여 뉴욕시의 미래를 보호하기 위한 진정한 비전을 제시한 de Blasio 시장에게 박수를 보냅니다"라고 말했습니다. Peter Ward, 뉴욕 호텔 무역 위원회 회장. "글로벌 기후 변화는 현실이며 시장의 ONE NYC 2050은 지속 가능한 개발에 대한 투자를 유도하고 미래 세대의 뉴요커를 위해 환경을 보존하기 위한 사려 깊고 역동적인 로드맵을 제공합니다. 우리는 이 계획을 지지하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다."


올림픽은 여전히 ​​경쟁하기 위해 불타고 있으며 Daehlie는 2002 게임을 바라보고 있습니다.

핀란드의 파보 누르미, 구소련의 라리사 라티니나, 미국의 마크 스피츠와 칼 루이스의 공통점은?

각각은 놀라운 경력을 통해 기록적인 9개의 올림픽 금메달을 획득했으며, 각각은 2002년 2월에 이를 넘어설 위기에 처해 있습니다.

크로스컨트리 스키 선수인 Bjorn Daehlie가 놀라운 경쟁 경력에서 아직 근육질 다리에 충분한 화상을 입거나 부피가 큰 폐에 산소 결핍을 경험하지 않았다고 결론을 내렸기 때문입니다.

31세의 노르웨이인은 이번 달 초 전화 인터뷰에서 칼 루이스를 통과하는 것이 매우 좋을 것이라고 말했습니다.

Daehlie는 1998년 일본 나가노 동계 게임의 남자 50km 종목인 마지막 올림픽 경기에서 거의 기절할 뻔했습니다. 결승선을 넘은 순간 뭉툭하고 무거운 것에 뒤에서 맞은 것처럼 앞으로 던졌다.

그는 이미 6번째와 7번째 금메달을 따내며 나가노 동계올림픽 신기록을 세웠다. 이제 그는 여덟 번째 아이를 갖게 되었고, 그는 여느 때와 같이 허약해졌습니다.

Daehlie가 말했습니다. 지난 2km에서 금메달이 멀어지는 것을 보았고 이미 완전히 지쳐서 스스로를 밀어 붙이기 어려웠습니다.''

Nagano에 이르기까지 몇 달 동안 Daehlie는 은퇴 계획에 대해 공개적으로 이야기하면서 두 어린 아들 Sivert와 Sander, 그리고 그들의 어머니 Vilde와 더 많은 시간을 보낼 필요가 있다고 말했습니다. 그러나 마지막 승리가 될 수 있었던 일을 끝내고 마침내 말할 수 있게 되자 그는 그만두기를 망설였습니다.

가족과 함께 이 아이디어에 대해 길게 논의한 후 그는 헤지에 대한 귀찮은 일을 그만뒀고, 사실 31세는 런닝백에게는 나이가 될 수 있지만 크로스컨트리 스키 선수에게는 그렇지 않을 수 있습니다. 1994년 올림픽에서 이탈리아인 Maurilio De Zolt는 43세의 나이로 남자' 계주에서 금메달을 땄습니다.

Daehlie는 은퇴에 대한 생각이 상당히 강했습니다. 하지만 문제는 10년 동안 이 일을 해왔을 때 그것이 당신 삶의 일부, 당신이 사는 방식의 일부라는 것입니다. 육체적으로 100%라고 느낄 때 멈추고 싶지 않습니다. 스키에 필요한 것이 무엇인지 알면 이해하기 어려울 수도 있지만 저는 이 스포츠와 특별한 관련이 있다고 생각합니다. 나는 모든 사람들이 정말 빨리하려고 노력할 때 큰 사건과 모든 압력에 대해 꿈을 꿉니다. 모두가 같은 목표를 가질 때 성공한다는 것은 대단한 일입니다.''

노르웨이 사람들은 분명히 동의합니다. 지난 달 Verdens Gang 신문이 실시한 설문조사에서 독자들은 20세기 노르웨이인의 이름을 묻는 질문을 받았습니다. Daehlie는 탐험가이자 인본주의자인 Thor Heyerdahl과 노르웨이의 첫 여성에 이어 3위를 차지했습니다. 그로 할렘 브룬트란트 총리. 4위는 전 노벨 평화상 수상자이자 북극 탐험가인 Fridtjof Nansen이었습니다. 6위는 남극점에 최초로 도달한 로알 아문센(Roald Amundsen), 8위는 20세기 최고의 화가 중 한 명인 에드바르 뭉크(Edvard Munch)였다. Munch'의 가장 널리 알려진 작품인 ''The Scream''은 Daehlie가 나가노에서 50K 경주를 마친 후 모습을 잘 보여줍니다.

''노르웨이에는 지금 내가 되고 싶어하는 아이들이 많이 있는데 결승선을 통과해 경쟁하고 있다.'' Daehlie가 쓴웃음을 지었다.

Daehlie's의 프로 목표는 2002년 솔트레이크시티 동계올림픽까지 출전하는 것입니다. 하지만 개인 목표도 있어서 더 이상 노르웨이 대표팀과 오프시즌 훈련을 할 계획이 없습니다. 이번 달까지 그는 Nannesstad에 있는 자택 근처에서 혼자 훈련을 했으며, 더 이상 월드컵 전체 타이틀을 놓고 경쟁할 생각도 없습니다. 그는 크리스마스까지 정기적으로 경주를 하고 2월에 오스트리아 람사우에서 열리는 세계 선수권 대회에서 정점을 찍을 계획입니다.

어제 핀란드 무오니오에서 열린 월드컵 시즌 1차 레이스에서 Daehlie는 10km 자유형에서 스웨덴의 Per Elofsson에게 2위를 했습니다.

Daehlie는 1년에 200일 동안 팀과 함께 호텔에서 지내는 것은 아빠가 되기에 약간 문제가 있다고 말했습니다. ''지금까지 잘 진행되고 있으며, 효과가 있다면 솔트레이크까지 같은 프로그램을 유지할 것입니다.''

Daehlie가 1989년 12월에 첫 월드컵 경주에서 우승한 곳은 솔트레이크시티였습니다. Daehlie는 완전한 원을 그리며 스키를 타기로 한 결정의 일부라고 말했습니다. 재정적 안정도 마찬가지였으며 과거 올림피아드의 많은 노르웨이 스키콩게(스키 왕)와 달리 Daehlie는 점점 더 안전해지고 있습니다. 그는 2002년 미국 노르딕 팀이 입을 의상을 입고 있는 수많은 스폰서와 자신의 의류 회사를 보유하고 있습니다.

Daehlie가 원하는 것은 미국인을 자신의 스포츠로 전환시키는 것입니다. 이 스포츠는 미국 관중들에게 크리켓이나 투우만큼 인기가 있고 전 세계적인 기반과 인재 풀이 부족합니다.

미국에서 유명해지기는 좀 힘들 것 같지만, 스타인 에릭센이 알파인 스키로 했던 것처럼 크로스컨트리 스키를 미국에서 선보일 수 있다면 좋을 것 같다”고 말했다.

같은 노르웨이인인 에릭센은 1952년 오슬로 동계올림픽에서 대회전 우승을 차지했고 1954년 세계 선수권 대회에서 3개의 금메달을 땄습니다. 이후 그는 미국의 여러 리조트에서 스키 학교를 지도하며 세속적인 매너와 미모로 스키 대중화에 일익을 담당했다.

Daehlie는 노력으로 얼굴에 새긴 고통과 붉은 눈썹에 생기는 고드름이 반드시 완벽한 피치는 아니라는 것을 알고 있지만 주말 선수들을 한계 이상으로 밀어붙이는 데에는 별로 관심이 없습니다.

그는 "내가 원하는 것은 더 많은 아이들을 집과 숲으로 내보내는 것"이라고 말했다. 왜냐하면 유럽에서는 사람들, 특히 젊은이들이 점점 더 앉아서 비디오를 보거나 인터넷을 사용하기 때문입니다. 10년, 15년 전과는 사뭇 달랐고, 저는 제 스포츠와 지금 사람들이 살아가는 방식에 대해 걱정하고 있습니다. 우리는 우리 몸을 마땅히 사용해야 하는 방식으로 사용하지 않습니다.

''크로스 컨트리는 아마도 사람들을 위한 가장 좋은 운동 방법일 것입니다. 미국에서 Nordic Trac 기계는 베스트셀러이며 거실에서 스키를 탈 수 있는 기계입니다. 하지만 가장 좋은 방법은 자연 속에서 하는 것입니다. 공기를 마시고 새와 동물을 봐야 합니다. 그렇게 하면 다음 세대는 고기가 가게에서 나오는 것이 아니라는 것을 알게 됩니다.''

차세대 Daehlies는 이미 알고 있습니다. 4세인 Sivert는 지난 겨울에 크로스컨트리 경주에 참가하기 시작했습니다. 아직 2살이 되지 않은 Sander는 최근에 첫 스키를 받았습니다. 같은 치료를 받는 다른 많은 노르웨이 어린이들이 있습니다. Daehlie's의 기록은 이미 위험에 처했을 수 있으며, 그는 자신 외에는 누구도 탓할 수 없습니다.


Veronica Swift 리뷰의 'This Bitter Earth': 기능 장애, 위험 및 의존성

베로니카 스위프트

2015년 Thelonious Monk 재즈 보컬 대회에서 2위를 한 직후, 그녀가 부모님(가수 Stephanie Nakasian과 현재 고인이 된 피아니스트 Hod O'Brien)과 함께 뉴욕의 Iguana 레스토랑과 댄스 라운지에 왔을 때 Veronica Swift를 처음 들었습니다. Vince Giordano와 그의 Nighthawks와 비공식적으로 노래를 불렀습니다. 그곳에 있는 우리 모두에게(특히 그녀의 현재 뉴욕 본거지인 Birdland에서) 그녀의 소식을 들은 모든 사람들에게 분명해졌습니다. 이 젊은 여성은 하나의 현상이었습니다. 그녀는 기적적인 목소리, 음악적 능력과 테크닉뿐만 아니라 군중을 즐겁게 하는 타고난 재능을 가지고 있습니다.

첫 청문회에서 Ms. Swift의 재능 중 가장 인상적인 부분은 말 없는 즉흥 연주에 대한 그녀의 독특한 능력이었습니다. 지난 50년 동안 대부분의 scat 노래는 힙한 청취자를 잠들게 하는 값싼 스릴인 기계적인 노출증이었습니다. 그러나 Ella Fitzgerald, Anita O'Day, Sarah Vaughan 및 Mel Tormé 이후 최고의 스캣 싱어가 될 수 있는 Ms. Swift는 음악적으로나 극적으로 완벽하게 이해되는 말 없는 이야기를 들려줍니다. 그녀의 비언어적 공상 비행은 시작, 중간 및 끝과 함께 실제 감정적 공명과 내러티브 추진력을 가지고 있습니다.

3월 19일 Mack Avenue(주요 재즈 레이블의 두 번째 앨범)에서 발표한 그녀의 새 스튜디오 녹음 "This Bitter Earth"에서 26세의 그녀는 스캣 노래가 라이브 공연에서 가장 효과적이라는 인식을 보여줍니다(Fitzgerald 및 O'Day는 스튜디오 앨범에서 이 기법을 거의 사용하지 않았습니다. 그래서 그녀는 주로 전통적인 가사 해석에 중점을 두고 있으며 음악적 스토리텔링에 대한 그녀의 재능도 지난 몇 년 동안 기하급수적으로 확장되었음을 보여줍니다.

여기에 있는 13곡 각각은 본질적으로 오늘날 세계에 대한 더 큰 진술의 개별 에세이이며, 종종 노래의 렌즈를 통해 과거를 살펴봄으로써 달성됩니다. Dinah Washington이 1959년에 도입한 오프닝과 제목 트랙은 현재 유행하는 순간을 완벽하게 요약합니다. 특히 일반적으로 맥시멀리스트에 더 가까운 뛰어난 Emmet Cohen의 흥미롭게 여분의 피아노 파트로 시작됩니다. Steven Feifke의 스트링 편곡은 또한 Max Richter가 작곡한 워싱턴 자신의 보컬에 대한 새로운 설정(영화 "Shutter Island"의 경우)에서 영향을 받은 것 같습니다. 그 중 일부는 거의 100년 전으로 거슬러 올라갑니다. 다른 숫자는 일반적으로 기능 장애, 위험한 낭만적 집착, 건강에 좋지 않은 상호 의존 관계를 묘사하며 마지막 노래 "Sing"의 한 줄에 설명되어 있습니다. 충격."

여러 트랙에서 Ms. Swift는 매력적인 "How Lovely to Be Woman"에서 강렬하게 병적인 "He Hit Me (And It Felt Like Kiss)"에 이르기까지 매우 오래된 태도를 본질적으로 재연합니다. 여기에 있는 대부분의 노래는 뮤지컬 극장에서 가져온 것이며 더 나은 쇼튠의 추가된 서정적이고 조화로운 깊이의 이점을 얻습니다.


공유하다 모든 공유 옵션: 여전히 정글입니다

블랙 호크 카운티 보안관 토니 톰슨은 혐오스러운 아이오와주 워털루에 있는 타이슨 돼지고기 가공 공장을 떠났습니다. 지난 4월 10일 근로자와 지역사회 주민들의 불만을 접수한 그와 지역 보건당국은 미국 전체의 약 5%를 차지하는 시설을 점검했다.업계 추정에 따르면 돼지고기 생산. Black Hawk 비상 관리 위원회의 의장이기도 한 Thompson은 “우리는 그러한 불만이 유효하다는 것을 알고 공장 견학을 떠났습니다. “그들에게는 큰 문제가 있었습니다.”

2,800명이 하루에 19,500마리의 돼지를 도살하고 자르고 포장하는 공장 현장에서는 3분의 1만이 안면 가리개를 착용했으며 일부는 적절한 마스크 대신 반다나와 아이 마스크를 입에 착용했다고 Thompson은 말합니다. “그들은 그 공장에서 3명의 확인된 [COVID-19] 사례가 있다고 생각했지만 우리는 그들이 두 자릿수라는 것을 알고 있었습니다.”

Thompson과 다른 선출직 관리들은 Tyson에 즉시 공장을 폐쇄하여 청소하고 직원들에게 COVID-19를 테스트할 것을 촉구했습니다. "그들은 조치를 취하지 않았습니다."라고 그는 말합니다. 현재 워털루 공장의 근로자 1,031명이 양성 반응을 보였고 노인을 위한 장기 요양 시설을 포함하여 블랙 호크 카운티에서 총 1,703명의 사례가 확인되었습니다. 26명이 사망했습니다. Thompson은 카운티의 가장 큰 고용주 중 하나인 Tyson 공장에서 발병을 추적합니다. "그들은 우리 수비 라인에 구멍을 냈습니다."

많은 미국인과 마찬가지로 Thompson의 경우 COVID-19 대유행은 미국 식품 시스템의 가장 어두운 부분 중 하나에 밝은 빛을 비추고 있습니다. 저임금 이민자 노동에 의존하고 있습니다. 국가고용법 프로젝트에 따르면 생산 속도가 꾸준히 증가하고 부상률이 전국 평균의 2배, 질병률이 정상 비율의 15배인 좋은 날에는 위험한 작업입니다.

그러나 COVID-19는 문제를 훨씬 더 악화시켰습니다. 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 4월 30일 기준 미국 내 115개 육류 및 가금류 가공 시설에서 4913명의 코로나19 확진자가 발생했으며 20명이 이 질병으로 사망했다. Food & Environment Reporting Network가 5월 12일까지 수집한 데이터에 따르면 육류 포장 노동자의 사망자 수는 52명, 감염자 수는 13,000명 이상입니다.

문제는 부분적으로 규모가 있습니다. CDC는 "직장에서의 물리적 거리두기 및 위생, 붐비는 생활 및 교통 조건의 어려움" 또는 수천 명의 근로자가 좁은 공간에서 일하고 작은 시골 지역 사회에 살고 있다고 지적합니다. 아이오와주 페리에 있는 다른 타이슨 공장에서는 730명의 근로자, 즉 검사를 받은 직원 중 58%가 코로나19에 양성 반응을 보였다고 보건당국이 밝혔다. 사우스다코타주 수폴스에서 900명 이상의 COVID-19 사례가 단일 Smithfield Foods 육류 가공 공장에서 발생한 발병으로 인해 발생했다고 보건 당국자가 밝혔습니다.

일부 노동자와 노조 단체는 COVID-19 관련 안전 문제를 해결하기 위해 너무 느리게 행동하는 정육 회사를 비난합니다. 일부 직원이 양성 반응을 보인 후에도 마스크를 착용하지 않은 캔자스의 한 시설에서 한 육류 포장 직원은 "우리 마을과 공장에서 사례가 발생하기 시작할 때까지 그들이 심각하게 받아들이기 시작하지 않는 것처럼 느꼈다"고 말했다. 코로나19라고 그녀는 말합니다. 오한과 고통을 겪은 후 보복을 두려워하여 익명을 유지하기를 원했던 직원도 지난 주에 COVID-19에 대해 양성 반응을 보였습니다. 그녀는 현재 격리되어 급여를 받고 회복 중입니다.

미국의 육류 시스템에 대한 오랜 비평가들에게 현재의 대중 조사는 시기상조라고 느껴집니다. 대형 육류와 대조적으로 브루클린 정육점인 미트 후크(Meat Hook)를 설립한 브렌트 영(Brent Young)은 "산업용 육류 시스템은 당신이 얻을 수 있을 만큼 최악입니다"라고 말합니다. . (Young은 Meat Hook의 공동 소유자인 Ben Turley와 함께 Eater 비디오 시리즈의 공동 진행자이기도 합니다. 프라임 타임). 영은 “[이 상황이] 수백만 마리의 동물과 미등록 노동자에게 영향을 미치게 된다는 것이 엄청나게 슬프다는 사실을 깨닫지 않고서는 아무 말도 할 수 없습니다.”라고 말합니다. "하지만 그 공급망이 망가지는 것에 관해서 내가 말할 수 있는 것은 때가 되었다는 것뿐입니다."

4월 22일 타이슨은 마침내 워털루 공장을 폐쇄했습니다., Steve Stouffer 사장은 "팀 구성원을 보호하는 것이 우리의 최우선 과제"라고 말했습니다. United Food and Commercial Workers International Union의 추산에 따르면 이는 4월 28일까지 COVID-19 사례로 인해 폐쇄된 최소 22개의 미국 육류 및 가금류 가공 공장 중 하나일 뿐입니다.

최근 공장 폐쇄는 육류 산업이 수십 년 동안 Tyson, JBS(브라질 회사의 자회사), Cargill 및 Smithfield Foods(중국 회사의 자회사)의 4개 회사의 과점으로 통합되었음을 강조합니다. 업계 분석가이자 전 Tyson 위험 관리 임원인 Cassandra Fish에 따르면 약 50개의 육류 가공 공장이 미국 전체 육류 도축 및 가공의 98%를 담당합니다. 이 합의로 인해 EU의 육류 가격이 2017년보다 두 배나 높아져 가격이 하락했지만 COVID-19와 같은 교란에 취약한 시스템을 만들었습니다. 미트 라켓: 미국 식품 사업의 비밀 인수. “이 모든 동물은 매우 좁은 병목 현상을 통과해야 합니다.

“우리는 이것을 식품 매개 병원체의 관점에서 생각했습니다. 우리는 이렇게 몇 개의 식물이 있을 때 한 식물에 문제가 있으면 전체 식품 시스템에 연쇄적인 영향을 미칠 수 있다고 말했습니다.”라고 Leonard는 말합니다. “이제 [COVID-19로] 이것은 세 배나 사실입니다. 단일 도축장을 폐쇄하면 전체 육류 공급량의 측정할 수 있는 엄청난 부분이 사라집니다.”

5월 1일 아이오와주 워털루에 있는 Tyson Foods 공장을 떠나는 직원 AP Photo/Charlie Neibergall

의료 종사자들이 아이오와주 워털루의 드라이브 스루 COVID-19 테스트 장소에서 지역 주민을 테스트합니다. AP Photo/Charlie Neibergall

식품노동조합에 따르면 5월 첫째 주 기준 돼지고기 생산능력은 25%, 쇠고기 생산능력은 10% 감소했다. 시카고 상품거래소(Chicago Mercantile Exchange)의 가축 보고서에 따르면 돼지고기와 소의 도축량은 전년 대비 30% 감소했습니다. 일반적으로 Fish는 어머니의 날과 아버지의 날 사이의 일반적으로 성수기인 판매 성수기 동안 사용 가능한 쇠고기 양이 20~25% 감소할 것으로 예상합니다. 그 기간 동안 돼지고기 공급은 18% 감소할 수 있다고 그녀는 예상합니다.

육류 회사 경영진은 대중에게 잠재적인 부족에 대해 경고하는 경보를 울렸습니다. 4월 27일 타이슨 회장 존 타이슨은 전면 광고를 냈다. 워싱턴포스NS, 뉴욕 타임즈, 그리고 아칸소 민주당-가제트e, 심각한 공중 보건 측면에서 공장 폐쇄를 해결합니다. 타이슨은 "식량 공급망이 무너지고 있다"며 "고기 부족과 동물 낭비를 경고했다. … 미국에 있는 가족에게 식량을 공급할 수 있도록 공장을 계속 가동해야 합니다.”

그러나 미국 붉은 육류 생산의 90%를 책임지고 있는 회사를 대표하는 북미 육류 연구소(North American Meat Institute)는 최근 USDA에 따르면 냉장 창고에 9억 2,100만 파운드의 닭고기와 4억 6,700만 파운드의 쇠고기가 매장되어 있다고 지적합니다. 4 월. 이 고기의 대부분은 이전에 지금은 문을 닫았고 필요하지 않을 식당에 할당되었습니다. 원래 중국으로 수출할 예정이었던 비축 돼지고기는 미국 고객에게도 제공될 수 있습니다.

FDA 관리들은 소비자들에게 심각한 식량 부족을 예상하지 않고, 재입고 시 일부 상점에서 일시적으로 재고가 부족할 것으로 예상한다고 말했습니다. 공급이 적고 다양성이 적더라도 아이오와주 에임스에 있는 Kerns and Associates의 육류 산업 경제학자 스티브 마이어는 미국인의 육류 부족에 대해 걱정하지 않습니다. “소비자 입장에서는 전혀 위기가 아닌 것 같아요.”

그럼에도 불구하고 맥도날드와 같은 일부 체인점은 육류 공급 감소에 대비하고 있다고 보고합니다. 풍부한 냉동 쇠고기보다 신선한 쇠고기에 의존하는 수백 개의 Wendy's 매장은 5월 초까지 일부 지역에서 버거가 품절되었다고 보고했으며 부족은 "몇 주" 지속될 것으로 예상됩니다. Nielsen 데이터에 따르면 식료품점에서 신선한 고기 가격은 4월 25일까지 지난 주 동안 작년 같은 주에 비해 8.1% 상승했습니다. 그러나 USDA 데이터에 따르면 가격은 전반적으로 오르지 않았습니다. 갈은 쇠고기는 더 비싸지 만 갈비뼈와 같이 일반적으로 더 비싼 부위의 가격은 떨어졌습니다. 그리고 코스트코와 크로거와 같은 소매업체는 육류 구매에 1인당 한도를 설정하고 있지만 이는 부분적으로는 부족에 대한 두려움과 공황 구매 주기를 영속시킬 수 있는 공황 쇼핑을 줄이기 위한 것입니다.

육류 산업에 대한 비평가들은 부족에 대한 주장을 전술적 과장으로 규정하기까지 합니다. 연방 지원을 얻기 위한 계산된 캠페인입니다. 타이슨 광고가 나온 지 이틀 만인 4월 28일 도널드 트럼프 대통령은 육류 생산 필수 인프라를 선언하는 행정 명령에 서명했다. 육류 업계 경영진은 환호했지만 노동자 권리 옹호자들은 울부짖었다. 감시 단체인 Food and Water Watch의 로비스트인 Tony Corbo는 "이는 공중 보건보다 이익을 우선시하고 있습니다"라고 말합니다.

"Tyson의 홍보 광고에 대한 투자 수익은 엄청났습니다."라고 Leonard는 말합니다.

고객에게는 즉각적인 육류 위기가 없을 수 있습니다.. 그러나 가공 작업자에게는 위험이 현실입니다. COVID-19에 대해 양성 반응을 보인 Kansas 육류 가공 노동자는 "우리 중 많은 사람들이 겁을 먹고 있습니다. "건강을 위협하는 것 같지만 그 대가는 무엇입니까?"

행정 명령은 정확한 OSHA 및 CDC 요구 사항보다는 느슨한 임시 지침을 가리킵니다. "안전하게 문을 열어 두려면 육류 포장 공장과 모든 필수 작업장이 자발적인 '지침'이 아닌 명확하고 시행 가능한 OSHA 표준에 따라 운영되어야 합니다."라고 미국 직업 안전 보건 위원회의 공동 집행 이사인 Jessica Martinez가 말했습니다. 놀랍게도 연방 관리들은 위험을 경시하는 것 같습니다. 5월 7일 의원들과의 통화에서 보건복지부 장관 Alex Azar는 공장을 계속 열어 둘 필요가 있음을 강조하고 근로자 삶의 "가정 및 사회적" 측면이 높은 감염에 기여했다고 제안했습니다. 육류 포장 공장의 요금.

전직 OSHA 고위 공무원이자 현재 국가고용법 프로젝트(National Employment Law Project)의 근로자 안전 및 보건 담당 이사인 데비 버코위츠(Debbie Berkowitz)는 연방 정부가 근로자를 안전하게 보호하는 것에 대해 덜 걱정하고 기업을 책임으로부터 안전하게 보호하는 데 더 관심을 갖고 있다고 생각합니다. Berkowitz는 Eater와의 성명에서 "대통령은 육류 포장 회사에 안전한 관행을 시행하도록 요구하는 대신 근로자의 생명을 위험에 빠뜨리는 책임으로부터 이러한 회사를 보호하려고 시도하는 것을 선호합니다."라고 썼습니다.

저자 크리스토퍼 레너드(Christopher Leonard)는 업계가 이미 규제가 덜 되어 프로세서가 운영 속도를 더 빠르게 할 수 있도록 지속적으로 허용하고 있다고 말했습니다. “USDA는 거의 전적으로 대형 육류 회사에 의해 통제되며, 이는 단지 범주적인 사실일 뿐입니다.”라고 그는 말합니다. "육류 업계가 규제 조건을 설정하고 있습니다."

Kansas 고기 포장 직원에 따르면 현재 공장에서 추가 안전 조치(플렉시 유리 스크린, 비틀린 휴식, 카페테리아 좌석 제한)가 있음에도 불구하고 사회적 거리두기는 거의 불가능합니다. 그녀는 "매우 시끄럽기 때문에 많은 사람들이 마스크를 벗고 이야기를 합니다."라고 말합니다. 그녀가 지난주에 격리를 시작하기 전에는 결근률이 높았습니다. 그녀는 실종된 동료를 채우기 위해 하나가 아닌 두 개의 컨베이어 벨트에서 고기를 포장해야 했습니다. 직원들이 들어오도록 장려하기 위해 공장은 시간당 2달러 인상을 제안했습니다. 그러나 근로자가 일주일에 단 하루라도 결근하면 그 주 전체의 상여금을 잃게 됩니다. 그녀는 "그럴 가치조차 없다고 생각합니다."라고 말합니다.

법률 전문가들은 트럼프 행정부의 집행 가능성에 의문을 제기했습니다. 시카고 대학의 조교수인 다니엘 헤멜(Daniel Hemel)은 "법적 효력이 제한적인 종이처럼 얇은 선언문"이라고 주장했다. 워싱턴 포스트 특집. 그러나 이 명령은 적어도 대규모 육류 회사가 직원들을 계속 들어오도록 압박할 수 있는 정당화와 법적 틀을 제공합니다. 기업들이 시도에서 명령을 발동할 것으로 의심하는 Tony Corbo는 "업계는 이미 이 주장을 사용하려고 시도하고 있습니다"라고 말합니다. 책임을 피하기 위해.

하지만 중요하지 않을 수도 있습니다. 예를 들어, 아이오와주 타이슨의 워털루 공장은 행정 명령에도 불구하고 부분적으로 결근으로 인해 몇 주 동안 문을 닫았습니다. 에게. Kerns and Associates의 Meyer는 "의도된 [명령]이라고 생각하지만 근로자가 일할 수 있도록 하고 근로자를 안전하게 보호해야 하는 실제 문제를 해결하지 못합니다."라고 말했습니다.

클로저를 처리하면 로그잼 효과도 발생합니다., 공급망에 반향을 일으키는 문제로 이어집니다. "위기는 돼지 농장에 있습니다."라고 주 최대 돼지고기 생산업체인 Iowa Select Farm의 Jen Sorenson은 말합니다. COVID-19 위기 이전에 이 나라는 기록적인 돼지고기 및 쇠고기 생산을 경험했습니다. 이제 돼지 가격이 하락세를 보이고 있어 농부들에게 큰 피해를 주고 있습니다. 많은 동물들이 가공되지 않고 도살되어 시장으로 보내지는 것에 대한 업계의 완곡어인 "인구 감소"가 될 것입니다.

Sorenson's와 같은 상업용 돼지는 일생 동안 헛간 안에서 길러지며 하루에 약 2.5파운드씩 자랍니다. 도살장으로 보내지지 않으면 산업 간행물의 권장 사항에 따르면 동물 한 마리당 약 7.2~8.7평방피트로, 숙소에 비해 너무 커집니다. 도축장은 너무 크면 동물을 받아들이지 않으며 심지어 자신의 다리에 너무 무거워질 수도 있습니다. 그들을 안락사시키는 것 외에는 할 일이 없습니다. 미네소타에서는 하루에 10,000마리의 돼지가 안락사되고 있다고 농무부 관리가 밝혔습니다. 스타 트리뷴. USDA의 동식물 건강 검사 서비스는 인구 감소 및 처리 방법을 포함하여 "COVID-19로 인해 처리 공장 폐쇄의 결과로 동물이 시장으로 이동할 수 없는 생산자를 직접 지원하기 위해" 국가 사고 조정 센터를 설립할 것이라고 발표했습니다.

일리노이의 5세대 Old Elm Farms의 돼지 Scott Olson/Getty Images

현재 Iowa Select Farms는 돼지 사료를 느린 성장으로 변경하여 돼지를 가능한 한 오랫동안 시장 체중으로 유지했습니다. "이것이 우리가 포장 공장을 계속 열어야 하는 이유입니다."라고 홍보 이사이자 National Pork Producers Council의 차기 회장인 Sorenson은 말합니다. “우리는 먹이 사슬을 계속 움직여야 합니다.”

레스토랑의 대규모 폐쇄는 또한 육류 공급망을 일시적으로 중단시켰습니다. 예를 들어 의회 추정에 따르면 돼지고기의 약 30%가 일반적으로 외식업체로 배송됩니다. 육류 산업은 이러한 공급품을 소매점으로 재지정하기 위해 분주하게 움직이고 있습니다. 이는 식료품점 고객에게 희소식입니다.

Sorenson은 농장을 바라보면서 장기적인 돼지고기 부족 현상을 보지 못합니다. 그녀는 "돼지가 많이 있는데 돼지고기나 베이컨이 부족하지 않다"고 말했다. “농장과 포장업자 사이에 결함이 있어 최대한 빨리 수정해야 합니다. 두 달 뒤에는 공급이 완료됩니다. 우리는 그 동물들을 사육했고, 우리는 그 새끼 돼지를 낳고 있으며, 그들은 우리 농장을 통해 이동하고 있습니다.”

그러나 농민의 손실이 계속 증가하면 장기적으로 실질적인 부족이 발생할 수 있습니다. Sorenson은 "중장기적인 영향은 이러한 시장과 상황을 견딜 수 없는 더 많은 농장과 가족 농부를 잠재적으로 잃고 폐업할 수 있다는 것입니다."라고 예측합니다.

마이어도 동의합니다. “프로듀서들은 너무 많은 돈을 잃어서 그들 중 일부는 문을 닫게 될 것입니다. 지금부터 1~2년 후에는 돼지고기 공급량이 줄어들고 소매 수준에서 더 높은 가격을 보게 될 것입니다. 거의 확실합니다.”

산업용 육류 시스템이 대중의 감시와 반발에 직면해 있는 미국의 소규모 정육점, 농부, 마이크로프로세서 네트워크는 새로운 관심을 받고 있습니다. "일종의 검증이 있습니다." 소매와 배달 덕분에 영업을 하고 있는 미트 후크(Meat Hook) 임시 폐쇄 레스토랑의 벤 털리(Ben Turley)는 말합니다.

Turley는 Tyson의 전면 광고를 보고 헛소리라고 했습니다. “식품 공급망이 무너지는 것이 아니라 단지 거짓일 뿐입니다. 무너지고 있는 것은 타이슨의 식품 공급망이다. 우리가 아니야. 그들은 당신에게 세상의 종말처럼 보이게 만들고 싶어합니다. 그러나 타이슨이 음식의 전부는 아닙니다.”

고기 후크는 뉴욕주 밸리 폴스에 있는 Gibson Family Farms와 인근의 작은 도축장인 Eagle Bridge Custom Meats에서 공급합니다. 야외에서 돼지를 키우고 풀을 뜯고 있는 Gibson Family Farms 소유주 Dustin Gibson은 "Meat Hook과 같은 복장을 하면 우리를 데려가고 우리를 위해 동물을 도살하는 사람들을 데려가세요. 현재 번창하고 있는 세 사업입니다."라고 말합니다. 잔디에 그의 암소입니다. “그들이 보상을 받고 있는 것을 보니 정말 대단합니다.”

재생 농장 관행에 따라 키운 풀을 먹인 고기에 초점을 맞춘 덴버의 정육점인 Western Daughters의 소유주인 Kate Kavanaugh는 최근 판매 증가에 고무되어 있습니다. "지금 우리가 비즈니스로 보고 있는 양은 실제로 우리와 우리의 농부 및 목장주를 장기적으로 지탱할 수 있는 양입니다."라고 그녀는 말합니다. 그것은 "전투 기회"를 제공합니다.

캘리포니아 육류 회사 Belcampo의 CEO인 Anya Fernald는 육류 산업에 대한 뉴스 기사가 마침내 의미 있는 방식으로 소비자에게 도달하고 있다고 말합니다. “미국에서 우리는 매우 다양한 종류의 식품을 저렴한 가격에 고가용성을 자랑합니다. 그것은 미국의 특권입니다.” 값싼 고기가 검토되지 않은 것은 우연이 아니라고 그녀는 말합니다. "의도적인 불신이 있습니다."

자체 가공 공장에서 풀을 먹고 유기농으로 도축한 Belcampo의 고기는 일반 고기보다 훨씬 비쌉니다. Fernald는 그것이 훨씬 맛있고 건강에 좋다고 주장합니다. 그러나 가격 때문에 소규모 공급업체의 고기가 미국인들이 매일 소비하는 값싼 단백질을 모두 대체하지는 못합니다. 그럴 필요는 없다고 옹호자들은 말합니다. "우리 식단에 고기가 덜 필요합니다."라고 미트 훅의 Turley는 말합니다. 그는 소비자들이 많은 상품 고기보다 약간의 풀을 먹고 자란 고기를 선택하기를 바랄 뿐입니다. “그래도 야채를 더 많이 먹어야 해요.”

값싼 고기는 숨겨진 비용도 많이 들고, Fernald는 경고하며 언제 올지 모릅니다. 세계보건기구(WHO)와 질병통제예방센터(Centers for Disease Control and Prevention)는 대부분의 신종 전염병이 동물에서 발생하며 산업화된 축산업이 위험을 증가시킬 수 있다고 대중에게 수년간 경고해 왔습니다. Fernald는 "저렴한 고기를 만들 때 실제로 방대한 병원체 자원과 잠재적인 바이러스 번식지를 만들고 가장 효과적인 항생제에 내성을 갖게 됩니다"라고 말합니다.

NutritionFacts.org 웹사이트를 운영하는 산업화된 육류 비평가인 Dr. “육류 과다 섭취가 심장병과 같은 위험 요소를 악화시키기 때문만은 아닙니다. 그러나 Big Ag가 Big Flu를 일으킬 수 있기 때문에 수많은 새로운 돼지 및 조류 독감 바이러스가 잠재적으로 다음 대유행을 촉발할 태세를 갖추고 있습니다.”

그것은 가슴 아픈 교훈이라고 Fernald는 말합니다. “COVID는 고기에 대한 더 광범위한 이야기입니다. 왜냐하면 근본적으로 동물이 매매되는 재래시장에서 온 것처럼 들리기 때문입니다. … COVID의 전체 이야기는 동물의 왕국과 인간의 경계, 동물에 대한 추출적 사고, 동물과 지구에 대한 단기적 사고의 이야기입니다.”

국내 최대 도축장과 포장 공장이 고군분투하고 문을 닫으면서 독립 정육점과 소농이 의존하는 소규모 도축 및 포장 작업이 느슨한 부분을 메울 수 있었습니다. 500명 미만의 직원이 있는 약 1,500개 시설을 대표하는 미국 육류 가공업자 협회의 전무이사인 Christopher Young은 “이곳은 그야말로 동물원이었습니다.”라고 말했습니다. "나는 내 회원 중 일부가 스테로이드를 사용하여 크리스마스 전 주라고 설명하게했습니다." Young은 뉴스 보도를 기반으로 가정에서 요리를 더 많이 하고 식료품점에서 인파를 피하고 가능한 산업 육류 부족을 예상하는 고객의 호황을 돌립니다.

소규모 도축 작업의 근로자는 큰 공장의 근로자에 ​​비해 건강을 유지했습니다. Gibson Family Farms의 도축업체인 Eagle Bridge Custom Meats의 Debbie Farrara는 이렇게 말합니다. “직원들의 건강을 유지하고 사회적 거리를 유지하면서 일을 끝내는 것이 '더 쉬울 것'이라고 생각합니다." 20명으로 구성된 그녀의 팀은 이제 더 넓게 배치되었으며, 그녀는 또한 직원들이 서로에게 덜 노출될 수 있도록 어떤 날에는 인원을 줄였습니다.

Farrara는 "우리는 약간의 창의성과 노력으로 이 작업을 수행할 수 있을 만큼 충분히 작습니다."라고 말합니다. “지금까지 우리 팀이 건강하게 지낼 수 있어 감사합니다.”

장갑을 낀 고객이 돼지고기 패키지에 손을 뻗고 있습니다. AP Photo/Paul Sancya

미네소타주 캐논폴스에 있는 로렌츠 미트의 소유주이자 버몬트주 노스 스프링필드에 있는 버몬트 패킹하우스의 공동 소유주인 마이크 로렌츠는 작은 공장에서 이렇게 적은 수의 COVID 사례가 단순한 수학 때문일 수 있다고 말합니다. “시골 지역에 있는 이 큰 공장은 매우 큰 원에서 직원을 끌어야 하고, 그런 다음 그 큰 인력을 가져와 작은 장소에 쑤셔 넣습니다. 그것은 사회적으로 전염되는 질병을 증폭시키는 공식처럼 느껴집니다. 그것은 기하급수적입니다.” 그러나 규모에서 비롯된 문화적 요소도 있습니다. Lorentz는 직원들과 신뢰와 커뮤니티를 구축했습니다. 가족 사업입니다.

크기면에서 Lorentz는 "큰 작은 녀석"입니다. 그래도 "작은 식물과 큰 식물 사이에는 그런 틈이 있습니다."라고 그는 말합니다. “나는 새해 첫날, 정오쯤에 큰 공장이 우리가 일년 내내 할 일보다 더 많은 일을 했다고 농담하곤 했습니다. 이제 우리가 조금 따라잡은 것 같아요. 이제 1월이 2~3일 남았습니다.”

2세대 프로세서인 Lorentz는 수십 년 동안 통합이 산업을 형성하는 것을 지켜왔습니다. 미국 농무부의 수치에 따르면 미국의 총 도축 공장 수는 1967년 이후 70% 감소했습니다. 미국에는 육류 가공 공장이 많지 않습니다. USDA에 따르면 6,500개 미만의 연방 검사 시설이 617개의 쇠고기 도축과 612개의 돼지 고기 도축에 불과합니다. 업계에 대한 최근 뉴스 보도에 대한 응답으로, 위스콘신의 Tammy Baldwin과 미주리의 Josh Hawley의 두 상원은 공정거래위원회에 Smithfield, Cargill, JBS 및 Tyson의 관행을 조사하도록 요청한 것으로 알려졌습니다.

동물 복지와 환경 건강에 대한 통합의 잠재적 영향을 제쳐두고, 인간에게 막대한 피해가 발생합니다. 처음에는 더 높은 임금이 노동자들을 소규모에서 대규모 육류 공장으로 유인했지만 결국 급여가 하락했습니다. USDA 연구에 따르면, 더 많은 이민자가 육류 노동력에 진입함에 따라 노동 조합 조직의 감소는 노동자 인구 통계의 변화와 일치했습니다. 그에 대한 반응으로 상황이 악화되었다고 역사가 Roger Horowitz는 그의 책에서 씁니다. 흑인과 백인, 단결하고 싸워라! 육류 포장 산업 노동 조합주의의 사회사, 1930-90. Horowitz는 "Upton Sinclair가 육류 포장을 선구적으로 폭로한 지 거의 100년이 지난 지금, 미국의 포장소 노동자들이 비극적으로 정글로 돌아왔습니다."라고 씁니다.

대조적으로 Lorentz Meats는 농업 작가 Wendell Berry의 인용문을 따릅니다. 벽에 새겨져 있고 로렌츠는 만트라처럼 기억에서 암송합니다. “우리는 우리 자신의 희생으로 무해하게 살 수 없으며 다른 생물에 의존하고 그들의 죽음으로 살아남을 수 없습니다. 살기 위해 우리는 매일 몸을 부수고 창조의 피를 흘려야 합니다. 요점은 우리가 이것을 알고, 사랑스럽게, 능숙하게, 경건하게 행할 때 무지하고 탐욕스럽게, 서투르게, 파괴적으로 행할 때 그것이 성례전이라는 것입니다.”

“나는 고기를 가공하는 가정에서 자랐습니다.”라고 Lorentz는 회상합니다. “1997년, 우리가 엄마와 아빠를 사들일 때까지 킬 플로어를 맡은 사람은 형이었고, 저는 킬 플로어에서 일했고 그것이 무엇을 의미하는지 알았습니다. 우리를 계속 전진시키기 위해 무언가가 죽을 것이고, 일단 그것을 깨닫기 시작하면 사려 깊은 방식으로 일을 시작하고 사물을 보는 방식이 바뀝니다.”

Lorentz는 도축이 업계에서 가장 큰 기업들 사이에서도 훨씬 더 인간적인 사업이 되었다고 말합니다. 이를 위해 그는 기술이 USDA 모범 사례로 채택된 템플 그랜딘(Temple Grandin) 교수의 산업 변화 작업을 높이 평가합니다. 그러나 농장과 공장 현장에는 아직 해야 할 일이 있습니다. "이제 문제는 '우리가 사람들을 어떻게 대합니까?'입니다. 우리는 그들에게 혜택을 주고, 만족스러운 일을 하고 있습니까?" 우리의 "필수" 근로자는 그렇게 보호됩니까?

미국인들에게 우리의 통합된 산업 가공 시스템은 아무 생각 없이 고기를 쉽게 섭취할 수 있게 해주었습니다. 값싸고 풍부해지면 선택이나 특권이 아니라 권리와 편의가 됩니다. 하지만 정말 그럴 수 있을까요? 우리의 일상 생활 중 많은 부분이 문제이고 음식 체계가 가시성을 확보하기 어려운 상황에서 우리는 스스로에게 묻지 않을 수 없습니다. 식사를 하기 위해 자리에 앉았을 때, 성찬을 취하고 있습니까, 아니면 신성 모독에 참여하고 있습니까?

아이오와주 워털루에 있는 공장을 떠올리며 보안관 톰슨은 타이슨에게만 화가 난 것이 아니라 자신이 부끄럽다고 말했습니다. “저도 [그 노동자들]을 실망시킬 것 같은 기분으로 선출직 공무원으로서 공장을 빠져나왔습니다. 그들 중 많은 수가 이민자이기 때문에 이용하기 쉽습니다. 이들은 교대 근무를 하고 집에 가는 근면한 사람들이며, 우리는 그들과 결코 교제하지 않습니다... 나는 우리가 해야 하는 방식으로 그들을 보호하지 않았습니다."

지난 목요일, 워털루 타이슨 공장은 2주 이상 유휴 상태를 유지한 후 다시 문을 열었습니다. Tyson 경영진은 다른 안전 조치 중에서 안면 마스크와 방패가 필요하며 모든 근로자는 직장에 복귀하기 전에 COVID-19 검사를 받을 것이라고 말했습니다. 그들이 실제로 돌아오는지 확인하기 위해 회사는 5월 초에 직원들에게 500달러의 "감사합니다" 보너스를 배포하고 있습니다. 참석 여부를 조건으로 합니다.


암 환자를 위한 케토제닉 식단을 홍보하는 데 마음이 변한 이유는 무엇입니까?

케토제닉 식단이 장기적으로 암을 치료하는 데 효과가 없다고 단호한 멕시코에서 클리닉을 운영하는 친구와 몇 번의 긴 전화 대화와 이메일 교환으로 시작되었습니다. 이것은 (효과적인) 케토제닉 식단을 홍보하고 있던 내가 아는 누군가의 암 재발과 일치했습니다.

일부 사람들에게는 긍정적인 단기 결과(종양 축소 또는 감속)가 있는 것으로 보이지만 장기적으로 작동하는지에 대해 약간의 의구심을 갖기 시작했습니다. 이 불안은 몇 달 동안 지속되었고 나는 그것을 떨쳐낼 수 없었다. 그래서 나는 마침내 그것에 관한 나의 매우 인기 있는 게시물과 유튜브 비디오를 내리기로 결정했습니다.

그리고 2013년 10월 Nicholas Gonzalez MD 박사의 쿠데타가 일어났습니다.
(부록: 곤잘레스 박사는 2015년 갑자기 불가사의하게 세상을 떠났습니다.)

Gonzalez 박사와 그의 동료인 Dr. Linda Isaacs MD는 고 William Donald Kelley’s 박사와 함께 고 Max Gerson MD의 원칙 중 일부를 통합한 무독성 영양 프로토콜로 암 환자를 치료하는 데 놀라운 성공을 거두었습니다. 신체 유형 및 암 유형에 따라 고용량의 췌장 효소 및 개별 식단을 포함하는 프로토콜입니다. 나는 그들의 이론 때문이 아니라 4기 암을 역전시키는 것을 포함하여 결과를 얻고 있기 때문에 그들을 크게 존경합니다. 112개의 성공적인 사례 연구를 기록한 두 권의 책을 여기에서 찾을 수 있습니다.

곤잘레스 박사는 암에 대한 케톤 생성 식단의 역사와 실패에 대해 Natural Health 365에 8부로 구성된 기사 시리즈를 썼습니다. Dr. Gonzalez’의 영양학적 암 치료 전문 지식은 현재 암에 대한 케톤 생성 식단을 홍보하는 ANYONE보다 훨씬 깊습니다. 그는 다른 사람이 홍보하는 것과 달리 실제로 매일 영양으로 암 환자를 치료하기 때문입니다.

암을 자연적으로 치유한 수천 명의 사람들이 있습니다. 나는 자연 생존자들을 끊임없이 만나고 심지어 그들의 이야기를 이 사이트에서 공유합니다. 대부분의 자연 암 치유 프로토콜에는 디톡스 프로토콜과 함께 주스, 많은 식물성 식품, 동물성 식품이 거의 또는 전혀 포함되지 않은 “영양 과다복용”을 포함하는 식단과 생활 방식의 급격한 변화가 포함됩니다. 이것들은 모두 오랜 기간 생존한 많은 사람들에 의해 검증된 오랜 시간 동안 검증된 방법입니다.

나는 장기간의 자연 생존자를 많이 알고 있지만, 어느 치료를 위해 케톤 생성 식단을 사용한 장기 생존자.

그리고 과학이 있습니다.

연구자들이 쥐의 몸에 인간 신경교종을 이식한 여러 연구가 있으며(완전히 비현실적인 시나리오) 케톤 생성 식단을 섭취한 쥐가 더 오래 산다고 보고했습니다. 한 연구에서 인간의 뇌암이 몸에 이식된 쥐는 고압산소 요법과 케톤 생성식이 요법을 병행했을 때 56% 더 오래 살았습니다. 평균 케토/산소 요법 생존이 31일을 살았던 대조군 쥐에 비해 55일이라는 것을 알게 될 때까지 󈬨% 더 길다는 것은 거대하게 들립니다. 그리고 모든 쥐는 여전히 암으로 사망했습니다.

또 다른 연구에서 인간의 뇌암이 몸에 이식된 쥐는 KetoCal이라는 케토 식사 대체 쉐이크를 먹고 방사선 치료를 받았을 때 완전한 관해를 달성했습니다. 방사선 없이 케톤 생성식이 요법(KetoCal)으로 처리된 쥐는 표준식이 요법 쥐보다 5일만 더 오래 살았습니다.

이 파일럿 연구에서 16명의 진행성 암 환자는 케톤식이 요법이 삶의 질을 약간 개선했지만 완치되지 않았다고 보고했습니다.

이 2012년 연구는 종양이 케톤을 연료로 사용할 수 있음을 보여주었습니다. 여보세요!

2017년에 발표된 연구 BRAF V600E라는 유전적 돌연변이가 암세포가 케톤을 사용하여 더 빨리 성장. 이 돌연변이는 흑색종의 50%, 결장암의 10%, 모세포 백혈병의 100%, 다발성 골수종의 5%에 존재합니다.

이 2014년 연구에서는 케토식이 요법이 항혈관신생 약물인 베바시주맙이 인간의 교모세포종에 약간 더 잘 작용하는 데 도움이 되었지만 단독으로는 효과가 없었음을 발견했습니다.

2015년 인간 신경교종 환자를 위한 케톤 생성 식단에 대한 문헌 검토(32건의 사례 연구)에 따르면 증례 보고서에서 5년 이상에서 4개월 범위의 장기간 관해가 보고되었습니다. 오직 하나 이 환자 중 KD를 단독 요법으로 사용하여 치료했습니다. 최근 환자 시리즈에서 보고된 가장 좋은 반응은 약 6주 동안의 안정적인 질병이었습니다.”

2018년 연구에 따르면 PI3K 억제 약물과 결합된 케톤 생성식이 요법은 약물 단독보다 마우스에서 종양 성장을 더 느리게 늦췄지만 케톤 생성식이 단독으로 제공된 마우스는 급성 골수성 백혈병의 진행을 가속화했습니다.

Tim Ferris 팟캐스트 에피소드 #188에서 “케톤 생성 식이 요법이 모든 암에 대해 화학 요법을 능가합니까?'라는 질문에 세계에서 가장 인정받는 케톤 생성 식이 연구원 중 한 명인 Dominic D’Agostino, PhD는 다음과 같이 말했습니다.

백혈병, 림프종, Hodgkin’s 림프종, 갑상선암, 고환암(조기 전립선암에 걸렸을 경우)과 같은 대부분의 암에 대해 케톤 생성식이 요법이 선호되는 치료법이 아닐 수 있는 여러 상황 , 흑색종, 유방암. 이 모든 암은 어떤 경우에는 화학요법이나 방사선으로 효과적으로 치료할 수 있으며, 1등급 또는 2등급 종양인 경우 뇌종양도 매우 전이성이 없고 국소화되어 수술, 방사선 및 화학 요법이 매우 효과적일 수 있습니다. ”

그가 “Effective”이라는 단어를 두 번 사용한 것을 주목하십시오. “효과적”이라는 단어는 치료를 의미하지 않습니다. 그것은 일반적으로 일시적으로 느린 성장 또는 일시적인 종양 수축만을 의미합니다. 미국에서 매년 580,000명 이상의 “효과적으로 치료된”명의 암 환자가 사망합니다. 냉정한 진실은 암 산업이 지난 60년 이상 동안 전체 암 사망률을 5%만 개선했다는 것입니다. “비효율적으로 취급”'이 현 상황을 설명하는 보다 정확하고 적절한 표현이지만, 생략합니다.

케토제닉 다이어트가 반복적으로 나타났습니다. 아니다 D’Agostino를 포함한 연구자들은 단식, 칼로리 제한, 케톤 보충제, 고압 산소, IV 요법, 온열 요법, 기능 식품 및 화학 요법 및/또는 방사선 요법.

위에 설명된 모든 요법을 받는 환자는 케톤 생성 식단보다 대부분의 날것, 유기농, 전체 식품 식물성 식단에서 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있다고 생각합니다. 왜요? 저를 포함하여 정확한 식이 요법으로 암을 치료한 많은 생존자들을 알고 있기 때문입니다. 나는 여기에서 그들 중 60명 이상을 인터뷰했습니다.

임상적 증거가 없을 때, 그 다음으로 좋은 것은 일화적 증거입니다.

생존자가 진정한 테스트입니다. 그리고 장기 생존자의 상당한 목록이 있을 때까지 나는 양심적으로 케토제닉 식단을 암 치유를 위한 실행 가능한 식단으로 지지할 수 없습니다.

나는 잘못된 것으로 판명된 것에 대해 완벽하게 ok이며, 그렇다면 자유롭게 인정할 것이지만, 케토 다이어트가 장기적으로 모든 유형의 암에 실제로 효과가 있는지 알기까지는 적어도 10년이 걸릴 것입니다.

그렇긴 해도 단기 케토시스에는 엄청난 가치가 있습니다. 3-5일간의 물 단식이나 5일간의 ProLon 단식 모방 다이어트로 유도되는 케토시스의 자연적 과정은 자가포식뿐만 아니라 줄기 세포 활성화 및 재생을 포함하여 신체에 강력한 이점을 제공합니다. 세계적으로 유명한 과학자이자 장수 전문가인 Valter Longo 박사와의 인터뷰에서 이에 대해 자세히 알아보십시오.

부록: Dr. Charles Majors, DC는 암에 대한 케톤 생성 식단의 열렬한 발기인이었습니다. 그는 몇 년 전 회의에서 내 뒤를 이어 연설을 했고 무대에서 나의 식물성 식단 접근 방식에 반대했습니다. 슬프게도, 그가 암 환자들이 채택한 케톤 생성 식단은 그에게 효과가 없었고 그는 2016년 말 뇌암으로 사망했습니다.

다음은 Natural Health 365의 Jonathan Landsman과의 짧은 인터뷰입니다. 이 인터뷰에서 고 Nicolas Gonzalez MD 박사는 왜 케톤 생성 식단이 암에 효과가 없는지 설명합니다.

심층 다이빙을 하고 싶다면 Dr. Gonzalez는 아래의 긴 기사에서 암에 대한 케톤 생성 식단을 능숙하게 분해합니다. 이것은 Warburg, glycosis, 세포 호흡 및 ATP에 대한 이론에 대해 떠들썩하게 떠드는 과학적 반박이 아니라 거의 30년 동안 영양학적 암 치료의 참호에 있었던 의사의 사려 깊고 타당한 반영입니다. 환자에 대한 그의 실제 경험, 내부 지식, 역사적 관점 및 상식은 그를 실험실 쥐 연구원 및 이론가보다 머리와 어깨를 뛰어 넘었습니다.

Natural Health 365에 처음 게재된 다음 기사는 케톤 생성 식단과 많은 과일과 채소, 주스 등을 포함하는 탄수화물이 풍부한 요법에 대한 관점을 원하는 사람에게 적극 권장됩니다.

Nicholas Gonzalez 박사를 입력합니다.

이 첫 번째 기사에서는 암 연구 및 암 의학의 세계는 폐기된 이론과 거부된 치료법으로 가득 차 있습니다. 한때 이 난감하고 치명적인 질병에 대한 마지막 해답이자 다음으로 유망한 기적이라고 생각했습니다. 내 직업 생활에서 나는 수많은 암 기적이 왔다가 사라지는 것을 목격했으며, 때로는 아주 어지러울 정도로 연속적으로, 때로는 매우 눈부신 히스테리를 일으켰습니다.

첫 번째 사례 중 하나를 기억합니다. 1980년 코넬 대학교 의대 1학년 때 언론과 저널에 따르면 암을 무릎 꿇게 만드는 면역 자극제인 인터페론의 마법이었습니다. 얼마 지나지 않아 인터페론은 파산으로 판명되어 그 약속과 명성이 롤러코스터처럼 오르락 내리락 할 것입니다.

5년 만에 훨씬 더 비상한 상황을 겪었어. 나는 그때까지 의대를 졸업하고 플로리다에 살면서 "현대 면역학의 아버지"로 불리는 로버트 A. 굿(Robert A. Good) 박사 밑에서 면역학 펠로우십을 마쳤습니다.

1985년 말, 언론이 암의 다음 기적에 대한 이야기를 퍼뜨렸습니다. 나는 첫 1면 신문 보고서를 읽었을 때 아름다운 탬파 베이가 내려다보이는 아파트에 앉아 있었습니다. 이미 로널드 레이건의 외과의로 잘 알려진 스티븐 로젠버그 박사(대통령은 악성 폴립을 앓았습니다)이자 메릴랜드 주 베데스다에 있는 국립 암 연구소에서 한 섹션을 운영하는 높이 평가받는 기초 과학 연구원이 방금 세상에 밝혔습니다. 내 기억으로는 기자 회견에서 – 그의 예비 예비 연구 결과는 새로운 면역 조절제인 인터루킨-2에 대한 것으로, 언론의 열광적인 반응을 불러일으킬 것입니다.

이렇게 뜨거운 열정으로 공개된 첫발표, 마침내, 그렇습니다. 마침내 많은 실망 후에 우리는 실제로 실제적이고 보편적인 암 치료법을 보고 있을지도 모릅니다. 실험실 및 예비 인간 실험에서 인터루킨-2는 이전의 인터페론과 마찬가지로 다른 암과 싸우는 면역 세포를 자극하는 림프구에서 분비되는 천연 제품으로 전이성 흑색종과 같은 가장 공격적인 암에 대해서도 거의 마술처럼 작용했습니다. 및 전이성 신장암.

박사의 소식로젠버그의 "기적"은 인쇄 매체, 지역 및 전국 뉴스, 그리고 1985년 12월 16일에 게재된 확장된 뉴스위크 기사에 도처에 있었습니다. 표지에 흰색 옷을 입은 로젠버그 박사가 세상을 열심히 들여다보고 있었습니다. 큰 굵은 글씨로 "치료법 검색"이라는 제목의 기사가 6페이지에 걸쳐 게재되었으며, 한 명은 환자와 함께, 다른 한 명은 연구실에서 진지한 과학자로 일하는 로젠버그 박사의 사진과 함께 게재되었습니다. 정교하고 다채로운 삽화는 면역 체계의 복잡한 메커니즘을 보여주고 악성 질병과 싸우는 로젠버그 박사의 지도 하에 인터루킨-2의 능력을 정확히 지적하는 이야기를 보여줍니다.

"슈퍼스타의 부상, 레이건의 수술에서 연구의 최전선까지"라는 제목의 별도 하위 섹션에는 로젠버그 박사의 흥미진진한 삶의 이야기가 기록되어 있습니다. 당신은 이보다 더 좋은 홍보를 살 수 없습니다.

이 글의 말미에 작가는 "인터페론: 주의 이야기"라는 제목의 짧은 섹션을 포함했는데, 이는 독자들에게 5년 전 암 연구 세계에서 큰 인기를 끌었던 다른 면역 조절제에 대한 야유를 상기시킵니다. 주요 찬사 기사에 이어 에세이는 다음과 같이 시작되었습니다.

일부 귀에는 지난주 인터루킨-2에 대한 환희가 낯설지만 불협화음이 있습니다. 비슷한 일이 약 5년 전에 암 연구의 "마법의 총알"인 인터페론이라는 물질로 인해 잡지 표지와 "To Save Her Life – And Yours"와 같은 제목의 기사에 실렸습니다. … 그러나 1984년에 이 마법의 총알이 잘못 발사되어 이제 기사는 "인터페론의 신화"라고 불렸습니다.

수년에 걸쳐 저는 제 상사인 Dr. Good이 인터페론을 가능한 항암 효과와 연결시키는 독창적인 연구를 많이 했기 때문에 특히 인터페론 이야기에 익숙해졌습니다.

그 시점에서 나는 Dr. Good을 아주 잘 알고 있었습니다. 의과대학 2학년 때 당시 Cornell 교수이자 Sloan-Kettering Institute 소장이었던 Dr. Good은 내 신생 연구 경력을 지도하기 시작했습니다. 1982년, 의과 대학 3학년 때 슬론에 있는 권력이 그를 다소 무례하게 밀어냈다는 사실에 실망했습니다.

그 후, 그는 오클라호마 대학에서 암 연구 부서를 설립하기 위해 고용되어 잠시 시간을 보냈고 상트페테르부르크의 All Children's Hospital로 옮겨 그곳에서 다시 암 연구 골수 이식 부서를 설립했습니다.

인터루킨-2에 대한 뉴스가 언론에 처음 나왔을 때, 나는 수년간의 경험을 통해 상당히 조심스러워졌고 연구 커뮤니티에서 불가피한 실망이 뒤따르는 많은 유사한 발표를 목격한 Dr. Good과 이 새로운 "기적"에 대해 논의했습니다.

"데이터를 봐, 항상 데이터를 봐" 그는 "언론 보도가 아니다"라고 말했다. 나는 그의 조언을 따랐고, 실제 임상 데이터를 추적하고 연구했지만 놀랍게도 인상적이지 않은 것으로 나타났습니다. 내가 기억하는 바에 따르면, 첫 번째 통제되지 않은 시험에서 100명 이상의 환자가 참가했으며 3명만이 중요하거나 지속적인 반응을 경험한 것으로 보였습니다.

그 후 몇 달 동안 엄청난 독성, 심지어 환자 사망에 대한 보고가 연구 커뮤니티를 통해 걸러지기 시작했고, 초기 히스테리를 누그러뜨리는 역할을 했습니다. 그리고 그것은 기적처럼 저렴하지 않았습니다. 매우 독성이 강한 약물은 잠재적으로 위험하기 때문에 병원 환경에서 매우 면밀한 감독 하에 투여되어야 했으며 몇 주 치료 과정에 100,000달러가 넘는 비용이 들었습니다.

초기 경고 신호에도 불구하고 언론은 수년간 인터루킨-2에 대한 끊임없는 홍보를 계속했습니다. 1992년, 과학적 증거보다 정치적인 압력으로 인해 FDA는 포괄적인 대조 시험이 없었음에도 불구하고 암에 대한 사용을 승인했습니다. 그런 다음 1998년 말에 초기 보고 후 약 13년이 지나 완료된 임상 연구에서 인터루킨-2가 적어도 진행성 신장암에서 위약보다 효과가 없음을 보여주었습니다.

그것은 점점 더 드물게 사용되지만 여전히 사용 중이며 내가 아는 누구도 그것에 대해 열광적으로 이야기하지 않습니다.

1990년대까지 개업의 종양 전문의가 인터루킨-2를 포기한 것처럼, 불량한 예후 또는 전이성 유방암에 대한 해결책으로 골수 이식(BMT)이 헤드라인을 장식하기 시작했으며, 많은 사람들을 휩쓸고 있는 이 가장 사악한 질병에 대한 치료법으로 선전되었습니다. 인생의 전성기 여성. 이 적응증에 효과가 있다는 강력한 증거가 없음에도 불구하고 골수 이식은 치명적인 형태의 유방 악성 종양에 대한 해결책으로 추진되고 있었습니다. 그러나 처음에 보험 회사는 입증되지 않고 매우 비싼 치료에 대한 지불을 거부했으며 당시에는 최대 $500,000 또는 그 이상이 들 수 있었습니다.

그럼에도 불구하고 열정적인 종양 전문의들은 언론에 합류하여 보험 회사를 유방암 여성의 치료를 박탈하는 무자비하고 탐욕스러운 왕따로 묘사했습니다. 얼마 지나지 않아 재판 변호사들이 참여하여 BMT를 원하는 여성을 대신하여 다양한 보험 회사를 상대로 일련의 소송을 조직했습니다. 특히 주목할 만한 사례인 Fox 대 HealthNet에서 배심원단은 유방암 진단을 받은 여성인 원고에게 징벌적 손해 배상금 7,700만 달러를 포함하여 8,900만 달러를 지급했습니다.

이러한 위협 하에서 보험 업계는 절차당 $100,000 또는 $200,000 또는 $500,000를 지불하는 것이 더 저렴하다는 것을 알게 되었고 그러한 치명적인 재정적 피해를 감수했습니다.

약 40,000명의 여성이 시술을 받은 후(환자의 10-30%가 치료 자체로 사망했을 때) 결국 무가치한 것으로 판명. 1995년의 한 빛나는 긍정적인 연구인 Bezwoda 박사의 악명 높은 남아프리카 연구는 더 면밀한 조사에서 창의적인 연구원이 단순히 데이터를 만들어낸 완전한 사기로 판명되었습니다. 훌륭하고 두려운 책인 거짓 희망(False Hope)은 관심이 있는 사람들을 위해 골수 이식-유방암 실패에 대해 아주 자세히 설명합니다.

1990년대 초반에 이러한 전투가 벌어졌을 때 나는 뉴욕과 개인 개업을 마치고 오랫동안 Dr. Good의 그룹을 떠났습니다. 그럼에도 불구하고, 이 이야기에는 인터페론 이야기와 마찬가지로 개인적인 의미가 있습니다. Good 박사는 1969년 역사상 최초의 골수 이식을 완료했고 이 기술이 암에 대한 해답이 되기를 오랫동안 바랐습니다.

그의 지도 아래 나는 교제 기간 동안 이 매우 까다롭고 종종 치명적인 절차를 수행하는 방법을 배웠습니다.

하지만 두려움은 없어, 언제나 모퉁이에 새로운 기적이 있어, 그리고 1998년에 신문 기자와 TV 뉴스 진행자들은 인터페론과 인터루킨-2와 골수 이식 열풍에서 쉽게 멀어져 모두 암에 대한 최신 "최종" 솔루션인 항혈관신생에 기초하여 열광했습니다. 하버드의 故 유다 포크먼 박사의 선구적인 작업. Folkman 박사는 암 조직에서 혈관 신생 과정, 즉 종양이 빠르게 성장하고 치명적인 영향을 미치는 정상 조직과 장기를 통해 침입할 수 있는 새로운 혈관 형성 과정을 연구하는 데 수십 년을 보냈습니다.

풍부한 혈액 공급이 없으면 암 종양은 입방 센티미터 이상으로 자랄 수 없습니다.

Folkman 박사는 동물 실험에서 새로운 혈관 형성을 차단함으로써 종양 성장을 역전시켜 근본적으로 암세포를 고갈시키는 두 가지 약물인 지오스타틴과 엔도스타틴을 개발했습니다. 1998년 11월, 메릴랜드 주 베데스다에 있는 국립보건원에서 발표한 연구에서 포크먼 박사는 적어도 생쥐에서는 "퇴행할 수 없는 종양을 본 적이 없다"고 발표했습니다.

Folkman 박사의 연구는 모두 실험실 실험과 동물 연구를 기반으로했지만 강력한 NCI 홍보 기계가 원인을 차지했으며 Folkman의 항 혈관 신생 약물이 효과가 있다는 증거가 없음에도 불구하고 공기에서 다시 "기적"의 냄새가납니다. 인간의 암에 대하여. 그럼에도 불구하고 NCI와 NIH가 함께하면서 크고 작은, 지역과 국가의 미디어는 광란의 상태에 빠진 것처럼 보였습니다.

나는 아주 잘 기억한다. 이번에는 맨해튼 중부 사무실에 앉아 1998년 5월 3일자 뉴욕 타임즈의 유명한 기사(페이지의 왼쪽 상단에서 전쟁, 혁명, 그리고 기적을 위해 예약된 페이지)를 읽었다. 기자 Gina Kolata는 Folkman의 예비 연구 결과를 세계에 발표하면서 회의적인 작가 Jack Breibart가 "숨이 막힌다"고 묘사한 어조로 항혈관신생을 극찬했습니다.

Kolata는 기본 유전 물질인 DNA의 구조를 동료 Frances Crick과 함께 발견한 공로로 1962년 노벨상 수상자인 Dr. James Watson만큼 권위 있는 사람의 말을 인용했습니다. 왓슨은 콜라타와의 인터뷰에서 “유다는 2년 안에 암을 치료할 것”이라고 말했다. 더 확실한 출처를 요구할 수는 없습니다.

Kolata의 무자비한 보고는 계속되었습니다. 왓슨은 포크먼 박사가 찰스 다윈과 같은 과학자들과 함께 문명을 영구적으로 변화시킨 사람으로 기억될 것이라고 말했습니다.”

작가는 또한 열정적인 리처드 클라우스너(Richard Klausner, MD, MD) 당시 국립암연구소(National Cancer Institute) 소장이 세계에 확신을 줬던 말을 인용했습니다.

기억에 남는 황금 시간대, 고 Peter Jennings가 진행한 ABC의 주제에 대한 1시간 특별 특집 등 빛나는 TV 이야기가 이어졌습니다. 다른 네트워크는 빠르게 원인을 찾아냈습니다. 그러나 얼마 지나지 않아 Times의 기자 Kolata가 그녀의 대리인을 통해 항혈관신생과 암에 관한 책에 대한 아이디어를 출판사에 제안했다는 소문이 퍼졌습니다.

당시 보고서에 따르면 그녀의 에이전트는 타임즈 기사가 나온 다음 날 200만 달러 선지급을 요구하면서 책 제안서를 배포하기 시작했습니다! 전체 에피소드는 그녀가 타임즈의 뉴스 섹션에서 홍보하고 있던 주제로부터 개인적으로 이익을 얻으려는 기자에 대해 약간의 눈살을 찌푸리게 했습니다. 상당한 비판이 있은 후, Kolata는 그녀의 책 제안을 철회했습니다.

Klausner 박사가 약속했듯이 국립 암 연구소는 아마도 국내 및 국제적으로 폭발적인 희망과 열정에 휩싸여 인간 환자를 대상으로 한 엔도스타틴에 대한 예비 연구를 "빠르게 추적"하여 70명의 피험자를 매우 빠르게 등록하려고 했습니다. .

하지만 나를 놀라게 한 것은 - 그리고 의료계에서 내가 아는 다른 사람들을 걱정하기 시작한 것은 - 얼마 후 실험 결과에 대해 귀를 쫑긋 세우는 침묵이었고 실제 데이터에 대해서는 정전처럼 보였던 것입니다. 결국 연구 결과는 계획된 70명이 아닌 42명의 피험자가 궁극적으로 시험에 모집되었으며 이들 중 단 한 명도 약물에 반응하지 않았다는 것을 나타내는 연구 결과가 발표되었습니다.

역설적이게도 부끄럽지 않은 열정으로 치료법을 홍보했던 Jennings 자신은 2005년 진단을 받은 지 불과 몇 달 만에 폐암으로 사망할 것입니다. Folkman도 항혈관신생, 암 없는 세상의 희망을 결코 실현하지 못한 채 세상을 떠났습니다.

그럼에도 불구하고, 암에 대한 해답으로서 항혈관신생은 한 달에 최대 10,000달러의 비용이 드는 아바스틴(Avastin)을 포함하여 수많은 지오스타틴 및 엔도스타틴 자손을 개발한 "생명공학" 회사의 큰 원동력으로 남아 있습니다. 특히 잘 작동합니다. 임상 연구는 인상적이지 않으며 일반적으로 다양한 진행성 암 진단을 받은 환자의 생존 기간이 몇 개월 향상되었다고 보고합니다.

또 아이러니하게도 2010년 12월 유방암 진단을 받은 여성의 치료제로 승인한 후, FDA, Avastin에 대한 축복 철회 임상 시험이 유의미한 이점을 나타내지 못한 경우 이 적응증에 대해.

항혈관신생의 사랑은 기존의 연구자들과 종양학자들에게 영향을 미쳤을 뿐만 아니라 "대체" 암 세계에 깊숙이 침투했습니다. 1990년대 후반에 나는 다양한 허브의 항혈관신생 효과를 칭찬하는 수많은 기사를 읽었습니다. 약 10년 전 또는 그 이상 전에 많은 대체 의사들이 "천연" 항혈관신생 보충제로 오랫동안 말라리아 치료제로 사용되었던 아프리카의 허브인 아르테메시닌을 홍보하기 시작했습니다.

그러나 열정이 폭발한 지 10년이 지난 후, 내 동료 중 소수만이 그것에 대해 언급하지 않습니다.

그래서 그것은 간다. 우리는 하나의 문화로서, 국가로서, 세계로서 우리의 과학 및 의학 전문가들의 기적, 마침내 암을 무릎 꿇게 할 수 있는 기적을 영원히 찾고 있습니다. 그리고 수확을 위한 익은 기적이 영원히 있을 것입니다.

2012년 박사 기초과학연구원인 Dr. Thomas Seyfried는 이 책을 출간했습니다. 대사 질환으로서의 암, 고지방, 무탄수화물 케토제닉 다이어트가 암 예방과 암 치료의 해법임을 세계에 알립니다. 그의 논문은 1985년 인터루킨-2 히스테리의 절정에 도달한 수준은 아니지만 많은 찬사를 받았습니다.

제가 개인적으로 잘 모르는 사이프리드 박사는 "대안" 의학 과학자가 아닙니다. 책의 뒤표지에 나열된 그의 자격으로 판단할 때 그의 가계는 일반적으로 학문적으로 보이기 때문입니다.

THOMAS N. SEYFRIED, PHD는 Yale University와 Boston College에서 25년 이상 신경유전학, 신경화학, 암 분야에서 가르치고 연구를 수행했습니다. 그는 150개 이상의 과학 기사와 책 챕터를 출판했습니다.

Thomas Seyfried 박사와 그의 작업 자세히 살펴보기

확실히 Seyfried 박사는 가장 인상적인 성과를 거두었습니다. 일반적으로 믿어지는 것처럼 암이 유전적 변화로 인해 발생하는 것이 아니라 근본적인 세포 생리학, 특히 에너지 생산의 변화로 인해 발생한다는 그의 믿음을 아주 자세하게 기록했습니다. 차례로 암 표현형으로 이어집니다. 본질적으로 유전자는 그대로 유지되지만 신진대사가 잘못됩니다.

이 책은 세포 산화와 에너지 생산에 대한 연구로 1931년 노벨 의학 및 생리학상을 수상한 위대한 독일 과학자인 Otto Warburg, MD의 개념을 요약하고 확대합니다. Warburg 박사만큼 소중한 상을 위해 더 자주 지명된 과학자는 없었지만 일부 소식통에 따르면 1944년에 히틀러가 어떤 독일 과학자도 상을 받을 수 없다고 명령한 후 그는 두 번째 수상 기회를 잃었습니다.

Otto Warburg 박사는 누구입니까?

Warburg의 수십 년을 간단히 요약하자면, 포유류 세포는 ATP(adenosine triphosphate) 분자의 형태로 사용 가능한 에너지를 생성하고 저장합니다. ATP 생산은 6탄당 포도당의 분해로 시작되는 세 가지 뚜렷하고 순차적인 일련의 세포 반응을 포함하는 복잡한 일입니다. 첫 번째 과정인 해당과정은 산소를 필요로 하지 않고 세포질에서 발생합니다. 두 번째 과정인 시트르산 순환은 세포질 내에 분산된 타원형 소기관인 미토콘드리아 내에서 발생하며 산소를 필요로 하고 세 번째 과정에서 가장 생산적입니다. ATP 생성, 전자 수송의 관점에서 미토콘드리아의 막에서 진행되며 또한 산소가 필요합니다.

정상적인 포유동물 세포에서 해당과정은 에너지 합성의 시작점을 나타냅니다. 최종 생성물인 피루브산은 차례로 먼저 시트르산 회로로 전환된 다음 궁극적으로 전자 전달 사슬로 전환됩니다. 그 과정에서 복잡한 일련의 단계별 반응은 에너지가 풍부한 여러 ATP 분자를 방출합니다.

다년간의 세포 대사 연구를 바탕으로, Dr. Warburg는 암세포가 정상 세포와 달리 에너지를 혐기성 해당 작용에 전적으로 의존한다고 제안했습니다. 이러한 세포는 해당과정의 대사 기계가 산소를 필요로 하지 않기 때문에 산소가 없을 때 잘 작동합니다.

Warburg는 이러한 비정상적인 세포에서 해당과정이 실제로 시트르산 회로와 전자 수송에서 분리되어 세포가 생존을 위한 이 다소 비효율적인 메커니즘에만 의존하게 된다고 주장했습니다. 박테리아는 또한 발효라고 알려진 과정에서 해당과정에서만 ATP 에너지를 합성합니다.

시트르산 회로와 전자 수송에서 해당 분해의 분리, 그리고 혐기성 대사에 대한 암세포의 근본적인 의존성은 Warburg 시대부터 광범위하게 연구되어 왔으며, 전 세계의 많은 과학자들이 Warburg의 가설을 확인하고 추가한다고 주장했습니다. Dr. Seyfried가 정확하게 지적한 것처럼, 최근에 암 연구자들은 무질서한 세포 생리학 연구에서 멀어지기 시작했습니다. 암 연구자들은 암 형성과 성장의 주요 원동력이자 유일한 원동력인 유전적 이상에 매료되어 있습니다.

잘못된 신진대사에 대한 Warburg의 생각은 가려진 것 같습니다. "암의 유전적 원인"의 우아함과 매혹.

나는 Dr. Seyfried가 80년 전 Dr. Warburg의 놀라운 연구를 재정의하고, 재강조하고, 정제함으로써 우리 모두에게 훌륭한 서비스를 제공했다는 데 동의합니다. 그는 현대의 기초 과학 데이터를 사용하여 암세포가 생존을 위해 해당과정에만 의존한다는 Warburg의 믿음을 뒷받침하는 사례를 만들었습니다. 운송 체인. 그러나 그는 한 걸음 더 나아가 암세포가 에너지를 혐기성 포도당 대사에 의존하기 때문에 혈당을 빼앗음으로써 암세포를 멈출 수 있다고 말했습니다.

정상적인 건강한 세포는 뇌나 발의 피부에 위치하며 혈액에서 순환하는 당에서 얻은 포도당을 주요 에너지원으로 선호합니다. 그 "혈당"은 과일에서 발생하는 식이 탄수화물, 감자와 같은 녹말 채소 및 곡물을 포함하여 다양한 출처에서 나옵니다. 이러한 식품의 복합 탄수화물은 소화 과정에서 포도당으로 분해되며, 이는 아밀라아제와 같은 다양한 탄수화물 관련 효소에 의해 촉진됩니다.

우리는 또한 간과 근육에서 발견되고 포도당 분자가 복잡한 사슬로 서로 연결될 때 형성되는 일정량의 저장된 당을 글리코겐으로 유지합니다. 필요할 때 식이 탄수화물이 부족하면 간과 근육 세포가 글리코겐을 포도당으로 분해하여 혈류로 방출할 수 있습니다. 우리의 간 세포는 또한 필요한 경우 알라닌과 같은 특정 아미노산을 포도당으로 전환할 수 있습니다.

하지만, 간과 근육의 글리코겐 공급은 상당히 제한적입니다., 8-12시간의 비상 물품만 제공합니다. 따라서 단식 중이거나 기아 상태이거나 어떤 형태의 탄수화물도 제공하지 않는 식단에서는 글리코겐이 빠르게 고갈됩니다. 이 상황에서 다양한 신경 및 호르몬 신호를 통해 우리의 지방 세포 또는 지방 세포는 혈류로 유리 지방산을 방출하기 시작합니다. 이 지방산은 차례로 베타 산화의 대체 ATP 생성 과정에서 우리 세포에 의해 사용될 수 있습니다.

이 일련의 반응의 최종 결과인 아세틸 조효소 A는 구연산 회로와 전자 전달 사슬로 전환되어 에너지가 풍부한 ATP를 최대한 생산할 수 있습니다.

우리 세포의 대부분은 베타 산화를 통해 모든 줄무늬의 지방산을 활용하여 ATP 에너지를 생성할 수 있지만, 우리의 중추 신경계는 다소 불리한 상태에 있습니다.. 사실, 베타 산화에서 가장 많은 ATP를 생성할 수 있는 14개 이상의 탄소를 가진 장쇄 지방산은 혈액-뇌 장벽을 통과하지 않습니다. 그러나 장기간의 식이 탄수화물 고갈 상태에서 간은 아세틸 조효소 A를 아세토아세테이트 및 베타 하이드록시 부티르산과 같은 다양한 케톤체로 전환하기 시작합니다. 구연산 회로와 전자 수송 사슬을 거쳐 뇌에 ATP를 제공합니다.

저탄수화물 식단 또는 무탄수화물 식단에서 모든 조직과 기관에 있는 수십억 개의 세포는 에너지 역학을 포도당에 의해 구동되는 과정에서 지방산과 케톤체에 의해 추진되는 과정으로 전환합니다. "케토시스"라는 용어는 단순히 포도당이 충분하지 않은 상태에서 간에서 아세틸 조효소 A로부터 케톤을 합성하는 상태를 의미합니다.

하지만, 무탄수화물, 모든 육류, 고지방 식단에서도 여전히 약간의 포도당을 섭취하게 됩니다. 근육과 내장 고기에 저장된 글리코겐의 형태로 우리의 간은 일부 식이 아미노산을 포도당으로 계속 전환하므로 혈당 수치는 그러한 식단에서 결코 0에 도달하지 않습니다. 그러나 그러한 경우 생산되는 양은 최소화됩니다.

정상 세포는 탄수화물이 없어도 잘 작동하지만 암세포는 그렇지 않다고 Dr. Seyfried는 주장합니다. 그는 이 세포가 중요한 에너지 생산을 위해 지방산이나 케톤체를 사용할 수 없다고 말합니다. 그 이유는 그 세포의 시트르산 순환과 전자 수송이 기본적으로 비활성화되어 있기 때문입니다. 그래서 그는 그의 주석의 절정으로, 고지방, 중간 단백질, 무탄수화물 식단에서 암 환자가 치명적인 비정상 세포에서 유일한 유용한 에너지원인 혈당을 빼앗아 세포자멸사를 유도할 것이라고 제안합니다. , 또는 세포 사멸.

간단합니다. 식이 설탕 없음, 암 없음.

과학은 인상적이며 결론은 많은 사람들에게 매우 유망한 것으로 보입니다. 하지만, 이 케토제닉 다이어트는 정말 "새로운" 아이디어입니까? 아니면 단순히 오래된 것, 21세기를 위해 재포장된 것입니까? 그리고 역사가 암이나 다른 질병에 대한 효능에 대해 가르쳐줄 수 있습니까?

20세기 전반기 동안 전통적인 에스키모(이누이트) 문화를 연구하는 의사와 연구원들은 이 사람들의 건강이 매우 독특한(적어도 서구 ​​학계에서는) 고지방 케톤 생성 식단을 유지하고 있다는 사실에 놀랐습니다. 유명한 북극 탐험가인 스테판손(Stefansson)은 1930년대 초에 몬트리올의 맥길 대학교(McGill University) 연구팀에 의해 나중에 자세히 연구된 전통적인 에스키모 식단을 처음 기록했습니다.

놀랍게도, 당시 서구 과학자들은 인간이 고기 외에는 아무것도 살 수 없다고 믿었습니다. 이 에스키모 식단은 거의 100% 동물성 제품으로 구성되어 있으며 80%는 지방 형태이며 대부분은 포화 상태이며 20%는 포화 상태입니다. 단백질이지만 본질적으로 탄수화물은 없습니다. 요람에서 무덤까지 이 전통적인 에스키모인들은 케토시스 상태에서 살았습니다..

돌이켜보면 북극에서 에스키모인들은 생존을 위해 고지방, 적당한 단백질, 탄수화물 없음 식단에 적응했을 것입니다. 짧은 여름과 농작물에 적합한 토양이 부족하여 이 지역은 인간이 섭취하기에 불충분한 식물성 식품을 제공하지만 육지와 바다 모두에서 지방이 많은 동물성 식품을 풍부하게 제공합니다. 에스키모인들이 그러한 음식에 적응하지 않고 세상의 그토록 힘들고 극한 지역에서 살았던 것처럼 살았다면 그들은 단순히 죽었을 것입니다.

흥미롭게도 Stefansson이 지적했듯이 그가 10년 동안 연구하고 함께 살았던 에스키모인들은 그들의 독점적인 동물성 식품이 고지방과 적당히 저단백이어야 한다는 것을 알고 있었습니다. 그들은 지방이 충분하지 않은 식단(서구 과학 용어로 고단백)이 질병에 걸리고 결국 사망에 이를 것이라고 경고했습니다.

Stefansson과 이후의 과학자들이 배운 것처럼, 고지방, 케톤 생성 식단으로 생활하는 에스키모인들은 전형적인 퇴행성 질환이 없는 것처럼 보였습니다. 암과 심장병을 포함하여 이미 20세기 초반에 서구 세계에서 만연하고 있습니다. 1960년에 스테판손(Stefansson)은 그 당시 먼 곳으로의 모험으로 상당한 유명인사였습니다. 그는 암: 문명의 질병? 질병.

많은 베스트셀러에서 스테판손은 우리 모두가 고지방, 적당한 단백질, 무탄수화물 다이어트에 탐닉하면서 에스키모인처럼 살아야 한다고 강력하게 주장했습니다.

수십 년 동안 뉴욕 롱아일랜드에서 일반의를 운영한 Blake Donaldson, MD는 1920년대에 케톤 생성 식단을 처방하기 시작했습니다. 에스키모 식단에 대한 스테판슨의 보고를 잘 알고 있던 도날드슨은 비만, 당뇨병, 심장병과 같은 다양한 불평을 진단받은 그의 환자들에게 전육식 고지방 요법을 권장하기 시작했습니다. 암을 구체적으로 치료했다는 것. Donaldson 박사는 1961년 저서인 Strong Medicine에서 그의 연구 결과와 고지방식을 권장한 다년간의 경험을 요약했습니다.

최근에는 저명한 뉴욕 다이어트 의사 로버트 앳킨스(Robert Atkins, MD)는 케토제닉 다이어트를 대중화했습니다., 암을 위한 것이 아니라 수십 년에 걸쳐 수천만 부가 팔린 그의 책과 함께 궁극적인 체중 감량 계획으로. 1972년에 출판된 다이어트 혁명의 원판은 당시 미국 출판 역사상 가장 빨리 팔린 책이던 한 주에 10만 부 이상의 하드 카피가 판매되었습니다.

세월이 흐르면서 훈련을 받은 심장 전문의인 Dr. Atkins는 케톤 생성 식단에서 심장병, 당뇨병, 고혈압, 심지어 암을 포함하여 비만을 넘어 서구 문명의 많은 문제에 대한 답을 보기 시작했습니다.

전통적인 앳킨스 다이어트는 확실히 고지방, 70% 이상, 거의 대부분이 동물성 공급원이며, 식이 탄수화물이 최소인 경우 10% 미만입니다. 식이 요법 의사로 초기에 케톤증에 대한 포괄적인 강조로 유명한 Atkins 박사는 환자들에게 특별한 "케톤 스트립"을 사용하여 하루에 여러 번 소변의 케톤체 수치를 일상적으로 확인하라고 주장했습니다.

앳킨스 박사는 자신의 책과 자신의 환자와 함께 일하는 사무실에서 식단의 이점을 얻으려면 전통적인 에스키모인처럼 케토시스 상태에 도달하고 그 상태를 유지해야 한다고 경고했습니다. 식이 요법에서 약간의 편차, 쿠키나 사탕을 사용하는 무분별한 속임수조차도 케토시스의 경로와 그와 함께 식이 요법의 가치를 멈출 수 있습니다.

나는 밥을 아주 잘 알았다., 그리고 그를 친구로 여겼다. 저널리즘 시절 영양 이야기를 위해 인터뷰를 했을 때 처음 만났고, 나중에 의대생 시절에도 계속 연락을 했다. Bob이 자신의 의학 학위를 받은 Cornell 의과 대학 1학년 때 나는 그가 질병에 대한 대안적 접근법에 대해 설정한 강의 시리즈의 일부로 연설하도록 주선했습니다.

굿 박사 밑에서 기존 면역학 교육을 마친 후 1987년 밥은 식이 요법이나 일반적인 영양 조언을 구하는 환자들과 함께 일하는 것이 아니라 그가 당시 치료를 받고 있던 암 병동을 감독하는 데 도움이 되는 그의 진료소에서 일할 것을 은혜롭게 제의했습니다. 설립. 나는 그 제안에 감사했지만, 나는 내 자신의 연습을 시작하기로 결심하고 그를 거절했습니다.

밥은 다이어트 의사로서 큰 성공을 거두었다, 2003년 사망 당시 재산은 3억 5천만 달러였습니다. 그는 또한 매우 의욕적이고 매우 똑똑한 의사였으며 비만이 아니라 암에서 의학의 궁극적인 도전을 분명히 보았습니다.

스테판슨의 연구를 잘 알고 있던 밥은 1980년대 후반에 한 번 이상 함께 저녁 식사를 하면서 케토제닉 식단이 암에 대한 궁극적인 해결책이 될 수 있다고 말했습니다. 그는 Donaldson과 Stefansson이 이전에 주장한 것처럼 모든 인간이 궁극적으로 이상적인 건강을 달성하려면 케톤 생성 식단을 따라야 한다고 생각했습니다. 그러나 그들이 옳았습니까? 아니면 인간의 식이 상태를 볼 수 있는 다른, 아마도 더 정확한 방법이 있었습니까?

Nathan Pritikin은 믿었고, 광적으로 그렇게 했습니다., 모든 인간은 고탄수화물, 초저지방, 독점적인 식물성 식단을 따르도록 유전적으로 및 대사적으로 프로그램되어 있으며, 이를 부지런히 적용하면 당뇨병, 심장병, 고혈압과 같은 모든 주요 퇴행성 질병 살인자로부터 우리를 보호할 수 있습니다. 어쩌면 암까지도.

전통적인 Pritikin 다이어트는 말 그대로 Atkins 다이어트의 거울 이미지로, 모든 칼로리의 약 70-75%는 탄수화물에서, 15-20%는 단백질에서, 모두 식물성 소스에서, 8% 이하가 지방에서 파생됩니다. 식물 유래.

1985년 Pritikin의 사망 이후, 샌프란시스코의 Dr. Dean Ornish는 Pritikin 맨틀을 선택하여 결국 심장병 진단을 받은 환자와 전립선암 환자에게 유사한 식단을 테스트했습니다.

당시 영양계는 오늘날과 같이 다양한 과학자, 의사, 평신도 저자들이 하나의 식이요법을 권장하고 종종 완전히 모순된 식이 권장 사항을 제공하는(Atkins 및 Pritikin의 경우처럼)으로 인해 혼란스러웠습니다. 운 좋게도 1987년 Dr. Atkins가 나에게 일자리를 제안했을 때 나는 이미 내가 생각하는 것이 결투 교리의 딜레마에 대한 해결책을 제시한다는 것을 발견했습니다.

1979년에 의과대학에 입학할 때까지 나는 다음과 같은 책을 읽었다. Weston A. Price, DDS의 선구적인 작업, 미국의 치과의사이자 연구원. 1920년대 후반부터 프라이스 박사는 아내와 함께 7년 동안 세계를 여행하며 오랜 전통에 따라 생활하고 먹는 고립된 집단의 사람들을 평가했습니다. 오늘날 거의 모든 사람들이 청바지와 정크 푸드에 이르기까지 “서구적” 생활 방식과 식사 방식을 채택했기 때문에 그러한 연구는 불가능할 것입니다.

그러나 프라이스 박사의 시대에는 다양한 지역에 살고 있는 많은 집단이 현대 서구의 영향을 거의 받지 않은 채 여전히 전통에 따라 살았습니다. 프라이스는 북극의 에스키모에서 안데스 산맥 고지대에 사는 잉카인의 후예, 케냐 평원의 마사이족, 알프스 산맥 계곡의 고립된 스위스 목동, 깨끗한 열대 섬에 사는 폴리네시아인까지 여행했습니다.

세계의 다양한 다이어트

Price 박사가 연구한 이 그룹들 각각은 이용 가능한 식량 공급에 잘 적응한 것처럼 보였습니다. 이전에 Stefansson이 보고했고 Price가 확인했듯이 에스키모인은 고지방, 무탄수화물, 동물성 식단으로 번성했습니다. 반면에 잉카의 후손들은 덩이줄기, 과일, 동물성 단백질 및 유제품과 함께 퀴노아와 같은 곡물을 꽤 잘 섭취했습니다. 마사이족은 성인 전사의 경우 하루에 1갤런의 생우유와 약간의 피와 가끔 고기를 섭취하지만 과일, 야채, 견과류, 씨앗 또는 곡물은 포함하지 않는 다소 극단적인 식단으로 번성했습니다.

스위스 목동들은 목초를 뺀 생우유와 치즈와 영양이 풍부한 통곡물 빵으로 잘 살았습니다. 폴리네시아 식단은 생선, 일부 야생 동물 고기 및 과일과 함께 다양한 방식으로 창의적으로 사용되는 모든 화신의 코코넛, 우유, 고기 및 크림을 중심으로 했습니다. 에스키모는 우유나 코코넛을 먹지 않았고, 잉카의 후손은 코코넛이나 고래 지방을 본 적이 없었고, 마사이족은 코코넛이나 곡물을 먹지 않았으며, 폴리네시아인은 곡물을 먹지 않았고, 우유도 마시지 않았으며, 치즈도 먹지 않았습니다. .

이러한 식단이 다를지라도 이들 각 그룹과 Price가 연구한 다른 많은 전통 민족은 문명의 질병(암, 당뇨병, 심장병, 고혈압)이 없는 탁월한 지속적인 건강을 누렸습니다. 그의 특별하고 매우 상세한 1945년 책에서 영양 및 신체 변성, Price 박사는 전문가들이 일반적으로 주장하는 것처럼 천년 동안 우리 인간이 하나가 아니라 다양한 다른 식단에 적응하고 번성했다는 그의 논문을 문서화했습니다..

식단 사이에는 몇 가지 공통점이 있었습니다. 물론 이 모든 전통적 사람들은 동물성 제품을 먹었고, 식물이든 동물이든 상관없이 모두 상당한 양의 지방을 섭취했습니다. 물론 모든 음식은 현지에서 재배되거나 현지에서 수확되거나 현지에서 사냥되었습니다. 이러한 고립된 그룹은 현대 "문명"의 산업화된 식품에 접근할 수 없었기 때문입니다.

음식은 현지 음식이어야 했습니다. 그리고 이 모든 그룹은 특별한 영양가가 있다고 믿었던 날 것으로 조리되지 않은 형태의 음식을 먹었습니다.

저널리즘 시절에 Dr. Price의 책을 처음 읽었을 때, 나는 그의 철저한 연구에 따르면 인간이 과거에 다양한 먹이원을 제공하는 남극을 제외한 모든 생태학적 틈새에 살고 적응하는 다양한 종이 있다는 것을 알았습니다. 나에게 그의 작업은 상충되는 식단 조언에 대한 해결책을 제시했습니다. 그때에도 세상에 제공됩니다. Nathan Pritikin이 주장하거나 Bob Atkins가 주장한 것처럼 모든 인간은 한 가지 특정 유형의 식단을 따라야 한다고 주장하는 것은 이치에 맞지 않았습니다.

나는 의과대학 2학년을 마친 후인 1981년 여름에 내 생각에 대한 추가 지원을 받을 것입니다. 그해 7월, 저는 전생에서 저널리즘과의 접촉 중 하나를 통해 논쟁의 여지가 있는 대체 암 개업의인 치과 의사인 윌리엄 도널드 켈리(William Donald Kelley) 박사를 만날 기회가 있었습니다. 1960년대 초부터 20년이 넘는 기간 동안 Kelley는 암에 대한 매우 집중적인 영양학적 접근 방식을 개발했으며, 이는 그가 Steve McQueen을 치료하기로 동의했을 때 가혹한 대중의 조사와 언론의 주목을 받았습니다.

Steve McQueen은 진행성 중피종 진단을 받았습니다.석면 노출과 관련된 특히 치명적인 형태의 암은 기존의 접근 방식인 방사선 및 면역 요법이 질병의 진행을 멈추게 하는 데 실패한 후 Kelley를 찾았습니다. 맥퀸은 처음에는 움츠렸던 것처럼 보였지만 그의 보살핌과 관련된 사람들의 설명에 따르면 맥퀸은 특히 순응적이지 않았고, 그가 처음으로 켈리와 상담할 당시 너무 아파서 어떤 치료법도 효과가 없었습니다. 그는 결국 다른 방법을 선택한 것에 대해 언론의 비난의 시선 아래 멕시코 클리닉에서 사망했습니다.

내 작가 친구는 Kelley 박사와 연락을 주고받았고, 주위의 모든 관심을 받으면 그가 성공적인 책의 좋은 주제가 될 수 있다고 생각했습니다. 그러나 그녀는 내가 그녀의 책 프로젝트에 대해 논의하기 위해 뉴욕에 있었던 Kelley와 직접 만나기를 원했습니다. 솔직히 말해서, 그녀가 나에게 설명했듯이 그녀는 그녀가 정말로 해독할 수 없는 그 남자에 대한 나의 견해가 필요했습니다. 그는 그의 이상한 치료법으로 진정으로 유용하고 비범한 무언가를 찾고 있었는지, 아니면 그는 취약한 암 환자를 이용하는 단순한 사기꾼이었습니까? , 언론이 주장한 대로.

처음에는 꺼려했지만 Kelley를 만나기로 했습니다. Kelley는 제가 예상한 것과는 많이 달랐습니다. 나는 그가 매우 수줍어하고 매우 사려 깊고 분명히 매우 똑똑하다는 것을 알았습니다. 그리고 암에 대한 영양학적 접근에 열정적으로 헌신하는 모습을 볼 수 있었습니다.

첫 번째 회의에서 Kelley는 자신의 치료 원칙을 자세히 설명했습니다. 요약하면, 그것은 세 가지 기본 구성요소를 포함했습니다. 개별화된 식단, Kelley가 항암 효과가 있다고 믿었던 다량의 췌장 효소를 사용한 개별화된 보충제 프로그램, 그리고 커피 관장과 같은 해독 루틴입니다. 그는 각 환자가 특정한 대사, 생리학적, 생화학적 필요에 맞게 설계된 프로토콜이 필요하며 하나의 식단이 모든 사람에게 적합하지 않을 것이라고 열렬히 믿었습니다.

배우게 되면서, Kelley 박사가 처방한 식단은 주로 식물성 고탄수화물 식단에서 Atkins와 같은 식단까지 다양했습니다., 환자는 매일 여러 번 기름진 고기를 처방했습니다. 일반적으로 Kelley는 유방암, 폐암, 위암, 췌장암, 결장암, 간암, 자궁암, 난소암, 전립선암과 같은 전형적인 고형 종양으로 진단받은 환자들이 동물성 저탄수화물 식단을 가장 잘 준수한다고 믿었습니다. 단백질과 동물성 지방.

백혈병, 림프종, 골수종과 같은 면역 기반 "혈액암"과 결합 조직 악성 종양의 일종인 육종 진단을 받은 환자는 저탄수화물, 고 동물성 지방, 적당한 동물성 단백질 식단이 필요했습니다. 일반적으로 암이 아닌 다른 문제가 있는 다른 환자들은 다양한 동식물 식품을 포함하는 보다 "균형잡힌" 식단으로 번성했습니다.

하지만 그의 모든 환자는 과일과 당근 주스의 형태로 약간의 탄수화물을 먹었습니다., 허용되는 양은 기본 대사 구성에 따라 다릅니다. 이 모든 것이 웨스턴 프라이스의 작품을 열심히 연구한 저에게 반향을 일으켰습니다.

Kelley 박사와 긴 대화를 나눈 후 연구 멘토인 Dr. Good은 여름 방학 동안 달라스 사무실에 있는 Kelley의 환자 차트를 비공식적으로 검토할 것을 제안했습니다. 달라스에 온 첫날부터 나는 Kelley의 기록에서 적절하게 진단된 불량한 예후 또는 전이성 췌장암 및 전이성 유방암과 같은 말기 질환으로 간주되는 환자를 차례로 찾았습니다. 그의 질병의 퇴행.

이러한 예비 발견은 Good 박사가 Kelley의 방법과 결과에 대한 보다 철저한 조사를 장려하도록 자극했습니다. 프로젝트의 범위가 커짐에 따라 나는 의과대학 마지막 2년 동안 여가 시간에 "Kelley Study"를 계속했고, St.에 있는 All Children's Hospital에서 Dr. Good의 면역학 펠로우십 훈련을 진행하면서 궁극적으로 완료했습니다. 상트페테르부르크.

연구를 위해 수천 명의 Kelley의 차트를 검토하고 수천 명이 넘는 환자를 인터뷰했습니다., 그리고 그 중 455개를 자세히 평가했습니다. 나는 결국 Kelley의 영양 요법에 반응한 26가지 다른 유형의 적절하게 진단되고 예후가 좋지 않은 암 환자에 대한 50건의 긴 사례 보고서를 포함하여 Dr. Good의 지시에 따라 내 정보를 모노그래프 형식으로 작성했습니다.

이 환자 중 한 명인 위스콘신 주 애플턴 출신의 여성은 1982년 여름에 이 가장 공격적인 질병의 가장 공격적인 형태인 4기 췌장 선암종 진단을 받았습니다. 탐색적 수술 중 간 생검을 통해 전이성 암 진단이 확인되었으며, 이는 메이요 클리닉이 나중에 확인할 것입니다. 케이스에 대한 Mayo 종양 전문의가 할 수 있는 것이 아무것도 없다고 말했을 때 환자는 대체 접근법을 찾고 있었고 Kelley의 작업에 대해 알게 된 후 치료를 시작했습니다.

31년 후, 그녀는 건강하게, 그녀의 아이들과 이제 그녀의 손주들이 대학원에서 대학을 졸업하는 것을 보았습니다.이 경우를 종합해보면, 4기 췌장암과 조직 검사에서 간 전이가 확인된 환자 중 이 정도로 오래 산 환자는 의학 역사상 없었습니다.

이 책을 위해 쓴 또 다른 기억에 남는 환자는 1969년에 국소 자궁내막암으로 생각되는 진단을 받았습니다. 큰 종양을 축소하기 위한 방사선 치료를 받은 후, 그녀는 자궁적출술을 받았고 "모든 것을 얻었다"는 말을 들었습니다. 그러나 그 후 몇 년 동안 그녀의 건강은 악화되기 시작했습니다. 그녀는 지속적인 피로, 권태감, 골반 통증 및 체중 감소를 경험했습니다.

그녀는 반복해서 주치의에게 돌아갔지만 그는 그녀의 불만을 "신경성"이라고 일축했으며 진정제만 제안했습니다. 결국 1975년에 그녀는 골반에 자몽만한 덩어리가 생겼고, 의사들은 마침내 그녀를 심각하게 받아들였으며 명백한 재발성 질병의 징후라고 생각했습니다. 당시 흉부 엑스레이에서 양쪽 폐에 여러 개의 결절이 발견되었으며 이는 광범위하게 전이된 암과 일치합니다.

비록 말했지만 그녀의 상황은 끔찍했고 그녀의 암은 치료할 수 없었습니다., 그녀는 임박한 장 폐쇄를 피하기 위해 큰 골반 종양을 제거하는 수술을 받았습니다. 얼마 후 그녀는 전이성 자궁암 치료제로 당시 사용되었던 합성 프로게스테론을 사용하기 시작했습니다.

그녀의 의사들은 그 약이 치료가 되지 않을 것이라고 인정했지만 희망적으로 그녀의 수명을 몇 개월 연장할 수 있을 것입니다. 그러나 그녀는 심각한 부작용 때문에 몇 주 후에 약물을 중단했고 다른 기존 옵션이 보이지 않아 대체 방법을 찾기 시작했습니다.

그녀는 Kelley의 일을 알게되고 프로그램을 시작하고 건강을 회복했습니다., 그리고 수년 동안 모든 기존의 의사를 피했습니다. 1984년, Kelley의 보살핌을 받은 지 9년 후, 그녀는 그녀가 이 시간이 지난 후에도 여전히 살아 있다는 사실에 매우 당황한 주치의에게 돌아왔습니다. 흉부 엑스레이는 한때 널리 퍼진 폐 전이의 완전한 해결을 보여주었습니다.

이 환자는 결국 2009년 95세의 나이로 사망할 때까지 살았고, 재발성 전이성 자궁암 진단을 받은 후 34년 동안 생존했습니다.

Kelley는 암 환자를 위해 다양한 식단을 처방했지만 이 두 모범적인 환자는 탄수화물이 많이 함유된 식물성 식사 계획을 따랐습니다. 하루에 최소 4잔의 당근 주스와 영양소가 풍부하지만 천연 설탕도 농축되어 있습니다. 이러한 각각의 식단은 상당한 양의 과일과 통곡물 제품, 다시 탄수화물로 가득 찬 음식을 허용했습니다. 사이프리드의 가설에 따르면 둘 다 빨리 비참하게 죽어야 했다.

1986년에 내가 논문을 끝냈을 때, 나는 그 출판으로 공정한 마음을 가진 연구자들이 Kelley 박사와 그의 영양 요법을 진지하게 받아들이기 시작할 수 있기를 바랐습니다. 배우면서 나는 완전히 그리고 오히려 순진하게 과학계의 반감을 “받아들인” 모델에 맞지 않는 비전통적인 암 치료 접근법에 대해 잘못 판단했습니다. Dr. Good의 지원에도 불구하고 2년 동안의 노력 끝에 나는 그 책을 통째로 출판하거나 기존의 의학 저널에 적합한 개별 사례 보고서 형태로 출판할 수 없었습니다.

편집자들은 믿을 수 없다는 반응을 보였습니다., 무독성 영양 요법이 진행성 암에 대해 결코 유용할 수 없기 때문에 결과가 현실적이지 않다고 주장합니다. 나는 과학 저널의 편집자들에게 “사실일 수 없기 때문에 사실일 수 없다”는 논리가 당혹스럽다는 것을 알았다. 어쨌든 이 책은 마침내 2010년에 다시 쓰여지고 업데이트된 형태로 출판될 것입니다.

내가 5년 동안 세상에 내 노력의 결과를 얻지 못한 것에 실망한 Kelley는 1987년에 그의 진료를 닫았고 어느 정도 깊은 곳에서 떨어져 몇 년 동안 시야에서 사라졌습니다. 우리가 1987년에 헤어진 후, 그와 나는 다시는 말을 하지 않을 것입니다.

2005년 그는 학업에 대한 꿈을 이루지 못한 채 결국 세상을 떠났습니다. 하지만 제 동료인 Dr. Linda Isaacs와 저는 지난 26년 동안 부지런히 일해 왔습니다., 다른 사람들이 완전히 다른 식단을 요구할 수 있다는 Kelley 아이디어를 유지합니다. 다음 기사에서는 Kelley 기반 접근 방식으로 진행성 암 진단을 받은 환자를 치료한 제 경험을 다룰 것입니다. 우리의 치료법은 종종 탄수화물이 많이 함유된 식단을 포함하며, 케톤 생성 식단의 지지자들은 암을 멈추는 것이 아니라 촉진해야 한다고 예측합니다.

Kelly가 진료를 중단한 후 1987년 후반에 저는 뉴욕으로 돌아와 Kelley 기반 효소 접근법을 사용하여 진행성 암 환자를 치료하기 시작했고 즉각적인 좋은 결과를 얻었습니다. 나와 상담한 첫 번째 환자 중 한 명은 2년 전 일련의 사고 후 가장 공격적인 형태의 질병인 염증성 유방암 진단을 받았습니다.

이 환자에게는 매우 안타까운 사연이 있었습니다: 1985년 그녀가 처음 진단을 받았을 때 그녀의 유방 종양은 너무 커서 수술을 할 수 없었습니다. 그래서 그녀의 의사는 종양을 줄이고 유방 절제술을 허용하기 위해 가슴에 방사선 치료 과정을 권장했습니다.

그녀는 계획된 방사선 조사를 진행했지만 수술 시 종양은 여전히 ​​8cm로 상당히 커서 림프절 18개 중 18개가 암과 관련되어 있었습니다.

그녀의 의사는 그녀의 질병이 필연적으로 치명적일 것이라고 알렸지만 가능한 한 오랫동안 암을 억제하기 위해 공격적인 화학 요법을 제안했습니다. 그녀는 다시 의사의 조언에 따라 다제제 화학요법을 시작했습니다.

1987년 가을, 치료 2년, 그녀는 뼈에서 새로운 전이성 질병의 증거를 개발했습니다. 그 시점에서 그녀는 대안적인 접근 방식을 찾기 시작했고, 그녀가 아는 사회 복지사로부터 우리 작업에 대해 배웠고, 내가 개인 개업을 시작한 지 불과 두 달 만에 내 보살핌을 받았습니다.

그녀가 나와 함께한 거의 26년의 치료를 요약하자면, 그녀는 뼈 스캔 연구에 따라 수년간 질병이 없었고 영양 프로그램을 계속 진행했으며 계속해서 정상적이고 암이 없는 삶을 살고 있습니다.

기존 종양학의 기준에 따르면 이 환자의 전이성 질환의 완전한 퇴행과 매우 장기간의 생존은 현저한 것으로 간주되어야 합니다.

내가 좋아하는 환자 중 한 명, 내가 강의에서 때때로 논의했던 그는 1991년 8월에 간, 폐, 부신 및 뼈로 다발성 전이가 있는 4기 췌장암 진단을 받았습니다. 폐 생검에서 선암이 확인된 후 그의 의사는 화학 요법을 권장하지 않았고, 그와 그의 아내에게 기존의 치료법은 혜택을 제공하지 않고 삶의 질을 떨어뜨릴 뿐이라고 말했습니다.

그는 나중에 내게 말했듯이 두 달의 살 시간이 주어졌습니다.

영양 의학에 관심이 있는 전 대학 교수였던 환자의 아내는 대체 건강 저널에서 읽은 기사에서 우리의 접근 방식에 대해 배웠고 1991년 가을에 나와 함께 치료를 시작했습니다. 약 15개월 후, 반복 CT 스캔에서 질병의 안정화가 나타났습니다. 그 당시 그는 자신의 프로그램을 종교적으로 따랐기 때문에 괜찮다고 느꼈기 때문에 나와 함께 시작한 지 7년 후인 1998년까지 일련의 CT 스캔을 통해 한때 광범위했던 암이 완전히 해결되었음을 확인하기 전까지는 더 이상의 기존 검사를 거부하기로 결정했습니다.

이 환자는 진단 후 15년이 지난 2006년에 심각한 자동차 사고의 여파로 결국 85세의 나이로 사망했습니다.

그의 사건을 관점에서 보자, 나는 진단 당시 여러 장기로 퍼진 문서화된 IV기 췌장암의 유사한 사례를 알고 있지 않습니다. 이 암은 진단 후 15년 동안 생존하여 질병의 완전한 소실이 확인되었습니다.

이 두 환자의 경우 Kelley 시스템의 전통에서 나는 식물성, 고탄수화물 식단을 처방했다, 천연 설탕이 함유된 여러 인분의 과일과 함께 매일 4잔의 당근 주스를 제공합니다. Seyfried의 가설에 따르면, 이 두 환자는 모두 내 보살핌 아래 빠르고 비참한 죽음을 맞이했어야 했습니다.

현재 25년이 넘는 기간 동안 진료를 받은 후, 위에서 언급한 두 사람처럼 우리 환자들의 자세한 사례 기록으로 구성된 두 권의 세트를 작성하여 치료가 실제로 효과가 있다는 점을 강조하고 있습니다. 예후가 좋지 않은 고형 종양으로 진단받은 사람들의 경우, 많은 사람들이 현재 10년 이상 생존하고 있으며, 나는 Dr. Seyfried가 이상적인 항암 접근법으로 제안한 것과 완전히 반대되는 고탄수화물 식단을 처방했습니다..

내가 이 글을 쓰고 있는 바로 이번 주에 워싱턴 DC 지역의 훌륭하고 창의적인 발명가이자 컴퓨터 전문가인 새로운 환자 중 한 명이 정기적으로 예정된 6개월 재평가 약속을 위해 내 사무실에 왔습니다. 3년 반 전인 2010년 1월에 나와 함께 일을 시작했을 때 그는 양쪽 폐에 다발성 종양이 있고 갈비뼈에 전이 증거가 있는 IV기의 전이성 폐 편평 세포 암종 진단을 받았습니다. DC에 있는 그의 지역 의사들은 그가 화학요법이 소용없는 말기 질환에 걸렸다고 설명했습니다.

그의 갈비뼈 병변은 그에게 너무나 큰 고통을 안겨주었고 그의 의사는 완화적 통증 조절을 위한 방사선 치료를 제안했습니다. 그러나 그는 모든 기존 치료법을 중단하고 대신 내 요법을 따르라고 권했던 상호 친구로부터 내 연구에 대해 배웠습니다.

그는 그녀의 조언을 따랐고, 방사선 치료를 거부했고, 나를 만나러 왔고, 수년 동안 그는 매우 경계하고 결단력 있고 순응하는 환자임이 입증되었습니다. 고탄수화물 식단이 포함된 영양 프로그램을 시행한 지 1년 만에 통증이 사라졌습니다., 그의 에너지, 체력 및 집중력이 향상되었으며 스캔 결과 그의 원래의 광범위한 질병의 완전한 해결이 확인되었습니다. 이는 Dr. Seyfried가 예측하거나 가능하다고 주장하는 것과 완전히 모순됩니다.

최근에 방문했을 때 내 사무실에 있는 환자를 보았을 때 그는 지난 몇 달 동안 이전보다 더 많은 탄수화물을 갈망하여 이에 대한 응답으로 당근 주스, 과일 및 녹말 채소의 일일 섭취량을 크게 늘렸다고 말했습니다. , 제한 없이 그의 식단에 허용된 음식.

이 증가된 탄수화물 섭취로 그는 실제로 16파운드의 초과 체중을 감량했으며 그의 에너지는 30년 전보다 더 좋아졌습니다. 그리고 그는 여전히 암이 없습니다. Seyfried 박사에 따르면, 이 고탄수화물 요법에서 설탕에 대한 주장처럼 번성하는 그의 암은 오래전에 치명적인 결과로 폭발했어야 했습니다.

Kelley와 제 자신의 긍정적인 경험에도 불구하고 비케톤 생성, 종종 고탄수화물 식단으로 암 환자를 치료했습니다., Seyfried가 주장하는 바를 뒷받침하기 위해 과거 또는 현재의 모든 데이터를 수집할 수 있습니까? 과거 경험과 현재 데이터는 암에 대한 케톤식이 요법의 기적에 대해 무엇을 보여줍니까?

이전 기사에서 저는 Seyfried 박사가 등장하기 오래 전에 그의 "케토제닉" 식단이 암에 대한 해답이 될 수 있기를 희망했던 유명한 다이어트 의사인 고 로버트 앳킨스(Robert Atkins) 박사에 대해 이야기했습니다. 1980년대 후반과 1990년대의 대부분을 통해 Atkins 박사는 수백 명의 암 환자를 치료했습니다. 전부는 아니지만 많은 사람들이 다양한 보충제와 정맥 내 비타민 C와 함께 케톤 생성 식단으로 치료했습니다.

1992년, 그와 함께 몇 년을 함께한 수석 IV 간호사가 점심을 먹자고 전화를 걸었습니다. 나는 앳킨스 박사와의 우정을 통해 그를 알게 되었고, 사실 그는 클리닉에서 조용히 나에게 많은 환자들을 소개시켜 주었다. Atkins의 치료에 반응하지 않은 환자.

우리는 몇 일 후에 점심을 먹기 위해 만났고, 나는 일반적인 잡담 후에 그가 나를 위해 일할 수 있는 기회가 있는지 아무 말 없이 나에게 물었다는 것에 놀랐습니다! 그는 꽤 진지해 보였지만 내 동료인 Dr. Linda Isaacs와 나는 IV 치료를 사용하지 않았기 때문에 그의 특정 기술을 사용할 필요가 없다고 설명했습니다.

이제 호기심이 생겨 나는 그가 직업을 바꾸고 싶어하는 이유를 물었습니다. 왜냐하면 우리의 진료는 설계상 느리게 진행되었기 때문입니다. 반면 Bob은 매우 바쁜 진료소와 이 간호사의 전문 지식에 완벽하게 적합한 활성 IV 장치를 운영했습니다. 그런 다음 그는 분명한 실망을 안고 자신이 치료했거나 치료해 온 수백 명의 암 환자 중 자신이 나에게 언급한 사람들을 제외하고는 아무도 유의미한 수준의 반응을 보이지 않았다고 설명했습니다.

실패는 변화를 준비하고 있던 간호사에게 감정적인 타격을 입혔습니다.

나는 회의에서 밥을 가끔 보았지만 그에게 이것에 대해 언급한 적이 없습니다. 몇 년 후 우리는 둘 다 연설하기로 예정되어 있던 회의에서 워싱턴 DC에서 점심을 먹기 위해 만났습니다. 놀랍게도 그는 비만, 당뇨병, 심장병, 저혈당, 대사 증후군과 같은 자신의 전통적인 전문 분야에 집중하기 위해 암 병동을 완전히 폐쇄한다고 말했습니다. 꽤 효과적으로 일했다.

암의 경우, 10년 넘게 수백 명의 환자를 시험해 보았지만 그의 치료는 실망스러웠습니다.. 나는 확실히 그의 정직함에 감사했고 그가 나의 성공에 대해 들었던 것에 대해 그가 감탄을 표현했을 때 만족했습니다.

나는 그가 많은 암 환자들과 암이 없는 많은 사람들이 그의 사고 방식과 너무 어울리지 않는 식물성 고탄수화물 식단에서 최선을 다했다는 것을 받아들이기가 여전히 어려웠다고 생각합니다. 그는 내가 Kelley 접근법에 대해 설명하는 것을 수년에 걸쳐 여러 번 들었지만, 한 종으로서 인간이 다양한 식단, 즉 일부는 고지방, 일부는 고탄수화물, 일부는 더 균형 잡힌 식단을 채택했다는 것은 믿을 수 없었습니다. 실제로 우리는 의사로서 최적의 건강을 위해 환자마다 완전히 다른 식단이 필요할 수 있음을 인식해야 했습니다.

내가 아는 한 그의 무덤까지 그는 모든 인간이 최소한의 탄수화물로 고지방 식단을 유지해야 한다고 믿었습니다.

제 생각에 Bob Atkins는 케톤 생성 식단의 이론과 실천에 대해 더 많이 알고 있었습니다., 암 환자에게 적용되는 것을 포함하여 의학 역사상 그 누구보다 이점과 한계. 그에게 그 개념은 박사 실험실 과학자의 숙고가 아니라 수십 년 동안 수천 명의 환자를 치료한 의사의 실제 관찰이었습니다. 그리고 암의 경우 케톤 생성 식단이 효과가 없는 것 같았습니다.

밥이 유일한 의사가 아니었고 그의 클리닉이 현대에 케톤식이 요법이 적용된 유일한 곳이 아닙니다. Johns Hopkins Medical Center에서 수년 동안 한 그룹의 연구원과 신경과 전문의는 난치성 발작, 즉 현재 사용 가능한 약물에 반응하지 않는 발작이 있는 어린이를 위해 매우 엄격한 케톤 생성 식단을 처방했습니다. 이 특정 적응증의 경우 성인과 어린이 모두 식이 요법이 매우 효과적입니다.

그래서, Dr. Seyfried는 자신의 주장을 증명하기 위해 어떤 증거를 제공합니까? 유형에 관계없이 모든 암 환자에게 가장 좋은 식단은 케톤 생성, 고지방, 무탄수화물 식단입니까? 글쎄, 아주 조금. 확실히 400페이지가 넘는 정교한 생화학 및 이론은 인상적이고 유익합니다. 그러나 실용성 측면에서, 즉 실제 인간 환자 암 진단을 받았지만 증거가 거의 없습니다.

Dr. Seyfried는 "암 관리를 위한 케톤 생성 식단 사용에 대한 사례 연구 및 개인 경험"이라는 제목의 책 끝에 장을 포함합니다. 여기에서 Dr. Seyfried는 수술이 불가능한 뇌암이 있는 어린이에게 케톤 생성 식단의 사용에 대해 논의한 연구자들이 직접 작성한 파일럿 연구에 대한 설명을 제공합니다. 그러나 저자들은 이 연구가 치료 혜택이나 생존이 아니라 PET 스캔으로 결정된 식이의 내약성과 포도당 대사에 대한 영향을 평가하기 위한 것일 뿐임을 인정합니다.

저자가 쓴 것처럼 "프로토콜은 종양 성장을 역전시키거나 특정 유형의 암을 치료하도록 설계되지 않았습니다." 연구원들은 또한 환자 수가 의미 있는 통계적 평가를 허용하기에는 너무 작음, 명시된 목적을 위해서라도. 전반적으로 토론은 식이요법의 실용성과 PET 스캔의 결과에 중점을 둡니다.

흥미로운 정보지만 치료 효과 측면에서는 거의 유용하지 않습니다.

이 같은 장에는 다음과 같은 내용도 있습니다. 두 가지 사례 보고서, 그다지 인상적이지 않음. 어머니가 쓴 첫 번째 이야기는 2004년에 낮은 등급(덜 공격적)이지만 상당히 크고 수술할 수 없는 뇌종양 진단을 받은 네 살짜리 아이의 이야기입니다. 어머니가 쓴 것처럼 부모는 자녀를 전문가의 손에 맡겼습니다. 전문가는 처음에는 명확하게 설명되지 않았지만 아마도 화학 요법과 방사선 치료를 의미하는 일반적인 "황금 표준" 치료법을 처방했습니다.

그 후 몇 년 동안 그 소년은 공격적인 기존 치료법을 계속 사용했으며, 2007년에 부모는 Seyfried 박사의 예비 연구에 대해 알게 되었습니다. 케톤 생성식이 요법과 함께 저용량 화학 요법을 계속하는 동안 환자는 종양 크기가 "15%" 감소했습니다. 부모가 아들에게 케토제닉 식단을 유지하는 동안 화학 요법은 결국 중단되었고 아이는 슬프게도 결국 사망했습니다.

내 모노그래프 One Man Alone에는 척추관으로 퍼진 수술이 불가능하고 매우 공격적인 형태의 뇌암으로 진단받은 Kelley가 치료한 환자의 사례 보고서가 포함되어 있습니다. 환자는 방사선 치료에 실패한 후 1981년에 Dr. Kelley와 함께 치료를 시작했습니다. 당시 환자 자신이 대체로 가독성이 좋지 않고 휠체어에 묶여 있었기 때문에 환자의 아내가 실제로 치료, 심지어 커피 관장까지 관리해야 했습니다.

내 책에 썼듯이, "그럼에도 불구하고 [Kelley's] 치료를 받는 동안 그는 정신 상태가 정상화될 정도로 서서히 개선되기 시작했고 1년의 기간 동안 그는 휠체어에서 보행기, 지팡이로 발전했습니다." 제가 1987년에 공부를 마쳤을 때, 그는 5년을 살았고 매우 건강했다, 그의 뇌나 척추관에 암의 증거가 없습니다.

이번에는 환자가 직접 작성한 Seyfried의 "사례 연구" 장의 두 번째 간단한 보고서는 2009년에 골수와 골수에 영향을 미치는 암인 다발성 골수종 진단을 받은 의사에 대해 설명합니다. 진단은 의사가 역기를 드는 동안 팔이 골절되었을 때 나왔습니다.

문헌을 샅샅이 뒤진 후 그는 케톤 생성 가설 뒤에 숨겨진 "좋은 과학"에 상당히 매료되어 Dr. Seyfried의 직접적인 감독하에 다이어트를 시작했습니다. 환자가 자신의 반응에 대해 매우 열광적인 것처럼 보이지만, 그는 식이 요법으로 "진행이 없었음"(아마도 엑스레이 연구 측면에서 볼 때)과 혈액 연구에서 약간의 개선이 있었다는 점을 그의 메모에서 인정합니다. 그는 여전히 자신의 질병을 “불치”라고 생각합니다.

우선, 골수종 환자는 공격적인 형태로 진단되더라도 질병이 진행되기 전에 종종 몇 년 동안 머무릅니다. 나는 2년 생존자를 One Man Alone 또는 내가 썼거나 집필할 계획인 다른 책에 포함시키지 않았을 것입니다. 나는 Dr. 박사가 치료한 다발성 골수종 사례를 포함합니다.내 논문에서 Kelley는 다발성 골절의 증거와 함께 골격 전체에 걸쳐 광범위한 암 진단을 받은 여성입니다.

1977년 그녀가 처음으로 Dr. Kelley와 상담했을 때 집중 화학 요법에 실패한 후 거의 말기 상태였습니다. 그럼에도 불구하고, 1년 이내에 그녀의 끔찍한 상황에도 불구하고 그녀는 X-레이 연구에 의해 문서화된 바와 같이 광범위한 뼈 병변의 완전한 퇴행을 경험했습니다. 그 후 몇 년 동안 그녀의 영양 요법에 대한 순응도가 흔들리고 그녀의 질병이 다시 재발했지만, 그녀가 Kelley의 치료를 재개하면 변함없이 골수종은 차도에 들어갈 것입니다.

1987년에 모노그래프를 완성했을 때, 그녀는 11년을 살았다. 나는 이 사례가 내 Kelley 보고서에 적합하다는 것을 알았지만 질병 퇴행의 증거는 없었지만 열정이 많았던 2년 생존자는 포함하지 않았을 것입니다.

골수종 환자를 위해 Dr. Kelley는 고지방식을 처방했지만 나는 절대 케토제닉을 하지 않는다고 덧붙였습니다.

왜, Seyfried 박사의 실제 데이터가 그렇게 얇은지 궁금합니다., 그렇게 많은 의사, 과학자, 작가들이 케토제닉 밴드왜건에 뛰어들었나요?

내가 앞에서 말하자 나는 짧은 논문이나 Dr. Seyfried의 경우 길고 상세한 책에서 이론을 제안하는 과학자들에 대해 아무런 문제가 없습니다. 과학자들이 한 단계 더 나아가 중요한 인간 데이터나 인상적인 사례 기록이 없는데도 그들이 암의 신비를 풀었다고 주장할 때 문제가 있습니다. 나는 또한 Dr. Seyfried의 경우에, 마치 Seyfried 박사의 이론이 정말 맞는 것처럼 대안 의사와 기존 의사가 큰 소리로 열광하고 그가 암 수수께끼를 풀었다는 사실에 매우 놀랐습니다.

나는 존경받는 전통적 종양학자인 Dr. Stephen Strum이 작성한 Amazon 리뷰에서 Seyfried의 책에 대한 전형적인 반응을 발견했습니다.

저는 암 환자를 돌보는 데 30년의 경험과 1963년으로 거슬러 올라가 암 의학에 대한 또 다른 20년의 연구 경험을 가진 공인된 종양 전문의입니다. Seyfried의 "Cancer as a Metabolic Disease"는 제가 50년 동안 읽은 가장 중요한 책입니다. 이 분야에서 몇 년. 모든 암 전문의, 일반 의사, 암 분야의 과학 연구자 및 의대생이 읽어야 합니다. 토마스 사이프리드(Thomas Seyfried)가 이 걸작을 쓰는 데 얼마나 귀중한 공헌을 했는지 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.

대안적인 측면에서 그의 웹사이트에서 수백만 명이 문자 그대로 읽었습니다., Joseph Mercola 박사는 Dr. Seyfried와 그의 케톤 생성 논문의 열렬한 지지자였습니다. 두 개의 긴 기사에서 Dr. Mercola는 케톤 생성이 암에 대한 해답이라고 제안합니다.

2013년 6월 16일 자신의 사이트에 게재된 첫 번째 게시물에서 Dr. Seyfried와의 인터뷰를 바탕으로 Dr. Mercola는 소개 단락에서 다음과 같이 씁니다.

케톤 생성 식단이 결국 암에 대한 "표준 치료"가 될 수 있습니까? 개인적으로, 치료하려는 암의 유형이 무엇이든 간에 이것이 절대적으로 중요하며 언젠가는 1차 치료제로 채택되기를 바랍니다.

2013년 6월 30일의 두 번째 기사 "케토제닉 식단 - 암 예방 및 치료에 대한 탁월한 접근"이라는 제목의 Dr. Mercola는 이번에 플로리다에서 온 또 다른 기초 과학자인 Dr. Dominic D'Agostino 박사의 연구에 대해 논의합니다. , 그는 케톤 생성 식단에 대한 동물 및 실험실 작업을 열정적으로 보고합니다.

이 열정을 생각하면서, 나는 아마도 내가 대부분의 사람들보다 조금 느리거나 더 조심스럽다고 생각해야 합니다. 1981년 7월 뉴욕에서 Dr. Kelley를 처음 만난 다음 날, 나는 Kelley의 차트에 대한 리뷰를 시작하기 위해 댈러스로 가는 비행기에 있었습니다. 앞서 논의한 바와 같이, 나는 Kelley의 기록에서 적절하게 진단된 불량한 예후 및/또는 말기 암의 사례에 이어 5년, 10년, 심지어 15년 후에도 생존하는 환자를 빠르게 발견했으며 Kelley의 이상한 영양 치료 외에 그러한 생존에 대한 가능한 설명이 없었습니다.

약 3주 후, 수십 개의 환자 기록 사본을 가지고 뉴욕으로 돌아온 후, Dr. Good과 내 연구 결과를 검토한 후, Kelley가 뭔가를 하고 있는 줄 알았어. 한 가지 확실한 것은 당시에는 저널리즘과 쉽게 접할 수 있었던 것처럼 "폭발적인" 뉴스 기사나 도서 계약에 대해 생각하지 않았습니다.

그와는 정반대로 이전 글에서 얘기했듯이 켈리는 부를 창출하는 베스트 셀러인 팟보일러의 훌륭한 주제가 될 것이라고 생각하는 기자 친구를 통해 만났다. Kelley의 달라스 사무실에 있는 지 며칠 만에 나는 그가 어떤 사람들에게는 이상하게 보였을 수도 있고 기존 연구자들에게 그의 치료법이 독특했을 수도 있지만 잠재적으로 유용하고 독성이 없는 영양학적 암을 조합했다는 것을 빨리 깨달았습니다. 치료.

나는 또한 학문적으로 인정받기 위한 그의 접근 방식을 위해 Kelley가 인기 있는 논쟁의 여지가 있는 책과 미디어 히스테리에 관여하는 것을 완전히 뒤로 물러나야 한다는 것을 빨리 이해했습니다. 내가 그런 일에 대해 내 의견을 말하자 그는 내 입장의 지혜를 무조건 받아 들였다. 그런 다음 그가 다소 어려운 전화 통화에서 작가 친구에게 그녀가 제안한 책을 추구하는 데 관심이 없다고 말했을 때, 그녀는 적어도 처음에 Kelley와 나를 함께 데려온 이후로 나에게 화를 냈습니다. 그의 진정성에 대한 나의 의견을 구한다.

아이러니하게도 나는 그가 합법적일 수 있다고 생각했기 때문에 그녀를 포함하여 어떤 인기 있는 책에도 관여하지 말라고 지시했습니다. 내 작가 친구는 16년 동안 나에게 말을 하지 않았다, 우리가 뉴욕에서 열린 회의에서 만날 때까지. 우리는 그 몇 년이 지난 후 포옹하고 화해했습니다.

Kelley 박사의 환자 1,000명을 인터뷰하고 그 중 455명을 5년 동안 길게 평가한 후에야 나는 쓰여질 책에 대해 생각하기 시작했습니다. 대중적인 냄비 요리나 그의 정교한 이론을 설명하는 책도 아닙니다. 그러나 우리의 발견에 대한 진지한 학술 논문입니다. 멋진 이론과 두 가지 사례 보고서가 포함된 책을 출판하는 것은 내 생각에 맞지 않습니다.

나에게는 도전이 있다, 물론, Dr. Seyfried에게는 신사다운 학문적 도전입니다.
이 기사에서 나는 여러 사례를 제시했는데, 정확히는 7개, Kelley의 파일에서 4개, 내 진료에서 3개입니다. 4명의 Kelley 사례에는 Mayo에서 확인된 전이성 췌장암의 31년 생존자, IV기 자궁내막암의 34년 생존자, 공격성 뇌암의 5년 생존자, 진행성, 공격성 다발성의 11년 생존자가 포함됩니다. 골수종.

나의 진료에서 3명은 전이성 염증성 유방암의 4기 생존자 25년, IV기 췌장암의 15년 생존자, 그리고 나의 치료에서 완전히 퇴행한 4기 폐암의 3년 반 생존자를 포함합니다.

골수종 환자를 제외하고 다른 6명의 환자(Kelley와 저 모두)는 과일을 자주 섭취하고 설탕이 풍부한 당근 주스를 매일 여러 잔으로 가득한 고탄수화물 식물성 식단을 따랐습니다. 나는 과학의 이익을 위해 Dr.. 제 경험상 다른 누구도 도전에 응할 수 없었기 때문에 Dr. Seyfried도 도전할 수 있을지 의문입니다.

내가 말하려는 요점은 간단하다.

  • 대부분의 삶의 방식과 마찬가지로 과학에서도 약간의 주의는 분명히 큰 도움이 됩니다.
  • 제 진료실에서 저는 이미 다양한 유형의 진행성 암 진단을 받은 잠재 환자들로부터 편지와 팩스, 전화를 받고 있습니다. 이 환자들은 열성적으로 케토제닉 다이어트의 대세에 뛰어들었지만 결과는 좋지 않았습니다.

암 치료로서의 케톤 생성 식단에 관한 이 시리즈의 다음이자 마지막 기사에서 다음과 같은 제안을 드리겠습니다. 다이어트가 대부분의 사람들에게 효과가 없을 가능성이 높은 이유, 과거의 역학 연구와 현재의 생화학적 사고를 기반으로 합니다.

첫째, Weston Price가 70년 전 그의 철저한 역학 연구에서 증명했듯이, 수천 년에 걸쳐 다양한 그룹의 인간이 그들이 살았던 지역과 그 안에서 사용 가능한 음식에 따라 다양한 유형의 식단에 적응했습니다. 탄수화물. Price 박사는 질병에 대한 식이 요법을 평가하지 않았지만 그의 주장은 잘 받아들여져야 합니다. (최적의 건강을 위해) 사람마다 다른 식단이 필요합니다..

우리의 구체적인 논의, 즉 암 치료로서의 식이요법과 관련하여 Kelley 박사는 더 최근에 텍사스 ​​달라스 및 워싱턴 윈스롭 사무실에서 어떤 식이요법도 질병 진단을 받은 모든 환자에게 적합하지 않으며 오히려 그 반대임을 입증했습니다. 수천 명의 사람들을 치료하는 참호에서 20년이 넘는 기간 동안 Kelley 박사는 사무실을 방문하는 각 환자가 자신의 대사 요구 사항에 맞게 특별히 설계된 식단이 필요하며 이러한식이 요구 사항은 환자마다 크게 다를 수 있음을 알게되었습니다. 환자에게.

대부분은 알려지지 않았지만 내 친구 밥 앳킨스(Bob Atkins)는 그의 많은 암 환자들에게 약 12년 동안 케톤 생성 다이어트를 시도했지만 그가 나에게 보고한 대로 큰 성공을 거두지 못했습니다. 요점으로, "Dr. 로버트 앳킨스(Robert Atkins)”를 아마존에서 검색하면 그의 원래 다이어트 책, 많은 화신 및 판, 비타민, 미네랄에 관한 책을 포함하여 그가 저술한 수십 권의 책을 찾을 수 있지만, 암에 관한 책은 단 한 권도 없습니다. 예, 케톤 생성식이 요법은 이전에 암 환자와 함께 시도되었지만 성공하지 못했습니다..

나는 또한 암 진단을 받은 대부분의 사람들에게 케톤 생성 식단이 효과가 없을 수 있는 더 난해하고 생화학적 관점에서 이유에 대한 생각을 제안할 수 있습니다. 지난 150년 동안 연구자들은 암을 어떤 조직 어딘가에 앉아 있던 완벽하게 행복하고 정상적인 성숙한 세포가 갑자기 잘못되어 정상적인 조절 능력을 상실하고 원시적이고 미분화된 모양이나 표현형이 발달하고 제한 없이 증식하기 시작하는 질병으로 접근해 왔습니다. 조직과 기관을 통해 침입하기 시작하고, 이동하고, 퍼지고, 암의 탐욕스러운 식욕을 채우기 위해 길을 따라 새로운 혈관을 생성하기 시작합니다. 그러나 지난 15년 동안 특히 미시간 대학의 맥스 위차(Max Wicha) 박사가 주도한 새롭고 더 생산적이며 더 진실한 가설이 등장했다고 생각합니다. Wicha 박사와 같은 과학자들은 암은 조금 더 복잡할 수 있습니다 우리가 이 긴 수십 년을 생각했던 것보다.

최근 몇 년 동안 줄기 세포는 연구 세계에서 뜨거운 주제가 되었고 좋든 나쁘든 미디어에서 뜨거운 주제였습니다. 헤드라인을 장식하는 이 줄기 세포는 신체의 모든 조직과 기관에 둥지를 틀고 있는 원시 미분화 세포로, 정상적인 교체로 인해 손실된 조직이나 기관의 세포를 대체하기 위한 예비 공급 역할을 합니다(골수 또는 장 내막), 질병, 부상 또는 세포 사멸.

이러한 방식으로 줄기 세포는 복잡한 생명체가 존재하고 지속되도록 하여 그들이 살고 있는 조직에 적절한 조직 대체물을 필요에 따라 제공합니다. 즉, 간 줄기 세포는 필요에 따라 새로운 간 세포를 생성하고, 골수 줄기 세포는 필요에 따라 새로운 골수 클론을 생성하고, 장 줄기 세포는 필요에 따라 장 내벽 세포를 생성합니다. 이처럼 줄기세포의 발달 능력은 지역 환경에 좌우되는 것 같다.

1960년대에 줄기 세포가 발견된 후 과학자들은 처음에 그들이 제한된 레퍼토리를 가지고 있다고 생각했습니다. 즉, 간 줄기 세포는 더 많은 간 세포를 만들 수 있지만 골수나 장 세포는 만들 수 없습니다. 골수 줄기 세포는 더 많은 골수만 만들 수 있습니다 세포는 있지만 간 세포는 그렇지 않습니다. 그러나 우리는 이제 그렇지 않다는 것을 압니다.

줄기 세포는 어디에 있든 아주 잘 적응할 수 있습니다., 그리고 원래 믿었던 것보다 훨씬 더 유연합니다. 실험동물의 경우 골수에 이식된 간줄기세포가 간이 생성되지 않고, 간에 이식된 골수줄기세포인 골수세포가 골수가 아닌 간세포를 생성하기 시작합니다. 환경이 궁극적으로 줄기세포 발달의 방향을 결정짓는 열쇠인 것 같습니다.

특히 암과 관련하여 많은 과학자들은 질병이 어떤 이유로 분자적으로 광포화되는 정상적인 건강한 세포에서 발생하는 것이 아니라 정상적인 조절 통제를 상실한 줄기 세포에서 발생하여 우리가 암으로 알고 있는 질병을 생성한다고 믿습니다.

정상 조직이나 기관과 마찬가지로 종양에서 이러한 암 줄기 세포는 어느 정도 성숙할 수 있는 다양한 세포 유형을 생성하지만 줄기 세포는 항상 원시 상태로 남아 있고 미분화되고 끝없이 복제할 수 있고 결국에는 죽일 수 있습니다. Wicha 박사와 그의 동료들은 대부분의 표준 요법이 실패한다고 믿습니다. 왜냐하면 이것이 암 생성의 실제 엔진인 필수 종양 줄기 세포가 아니라 더 성숙한 종양 라인을 공격하기 때문입니다.

Seyfried 박사는 암세포와 같은 정상 줄기 세포가 필수 포도당 소비자이며 생존에 필요한 에너지를 혐기성 해당 작용에만 의존한다는 사례를 만듭니다. 어느 정도 동의합니다. 그러나 나는 또한 정상 줄기 세포와 마찬가지로 암 줄기 세포가 매우 유연하여 지역 환경에 적응할 수 있는 경우도 만들 것입니다.

산소가 결핍되면 줄기세포는 ATP 에너지의 주요 공급원으로 해당과정을 행복하게 전환할 것입니다. 산소가 풍부한 환경에서 이러한 줄기 세포는 그에 따라 적응할 수 있으며, 암의 측면에서 치명적인 결과를 가져오는 구연산 회로 및 전자 전달에 대한 해당 작용을 최소한 어느 정도 재결합할 수 있다고 생각합니다.

몇 년 전, 저명한 대학의 교수인 제 환자가 멕시코 클리닉에서 널리 사용되는 암에 대한 산소 요법에 관심을 갖게 되었습니다. 이러한 "산소" 치료법은 Warburg 박사의 연구에서 파생된 것입니다. 즉, 암세포가 필수 혐기성 미생물로서 해당 과정을 통해서만 필요한 에너지 공급을 합성할 수 있다는 것입니다. 따라서 이론에 따르면 산소, 특히 오존이 존재하면 정상 세포와 달리 암세포가 중독됩니다.

내 교수 환자는 오존 접근법에 상당히 취한 것 같았습니다., 그는 내가 내 연습에서 구현을 시작해야 한다고 생각했습니다. 그러나 나는 그 이론과 암 치료제로 오존을 사용하는 것에 대해 다소 회의적입니다. 그 당시 나는 이미 나와 상담하기 전에 다른 치료법과 함께 오존을 받기 위해 멕시코 클리닉에 갔던 수십 명의 환자를 돌보고 있었습니다.

모두 초기에 좋은 반응을 보인 후 악성 종양이 폭발적으로 회복된 것 같았습니다. 나는 Warburgians가 주장하는 것에도 불구하고 암 줄기 세포가 산소에 빠르게 적응할 수 있다고 믿었다고 교수 환자에게 설명했습니다.

아이러니하게도 이 즈음에 이 교수의 개는 매우 공격적인 육종이 발병했으며 표준 치료법으로는 아무 소용이 없었습니다. 산소 요법에 매료된 그는 실제로 직장 설치용 오존 발생 기계를 구입했는데, 내 충고와는 달리 가장 인내심이 많은 개에게 사용하기 시작했습니다.

2주 후, 육안으로 분명히 보이는 큰 종양은 교수의 큰 기쁨으로 상당히 퇴보했습니다. 그는 좋은 소식을 가지고 저를 불렀고, 동료의 의미에서 그가 암 전문가인 저에게 새로운 것을 가르쳐 줄 수 있다고 제안했습니다. 나는 그에게 우리가 결론을 내리기 전에 기다리라고 말했다.

불행히도 약 4주 후에 교수가 다시 전화를 걸어 초기의 기적적인 반응 이후에, 슬프게도 보고했습니다. 종양은 복수와 함께 재발했다, 그리고 개는 빨리 굴복했습니다.

흥미로운 이야기지만 물론 내가 완전히 인정하는 이야기는 아무 것도 증명하지 못하지만, 제 생각에는 암세포, 특히 암 줄기 세포가 얼마나 적응할 수 있는지를 보여줍니다. 다음 위대한 암의 기적을 알리기 전에 우리 모두에게 좋은 교훈이 될 것입니다.

이 기사는 원래 Natural Health 365에 실렸습니다.

Chris는 암을 이겼습니다: 자연 치유를 위한 종합적인 계획, Hay House에서 발행하는 는 USA Today, The Wall Street Journal 및 Publishers Weekly에서 선정하는 전국 베스트셀러입니다! 여기 Amazon 또는 책이 판매되는 모든 곳에서 구입하십시오.

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하베스트 홈 미트, LLC. 가족이 운영하는 풀 기반 농장으로 펜실베니아 주 뱅고어 외곽 리하이 밸리의 목가적인 북동쪽 가장자리에 있습니다. 우리의 소는 지난 100년 동안 DiFebo와 Ott 가족의 목초 농장에 의존하고 있습니다. 농장은 Upper Mount Bethel Township, Lower Mount Bethel Township, Washington Township, Pennsylvania에 있으며 Poconos의 관문인 Delaware Water Gap, Delaware River Valley 및 서부 뉴저지에서 가시 범위 내에 있습니다. 농장은 또한 뉴욕시, 필라델피아 및 인근 교외 지역과 매우 가깝습니다.

처음에 Harvest Home Meats의 농장은 풀 기반 농업이 아니었습니다. 이 지위는 Richard DiFebo의 노력으로 1994년부터 현재까지 20년 동안 달성되었습니다. 펜실베니아주 Martins Creek 출신의 타운보이이자 잔디 관리 전문가인 DiFebo는 1978년 Sunny Hillside Farms의 Upper Mount Bethel Township의 Riverton Road에서 떨어진 역사적인 Ott 농가 가족과 결혼했습니다. 그곳에서 DiFebo는 아버지의 은퇴를 목격했습니다. 시댁 Budd E. Ott, Mr. Ott의 착유 무리 매각, Sunny Hillside Farms를 줄지어 자르기 전용 농장으로 전환, 유사한 이웃 농장 운영의 붕괴. Ott 가족이 구입하고 소유한 소규모 농장은 가족 소유의 낙농장과 20세기 중반의 노지 작물 운영과 유사했습니다. Budd Ott와 그의 아버지 Elton이 세운 가족 농장은 다른 Ott 친척의 농장과 인접한 땅에 있었습니다. Otts는 대가족 가족으로서 1800년대 초부터 Northampton 카운티의 북부 지역에서, 1700년대 초반부터 인접한 Bucks 및 Philadelphia 카운티에서 농사를 지었습니다. Otts와 결혼한 가족은 Northampton 카운티에서 훨씬 더 오래 농사를 지었습니다.

Richard DiFebo는 오래된 홀스타인 착유 무리의 잔재인 10마리의 젖소로 시작하여 소규모 실험적인 농업 활동을 시작했습니다. 취미로 그는 Ott 씨의 착유 헛간 아래에 있는 큰 잔디 운동장에서 이 소들을 키울 계획이었습니다. 이 소들은 성장기에는 풀을 완전히 먹고 휴면기에는 건초를 먹습니다. 이 모델은 소가 물에 접근할 수 있는 작은 풀밭으로 구성되며 목초지가 고르게 풀을 뜯을 수 있도록 이동됩니다. 한 가닥의 전기 울타리로 구성된 내부 울타리로 나누어진 플롯.소들은 다음 구역으로 넘어가기 전에 풀을 뜯어먹을 시간을 가졌습니다. 따라서 목초지는 휴식과 회복을 위한 시간을 주어 유익한 풀의 무성한 지대를 개선하고 바람직하지 않은 풀을 제거했습니다.

처음에 DiFebos와 Otts는 지역 정육점에서 가공한 자신의 쇠고기를 소비했습니다. 그러나 Richard DiFebo는 자신의 취미를 농장 기반 사업으로 발전시켜 고품질 목초 사육 쇠고기를 소비자에게 직접 제공할 수 있는 가능성을 보았습니다. 결국 DiFebo가 Ott에게 풀 기반 농업에 대한 열정을 가지고 있다고 확신시켰을 때 방목용 토지가 늘어났습니다. Sunny Hillside Farms의 구릉은 또한 줄지어 자르는 작업에 관련된 개인에게 안전 위험을 제공했으며, 이는 토지를 다시 목초지로 전환함으로써 피할 수 있고 최소화할 수 있는 위험입니다.

DiFebo는 자신이 소유한 소수의 소를 교배하기 시작했습니다. 이 소는 높은 우유 생산량과 생산량으로 가치가 높으며, 쇠고기로 길러진 입증된 실적이 있는 품종을 대표하는 인근 농부들로부터 구입한 동물과 교배했습니다. 이 동물들은 Herefords and Angus and crosss에서 설명됩니다. 2003년부터 DiFebo는 미국 북동부와 중부 대서양의 풀밭에서 잘 자라는 입증되고 역사적인 실적이 있는 Red Devon 품종의 소를 조사하고 구입했습니다. 그는 2002년에 쇠고기의 4분의 1, 반, 전체를 소비자에게 직접 판매하기 시작했으며 2008년 USDA 라이센스를 얻은 후 DiFebo는 절단된 쇠고기를 인근 건강 식품 매장에 판매할 수 있는 허가를 받았습니다.

오늘날 Richard DiFebo, 그의 아내 Lynn, 그리고 아들 Dane과 Dohl은 Harvest Home Meats, LLC의 일상적인 운영에 참여하고 있습니다. 또한 Richard DiFebo와 그의 가족이 냉장 트럭으로 지역 상점에 쇠고기를 팔고 있는 모습도 가끔 볼 수 있습니다. 공교롭게도 DiFebo의 증조부인 Herbert Fosbinder도 1900년대 초 펜실베니아주 Martins Creek에 있는 가족 소유의 정육점에서 말과 마차로 고기를 팔았습니다.


가정 식품 보존을 위한 고기 굽기 및 훈제 문헌 검토 및 중요 보존 포인트

식품 안전에 대한 우려는 (1) 안전에 대한 연구가 부족할 수 있는 비전통적 식품 및 비전통적 공정 모두로 이끄는 다양성과 건강에 대한 대중의 열망 및 (2) 새로운 식품 매개체의 출현에 대해 제기되었습니다. 전통적인 식품 보존 방법의 안전성에 도전하는 질병. 박테리아, 효모 및 곰팡이는 육류가 성장에 적합한 기질을 찾아 육류 품질과 안전성을 저하시킵니다. 식인성 질병은 대부분 박테리아 기원이며 육류는 북미에서 식인성 발병의 약 1/3에 연루되어 있습니다(Saucier 1999). 육류 및 가금류 매개 질병의 가장 큰 위험을 나타내는 병원성 미생물은 다음과 같습니다. 살모넬라균 종, 캄필로박터 종, 베로톡신 유발성 대장균, 리스테리아 모노사이토제네스 그리고 톡소플라스마 곤디 (소시에 1999). 소비자와 가정의 식품 보존자는 미생물이 환경에 어디에나 존재하며 병원체가 부적절하게 처리될 경우 전통적 및 비전통적 식품 보존 기술에서 살아남을 수 있다는 경고를 받아야 합니다(Bruhn 1997).

5.1.1. 비전통적인 식품 및 비전통적인 공정

오늘날, 소비자들은 가능한 한 "자연적"으로 가공을 최소화하면서도 사용하기 편리한 식품을 요구합니다. 이러한 요인을 복잡하게 만드는 것은 저염분, 저질산염 및 더 높은 수분 수준으로 가공된 경화 및 훈제 식품에 대한 소비자 선호도입니다. 이러한 매개변수는 주어진 경화/훈제 식품 또는 공정의 안전성에 엄청난 영향을 미칩니다. 저지방 및 저당에 대한 선호도는 안전성에 덜 영향을 미치지만 이러한 요인은 전통적인 경화 및 훈제 공정을 변경할 수 있습니다. 육류용 경화제로 아질산염을 대체할 수 있는 방법이 알려져 있지 않기 때문에 아질산염의 사용을 완전히 없애기는 어려울 것입니다. 그럼에도 불구하고 식품에 더 적은 화학 물질을 첨가해야 한다는 요구로 인해 업계와 과학계는 새로운 대안을 찾아야 한다는 압박을 받고 있습니다.

가정용 진공 포장기는 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 가정 내 진공 포장이 요리나 식품 보존(예: 냉장, 냉동 또는 경화)을 대체할 수 없다는 사실을 인식하는 것이 중요합니다(Andress 2001). 가정용 진공 포장은 산패와 같은 산소에 의해 촉매되는 식품의 품질 저하를 줄일 수 있습니다. 많은 식품 부패 및 식중독 유기체는 성장을 위해 산소를 필요로 하며 이 과정에 의해 억제되기도 합니다. 그러나 가장 치명적인 식중독균, 클로스트리디움 보툴리눔 낮은 산소 분위기를 필요로 하므로 진공 포장은 성장에 유리합니다(Andress 2001). 절인 고기에서는 억제하는 질산염/아질산염의 적절한 사용에 주의를 기울여야 합니다. 클로스트리디움 보툴리눔 가정에서 진공 포장기를 사용하기 전에. 진공 포장 후 보툴리누스 중독의 위험을 더욱 줄이려면 경화/훈제 고기를 적절히 냉장하십시오. 정상적인 가공에서 염장 고기의 냉동은 제품의 품질과 풍미에 영향을 미치는 산화적 산패로 인해 권장되지 않습니다.

5.1.2. 새로운 식인성 질병의 출현

200가지 이상의 알려진 질병이 음식을 통해 전염됩니다(Mead et al. 2000). 원인에는 바이러스, 박테리아 및 기생충이 포함됩니다. 식인성 질병을 일으키는 많은 병원체는 20년 전에는 인식되지 않았습니다(Mead et al. 2000). 주요 신흥 병원체는 다음과 같습니다. 캄필로박터 제주니, 살모넬라균, 리스테리아 모노사이토제네스, 그리고 대장균 O157:H7. 많은 새로운 식인성 질병이 만성적이고 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다(Mead et al. 2000).

5.2. 식중독 유기체

미생물은 식품 어디에나 있습니다. 일부는 존재하고 무해할 수 있습니다. 다른 것들은 존재하고 식품의 수용성을 변화시켜 식품을 부패시키는 화학 물질을 생성할 수 있습니다. 마지막으로 미생물은 스스로 또는 생산하는 제품이 식중독을 일으킬 수 있는 곳에 존재할 수 있습니다. 아래에 언급된 병원체에 대한 자세한 내용은 FDA Bad Bug Book(US FDA 1992)에서 찾을 수 있습니다.

5.2.1. 보툴리누스 중독

보툴리누스 중독 사례의 대다수(65%)는 부적절한 가정 식품 가공 또는 보존의 결과입니다(CDC 1998). 보툴리누스 중독은 박테리아가 생산하는 독소를 섭취하여 발생합니다. C. 보툴리눔. 이 박테리아가 성장하고 독소를 생성하려면 습기가 있고 산소가 없는 환경, 낮은 산도(pH 4.6 이상) 및 위험 구역의 온도(38-140°F)가 필요합니다. C. 보툴리눔 발아, 성장 및 독소 생성을 허용하면 위험할 수 있는 내열성 포자를 형성합니다. 독소를 비활성화하기 위해 충분한 열을 사용할 수 있습니다(4분 동안 180°F, Kendall 1999). C. 보툴리눔 특히 38°F 이상의 온도에서 보관할 때 염분 함량이 낮은(10% 미만) 촉촉한 음식에서 잘 자랍니다. 이 유기체는 호기성 환경에서 자라지 않지만 닫힌 시스템의 다른 호기성 유기체는 자신의 성장을 위해 산소를 사용하여 호기성 환경을 혐기성 환경으로 빠르게 전환하여 성장을 허용합니다. C. 보툴리눔.

    자세한 내용은 다음 리소스를 참조하세요.
  1. 미국의 보툴리누스 중독, 1899 - 1996(CDC 1998).
  2. 찬 훈제 생선의 잠재적 위험: 클로스트리디움 보툴리눔 유형 E . (미국 FDA 2001c).
  3. 보툴리누스 중독(Kendall 1999).

5.2.2. 클로스트리디움 퍼프린젠스

일부 균주의 포자 클로스트리디움 퍼프린젠스 열에 강해서 4시간 이상 끓여도 버틸 수 있습니다. 게다가, 요리는 산소를 없애고 경쟁적인 유기체를 죽이고 포자에 열 충격을 가하는데, 이 모두는 영양 세포나 성장하는 세포의 발아를 촉진합니다. 포자가 발아되면 성장을 위해 산소가 거의 또는 전혀 없는 따뜻하고 습하며 단백질이 풍부한 환경이 필요합니다. 그러한 조건이 존재하는 경우(즉, 훈제를 위해 따뜻한 실내 온도에서 육류를 잘못 보관하는 경우), 오염된 육류 제품을 섭취할 때 질병을 유발할 만큼 충분한 수의 영양 세포가 생성될 수 있습니다.

5.2.3. 리스테리아 모노사이토제네스

L. 모노사이토제네스 발효된 날고기 소시지, 날 및 조리된 가금류, 날고기(모든 유형), 날 및 훈제 생선에서 발견되었습니다. 3°C의 낮은 온도에서 자라는 능력은 냉장 식품에서 증식을 허용합니다. 유기체는 5.0에서 9.5의 pH 범위에서 자라며 동결에 강합니다. 염분에 강하고 건조에 상대적으로 저항력이 있지만 열에 쉽게 파괴됩니다. (34 - 113°F 사이에서 자랍니다.)

    자세한 내용은 다음 리소스를 참조하십시오.
  1. 찬 훈제 생선의 잠재적 위험: 리스테리아 모노사이토제네스 (미국 FDA 2001c).

5.2.4. 대장균 O157:H7

갈은 쇠고기는 가장 관련성이 높은 음식입니다. 대장균 O157:H7 발병이지만 건조 경화 살라미 소시지, 사냥감 고기, 수제 사슴 고기 육포를 포함한 훈제 및 경화 식품도 관련이 있습니다. 연구에 따르면 대장균 O157:H7은 전형적인 건식 발효 공정 조건에서 생존할 수 있습니다(Tilden and others 1996). 대장균 산성 조건에 대한 O157:H7의 내성은 사과 사이다 및 마요네즈와 같은 다른 식품의 가공에서도 보고되었습니다. 이러한 발견은 식품 산업과 미국의 건조 발효 소시지 제조에 중대한 변화를 가져왔습니다. 1995년 8월 USDA/FSIS는 열 공정(4분 동안 145°F)을 사용하여 발효를 억제할 것을 권장했습니다. 대장균 소시지의 O157:H7 성장(USDA FSIS 1995).

5.2.5. 선모충증

선모충증에 대한 자세한 내용은 National Pork Producers Council(Gamble)의 간행물과 미국의 선모충증 통계(CDC 1988)에서 찾을 수 있습니다. 선모충증은 선모충에 감염되거나 선모충 또는 기타 선모충 종 기생충이 근육을 침범하여 심한 통증과 부종을 유발합니다. 조리된 돼지고기나 특정 야생 사냥감 고기는 내부 온도가 150°F 이상에 도달하도록 하면 예방할 수 있습니다. 다음 차트에 따라 돼지고기를 냉동하면 선모충도 죽일 수 있습니다.

표 5.1. 선모충을 죽이기 위한 냉동 돼지고기
냉동실 온도 그룹 1일 그룹 2일
5&dF 20 30
-10&dF 10 20
-20°F 6 12
그룹 1은 두께가 6인치를 초과하지 않는 개별 조각으로 구성되거나 깊이가 6인치를 초과하지 않는 층이 있는 별도의 랙에 배열된 제품으로 구성됩니다. 그룹 2는 두께가 6인치를 초과하지만 27인치를 초과하지 않는 용기 내의 조각, 층 또는 용기 내 제품으로 구성됩니다(US FDA 1999).

선모충증의 발병률은 1940년대에 연간 300~400건에서 1980년대 초반 연간 90건 미만으로 현저히 감소했지만, 이 질병은 미국에서 여전히 문제로 남아 있습니다. USDA 권장 사항에 따르면, T. 스파이럴리스 돼지 고기는 비상업용 냉동고에서 도달할 수 있는 온도인 5°F에서 20일 동안 보관하면 생존할 수 없게 됩니다. 그러나 북극곰이나 바다코끼리와 같은 야생 사냥감 고기에 감염된 T. 스파이럴리스, 0°F에서 24개월 보관 후에도 전염성이 있습니다. 감수성의 차이는 서로 다른 계통에 의해 발생할 수 있습니다. T. 스파이럴리스 가축 대 야생 동물에서 발견됩니다. 유기체의 열 사멸점(137°F)보다 훨씬 높은 적절한 요리(내부 170°F.)는 사냥감 고기의 선모충증에 대한 최선의 보호 수단으로 남아 있습니다(CDC 1985).

5.2.6. 포도상구균 아우레우스

포도상구균 대부분의 다른 박테리아보다 내염성입니다. 그것은 인간의 피부에 자연적으로 존재합니다. 일부 종 포도상구균 식중독을 일으키는 독소를 생성합니다. 따라서 씻지 않은 손으로 절인 고기를 취급한 다음 따뜻한 온도(>40°F)에서 식품을 보관하면 박테리아가 증식하고 독소가 형성될 수 있습니다. 120ºF의 온도는 박테리아 자체를 죽일 수 있지만 독소는 내열성이 있으므로 유지하는 것이 중요합니다. 포도상구균 식품에서 자라는 유기체. 잠재적으로 오염된 표면 및 물질과의 접촉을 피하기 위해 적절한 식품 취급 방법을 사용하십시오. 서빙 시간 동안 음식을 뜨겁게(140°F 이상) 또는 차갑게(40°F 미만) 유지하고 가능한 한 빨리 남은 음식과 나중에 제공할 음식을 냉장 또는 냉동하십시오. 황색포도상구균 요리 및 기타 열처리에 의해 파괴되지만 잘못된 취급을 통해 다시 유입될 수 있는 박테리아는 추가 요리에 의해 파괴되지 않는 독소를 생성할 수 있습니다. 건식 경화는 파괴할 수도 있고 파괴하지 않을 수도 있습니다. 에스. 아우레우스그러나 건조 경화 고기의 외부에 있는 높은 염분 함량은 이러한 박테리아를 억제합니다. 마른 경화 고기를 얇게 썰면 습기가 많고 염도가 낮은 내부가 포도상구균 증식을 허용합니다.

5.2.7. 살모넬라균

살모넬라균 생고기, 가금류, 생선 및 육포에 대한 발병이 기록되었습니다. 살모넬라균 박테리아는 40-140°F 사이의 온도에서 번성합니다. 그들은 165°F로 요리하면 쉽게 파괴되며 냉장고나 냉동고 온도에서는 자라지 않습니다. 그러나 그들은 냉장 및 냉동에서 살아남고 실온으로 데워지면 다시 자라기 시작할 것입니다.

5.2.8. 캄필로박터

생닭은 산소가 부족한 환경에서 가장 잘 자라는 이 유기체의 주요 공급원입니다. 열(120°F)에 의해 쉽게 죽고 산, 염분 및 건조에 의해 억제되며 85°F 미만의 온도에서는 증식하지 않습니다. 캄필로박터 미국에서 설사의 주요 박테리아 원인입니다.

5.2.9. 비브리오

이 유기체에 감염되면 날 것, 부적절하게 조리되거나 조리되고 재오염된 어패류의 섭취와 관련이 있습니다. 감염 가능성과 연중 따뜻한 달 사이에는 상관 관계가 있습니다. 이 유기체에 오염된 해산물을 부적절하게 냉장하면 이 유기체가 증식하여 감염 가능성이 높아집니다. 간 질환이 있는 사람은 특히 덜 익힌 해산물로 인한 감염 위험이 있습니다. V. 불니피쿠스 (미국 FDA CFSAN 1998).

5.2.10. 기생충(선모충 제외)

아니사키스 심플렉스 기생충은 대구, 해덕, 흡충, 태평양 연어, 청어, 가자미, 아귀의 살에서 자주 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 미국에서 매년 보고되는 사례는 10건에 불과합니다. 디필로보트리움 라툼 그리고 나노피에투스 종 기생충은 물고기의 살에서 자주 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 그들로 인한 식인성 질병은 그 수가 적습니다. 음식을 충분히 조리하면 기생충을 파괴할 수 있습니다.

미국 오대호 지역에서는 광어촌충이 장창과 관련된 식중독 발병을 초래했습니다. 애벌레는 큰 물고기에서 작은 벌레로 부화할 때까지 작은 물고기를 통과합니다. 이 단계에서 사람이 섭취하면 벌레가 장에서 자랄 수 있습니다(Schafer 1990). 음식을 충분히 조리하면 기생충을 파괴할 수 있습니다.

5.2.11. 바이러스

조개류는 노워크(Norwalk) 및 A형 간염과 같은 바이러스 발생에 가장 자주 연루되는 식품입니다. 날 것으로 또는 충분히 찐 조개 및 굴을 섭취하면 바이러스에 감염될 위험이 높습니다. 음식을 충분히 조리하면 바이러스를 파괴할 수 있습니다.

5.3. 경화육의 병원체 억제

소금과 질산염 또는 아질산염은 고기를 숙성할 때 병원균 성장을 억제하는 주요 화학물질입니다. 그 외에도 pH와 온도(40°F 미만 또는 140°F 이상)는 이러한 식품에서 병원균의 성장을 억제하기 위해 함께 작용할 수 있습니다. 표 5.3. 병원체의 성장에 대한 몇 가지 극단적인 매개변수를 나타냅니다.

표 5.3. 일부 병원체의 성장에 대한 중요 매개변수(Corlett Jr 1998).
유기체 분 pH 최대 % 소금 분 온도 산소 요구량
캄필로박터 4.9 2 86&dF 석사 1
클로스트리디움 4.7 10 38&dF 2
대장균 3.6 8 33&dF FA 3
리스테리아 4.8 12 32°F
살모넬라균 4.0 8 41°F
포도상구균 4.0 20 41°F
비브리오 3.6 10 41°F
1 MA=미호기성은 제한된 수준의 산소를 필요로 함 2 AN=혐기성, 산소의 부재가 필요함 및 3 FA=통성 혐기성, 산소가 있거나 없이 성장할 수 있음.

5.4. 경화/훈제 식중독

5.4.1. 햄

선모충, 포도상구균, 그리고 곰팡이는 햄과 가장 관련이 있는 미생물입니다. 모든 햄은 특히 선모충을 죽이기 위해 가공되어야 합니다(USDA FSIS 1995c). 황색포도상구균, 내염성 햄은 햄 표면의 높은 염도를 견딜 수 있습니다. 햄을 슬라이스한 후, 에스. 아우레우스 염 농도가 낮은 내부 조직에서 자랄 수 있습니다. 따라서 USDA-FSIS는 모든 슬라이스 햄을 냉장 보관할 것을 권장합니다(USDA FSIS 1995c). 곰팡이는 햄 표면, 특히 국내에서 경화된 햄에서 자랄 수 있습니다. USDA-FSIS는 뻣뻣한 야채 브러시로 곰팡이가 없는 햄을 세척하고 햄을 안전하게 섭취할 것을 권장합니다(USDA FSIS 1995c). 우리는 햄과 관련된 곰팡이로 인한 플라톡신 형성에 대한 연구를 찾을 수 없었습니다.

    자세한 내용은:
  1. 가정에서 치료한 햄 소비와 관련된 E형 보툴리누스 중독의 발병(Rosetti et al. 1999).
  2. 치명적인 박테리아 발생으로 의심되는 오염된 햄(Associated Press 1997).
  3. 미리 조리된 햄과 관련된 포도구균 식중독 발병 - 플로리다, 1997(CDC 1997b).

5.4.1. 베이컨

다른 경화 제품과 마찬가지로, 리스테리아 모노사이토제네스 예를 들어 오하이오주 농무부 리콜 발표(ODA/ODH) 99 05a와 같이 바로 먹을 수 있는 베이컨에 대한 다수의 리콜을 담당했습니다. 실온에서 보관된 패키지는 병원체에 대해 양성으로 샘플링되었습니다.

5.4.2. 쇠고기

아이다호의 작은 상업 회사에서 만든 파스트라미가 양성 반응을 보였습니다. 리스테리아 모노사이토제네스 식중독에 대한 보고는 기록되지 않았지만 제품은 회수되었습니다(USDA FSIS 2000a). 콘비프 샘플도 양성 판정 리스테리아 모노사이토제네스 미시간 상업 회사(USDA FSIS 2000b). 콘비프를 요리하고 오하이오의 한 델리에서 온도를 남용하여 전염병이 발생했습니다. C. 퍼프린젠스 식중독(CDC 1994).

    자세한 내용은 다음 리소스를 참조하세요.
  1. 클로스트리디움 퍼프린젠스 성 패트릭의 날 식사에서 제공되는 콘비프와 관련된 위장염 -- 오하이오와 버지니아, 1993(CDC 1994).

5.4.3. 가금류

식중독에 대한 보고와 가금류 제품의 리콜의 대부분은 닭고기나 칠면조 도시락과 같은 시판 즉시 먹을 수 있는 제품과 관련된 것이었습니다.

5.4.4. 생선

리스테리아 모노사이토제네스 뉴욕(냉장 훈제 농어 FDA 리콜 번호 F-313-1)과 워싱턴주 시애틀(냉장 훈제 연어 FDA 리콜 #F-265-1)에서 제품 회수로 이어지는 저온 훈제 생선의 상업용 샘플에서 발견되었습니다. 이러한 리콜은 HACCP와 세심한 식물 위생에도 불구하고 상업용 가공업자가 저온 훈제 생선 공정에서 오염 발생률이 있음을 보여줍니다. 뉴욕에서 생선 소시지는 실험실 분석에서 제품의 pH(산도), 염분 및 수분 활성도가 잠재적으로 허용할 수 있는 수준임을 발견했기 때문에 리콜되었습니다. 클로스트리디움 보툴리눔 독소를 개발하고 생산합니다(NY State Agriculture Commissioner 2000).

    자세한 내용은 다음 리소스를 참조하세요.
  1. 내장이 제거되지 않은 소금 경화, 건조 또는 훈제 생선 제품(US FDA 2000).
  2. 소화되지 않은 소금에 절인 흰살 생선과 관련된 E형 보툴리누스 중독의 국제 발생(CDC 1987).
  3. Vibrio parahaemolyticus 생굴 섭취와 관련된 감염 - 태평양 북서부, 1997(C.D.C. 1997c).
  4. 비브리오 불니피칸스 (미국 FDA CFSAN 1998).
  5. 찬 훈제 생선의 병원체 제어에 필요한 처리 매개변수(US FDA 2001c).

5.4.5. 소시지

최근 소시지의 안전성에 대한 우려가 여름소시지와 같은 반건조 발효소시지에서 제기되고 있다. 대장균 O157:H7은 이러한 제품의 산성도에서 살아남는 것으로 밝혀졌습니다(Corlett 1998). 일부 상업용 즉석 섭취 소시지 및 런천 미트가 다음과 관련이 있습니다. 리스테리아 모노사이토제네스 성장과 발병. 모든 돼지고기 소시지에서 선모충에 대한 추가 우려가 발생할 수 있습니다.

    자세한 내용은 다음 리소스를 참조하세요.
  1. Pennsylvania Firm은 레바논 볼로냐를 전국적으로 리콜합니다(Lombardi and Redding 1995).
  2. 와 관련된 질병 발생 대장균 Genoa salami의 O157:H7(William and others 2000).
  3. 새로운 전송 경로 대장균: 건조발효살라미의 감염(Tilden and others 1996).
  4. 베로톡신원성 통제를 위한 잠정 지침 대장균 포함 대장균 O157:H7 쇠고기 또는 쇠고기 제품을 성분으로 포함하는 즉석 발효 소시지: 지침 번호. 12(건강 제품 및 식품 부문 - 캐나다 2000).
  5. 대장균 O157:H7 상업적으로 유통되는 건조 건조 살라미 소시지와 관련된 발병 - 워싱턴 및 캘리포니아, 1994(CDC 1994).

5.4.6. 게임

사슴고기, 곰, 엘크, 멧돼지, 야생 칠면조, 토끼 및 기타 사냥감 동물은 일반적으로 위생 상태가 알려지지 않은 야외에서 사육하거나 즉시 냉장 보관하지 않으므로 주의해야 합니다. 두 가지 특별한 관심 분야에 주목해야 합니다. (1) 대장균 O157:H7 사냥감 소시지와 육포, (2) 미국 북부 지역의 사냥감 고기에서 선모충증(Zarnke and others 1997). 여러 차례 발병 대장균 O157:H7은 사슴 고기 육포에서 발생했습니다(USDA FSIS 1998).

티. 나티바 알래스카, 캐나다 및 북극의 변종입니다. 선모충 그것은 동결 방지입니다. 돼지 고기와 달리 북극 고기를 얼려도 유충 낭종이 죽지 않습니다. 곰이나 바다코끼리 고기와 같은 야생 사냥감은 전체 조각이 완전히 익으면 안전합니다. USDA는 내부 온도를 최소 170°F에 도달하도록 권장합니다(CDC 1985). 요리가 고르지 않을 수 있으므로 사냥감 고기를 전자레인지에 돌리는 것은 권장되지 않습니다(Zarnke et al. 1997).

    자세한 내용은 다음 리소스를 참조하세요.
  1. 선모충증의 5가지 사례 - 곰 고기를 완전히 익혀야 하는 이유(State of Alaska Epidemiology 2000).
  2. 대장균 야생 게임 페퍼로니 관련 사례(Idaho Central District Health Department 1999).
  3. 발병 대장균 O157:H7 감염은 사슴 고기로 만든 육포로 추적됩니다(Oregon Health Division 1997).

5.5. 경화/훈제 식품 부패

모든 미생물 성장이 식중독으로 이어지는 것은 아닙니다. 실제로, 많은 유기체는 단순히 경화되고 훈제된 식품을 부패시켜 맛이 없게 만듭니다. 부패 유기체의 성장을 허용하는 조건이 존재하는 경우 이러한 동일한 조건이 식중독 유기체의 성장을 허용할 수 있다는 것이 일반적인 규칙임을 명심하십시오. 올바른 판단이 우선되어야 합니다.

5.5.1. 유산균

유산균은 경화/훈제 고기에서 자주 부패하는 유기체입니다. 그들은 경화/훈제 공정의 일부 조건에 내성이 있거나 가공 후 오염됩니다. 천천히 자라지만 결국에는 유기산을 생성하여 음식을 상하게 합니다.

5.5.2. 곰팡이 및 경화육

곰팡이가 핀 경화 또는 훈제 고기는 논란의 여지가 있는 주제입니다. 매우 자주 컨트리 햄은 곰팡이가 핀 표면을 가지고 있습니다. 현재 USDA FSIS는 곰팡이를 청소하고 햄을 물에 담가 새로 고치는 것이 안전한 절차라고 권장합니다(USDA FSIS 1995c). 다른 제안은 햄을 초산으로 씻는 것입니다(초산 [email protected] 물에 10% Marriott and Graham 2000).

5.5.3. 경화/훈제 고기의 녹화

락토바실러스 비리데센스, 또는 과산화수소를 생성하는 유사한 박테리아는 육류에 녹색을 유발할 수 있습니다. 더 H2영형2 미오글로빈과 반응하여 녹색 광택 안료를 생성합니다. 고기는 덜 매력적이지만 섭취하기에 위험하지 않습니다.

5.5.4. 슬라임 생산자

일부 미세구균 종 다른 박테리아는 햄, 베이컨 및 소시지 표면에 점액을 생성할 수 있습니다.

5.5.5. 가스 생산자

일부 유기체는 경화 및/또는 훈제 고기 내부에 가스 주머니를 생성할 수 있습니다.

5.5.6. 가정에서 숙성시킨 돼지고기의 썩은 맛

소금은 장기간의 경화 동안 산화를 증가시키고 썩은 맛을 유발할 수 있습니다. 장기간 냉동 보관하면 산패된 맛으로 이어지는 산화에 기여할 수도 있습니다. 많은 소비자들이 이러한 맛을 선호합니다. 그렇지 않은 경우에는 더 짧은 경화 및 숙성 시간을 고려해야 합니다(Marriott and Graham 2000).