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농장 와인을 건조하기 위해 유리를 들어 올리십시오.

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세계의 민물이 한 번에 한 병의 와인을 공급하도록 도울 수 있는 방법

오늘 저는 잠시 시간을 내어 포도주 양조가 우리 삶뿐만 아니라 우리 주변 세계에 미치는 영향에 대해 생각해 보고자 합니다. 많은 생산자들이 비료, 살충제, 살균제 및 생산 과정에서 상당한 양의 탄소 기반 연료를 사용하는 매우 집약적인 농업 유형이 될 수 있습니다.

종종 간과되는 농업의 한 측면은 물의 사용입니다. 화석 굴뚝과 농업에 사용되는 화학 첨가물에 관해 우리는 모두 정신이 팔려 있지만, 우리는 종종 삶의 가장 기본적인 요구 사항인 물의 사용을 검토하는 것을 잊습니다.

요점을 강조하지는 않겠습니다. 물은 어느 정도 재생 가능한 제한된 자원이지만 우리 농업 시스템은 대수층이 다시 채워질 수 있는 것보다 더 빨리 이 자원을 이용하고 있습니다. 그래서 우리는 그것에 대해 무엇을해야합니까? 우리가 할 수 있는 일은 많지만, 오늘날 우리가 할 수 있는 한 가지는 바로 지금 바로 농장에서 건조된 포도로 만든 와인 한 병을 마시는 것입니다. 여기 내가 좋아하는 다섯 가지가 있습니다.

건조 농장 와인 슬라이드쇼를 보려면 여기를 클릭하십시오.

— 그레고리 달 피아즈, 스누드


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인에 비해 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌 수 있다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. Woodhouse는 Marsala의 일부 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. Marsala는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 얻었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼만한 곳이 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 “풍부한 소스와 풍미를 제공하는 요리입니다.”라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유일 수 있습니다. "우리는 매일이 할머니 집에서 일요일 오후처럼 느껴지기를 원합니다!"

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "풍부한 풍미를 만드는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 포함되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티와 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아계 미국인 요리입니다. 시칠리아 토착인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라가 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

“시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 보통 양고기나 돼지고기를 찜합니다.”라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 한다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체로 조리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 하면 불가능하다.

Nicotra는 시칠리아에서는 봄과 초여름에 양고기, 가을과 겨울에 돼지고기 등 계절에 따라 고기를 사용한다고 말합니다. (무엇보다도 Nicotra는 이 섬의 네브로디 산맥이 원산지인 시칠리아 흑돼지라고 말합니다. "조금 질기고 마르살라의 단맛과 결합하면 정말 훌륭한 조합입니다.")

이탈리안 아메리칸 스타일의 치킨 마르살라를 만들 때 사용하는 마르살라의 종류가 중요합니다. Nicotra는 "저는 보통 미디엄 또는 미디엄 드라이 마르살라를 좋아하며 너무 비싼 것은 절대 사용하지 않습니다."라고 말합니다. Carmine의 Rolnick은 약간 더 달콤한 소스를 만들기 위해 달콤한 Marsala를 선호합니다.


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인보다 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌어야 한다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. Woodhouse는 Marsala의 일부 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. 마르살라는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 끌게 되었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼만한 곳이 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 "이 요리는 소스와 풍미가 풍부한 푸짐한 음식입니다."라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유일 수 있습니다. "우리는 매일이 할머니 집에서 일요일 오후처럼 느껴지기를 원합니다!"

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "풍부한 풍미를 만들어내는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 포함되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티와 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아-미국식 요리입니다. 시칠리아 토착인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라가 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

"시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 보통 양고기나 돼지고기를 찜합니다."라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 펼친다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체로 조리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 삼으면 불가능하다.

Nicotra는 시칠리아에서는 봄과 초여름에 양고기, 가을과 겨울에 돼지고기 등 계절에 따라 고기를 사용한다고 말합니다. (무엇보다도 Nicotra는 이 섬의 네브로디 산맥이 원산지인 시칠리아 흑돼지라고 말합니다. "조금 질기고 마르살라의 단맛과 결합하면 정말 훌륭한 조합입니다.")

이탈리안 아메리칸 스타일의 치킨 마르살라를 만들 때 사용하는 마르살라의 종류가 중요합니다. Nicotra는 "저는 보통 미디엄 또는 미디엄 드라이 마르살라를 좋아하며 너무 비싼 것은 절대 사용하지 않습니다."라고 말합니다. Carmine의 Rolnick은 약간 더 달콤한 소스를 만들기 위해 달콤한 Marsala를 선호합니다.


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인보다 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아의 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌 수 있다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. Woodhouse는 Marsala의 일부 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. Marsala는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 얻었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼 만한 곳이 거의 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 “풍부한 소스와 풍미를 제공하는 요리입니다.”라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유일 수 있습니다. "우리는 매일이 할머니 집에서 일요일 오후처럼 느껴지기를 원합니다!"

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "풍부한 풍미를 만들어내는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 통합되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티와 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아-미국식 요리입니다. 시칠리아 토착인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라가 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

"시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 보통 양고기나 돼지고기를 찜합니다."라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 한다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체 상태로 요리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 삼으면 불가능하다.

Nicotra는 시칠리아에서는 봄과 초여름에 양고기, 가을과 겨울에 돼지고기 등 계절에 따라 고기를 사용한다고 말합니다. (무엇보다도 Nicotra는 이 섬의 네브로디 산맥이 원산지인 시칠리아 흑돼지라고 말합니다. "조금 질기고 마르살라의 단맛과 결합하면 정말 훌륭한 조합입니다.")

이탈리안 아메리칸 스타일 치킨 마르살라를 만들 때 사용하는 마르살라의 종류가 중요합니다. Nicotra는 "저는 보통 미디엄 또는 미디엄 드라이 마르살라를 좋아하며 너무 비싼 것은 절대 사용하지 않습니다."라고 말합니다. Carmine의 Rolnick은 약간 더 달콤한 소스를 만들기 위해 달콤한 Marsala를 선호합니다.


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인보다 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌 수 있다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. Woodhouse는 Marsala의 일부 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. 마르살라는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 끌게 되었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼 만한 곳이 거의 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 "이 요리는 소스와 풍미가 풍부한 푸짐한 음식입니다."라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유일 수 있습니다. "우리는 매일이 할머니 집에서 일요일 오후처럼 느껴지기를 원합니다!"

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "풍부한 풍미를 만드는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 포함되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티와 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아-미국식 요리입니다. 시칠리아 출신인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라 버전이 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

"시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 보통 양고기나 돼지고기를 찜합니다."라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 펼친다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체 상태로 요리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 삼으면 불가능하다.

Nicotra는 시칠리아에서는 봄과 초여름에 양고기, 가을과 겨울에 돼지고기 등 계절에 따라 고기를 사용한다고 말합니다. (무엇보다도 Nicotra는 이 섬의 네브로디 산맥이 원산지인 시칠리아 흑돼지라고 말합니다. "조금 퍽퍽하기 때문에 마르살라의 단맛과 결합하면 정말 훌륭한 조합입니다.")

이탈리안 아메리칸 스타일 치킨 마르살라를 만들 때 사용하는 마르살라의 종류가 중요합니다. Nicotra는 "저는 보통 미디엄 또는 미디엄 드라이 마르살라를 좋아하며 너무 비싼 것은 절대 사용하지 않습니다."라고 말합니다. Carmine의 Rolnick은 약간 더 달콤한 소스를 만들기 위해 달콤한 Marsala를 선호합니다.


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인보다 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌어야 한다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. Woodhouse는 Marsala의 일부 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. 마르살라는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 끌게 되었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼만한 곳이 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 “풍부한 소스와 풍미를 제공하는 요리입니다.”라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유가 될 수 있습니다.

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "풍부한 풍미를 만드는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 포함되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티와 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아-미국식 요리입니다. 시칠리아 토착인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라가 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

“시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 보통 양고기나 돼지고기를 찜합니다.”라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 한다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체로 조리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 삼으면 불가능하다.

Nicotra는 시칠리아에서는 봄과 초여름에 양고기, 가을과 겨울에 돼지고기 등 계절에 따라 고기를 사용한다고 말합니다. (무엇보다도 Nicotra는 이 섬의 네브로디 산맥이 원산지인 시칠리아 흑돼지라고 말합니다. "조금 퍽퍽하기 때문에 마르살라의 단맛과 결합하면 정말 훌륭한 조합입니다.")

이탈리안 아메리칸 스타일 치킨 마르살라를 만들 때 사용하는 마르살라의 종류가 중요합니다. Nicotra는 "저는 보통 미디엄 또는 미디엄 드라이 마르살라를 좋아하며 너무 비싼 것은 절대 사용하지 않습니다."라고 말합니다. Carmine의 Rolnick은 약간 더 달콤한 소스를 만들기 위해 달콤한 Marsala를 선호합니다.


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인에 비해 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌 수 있다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. Woodhouse는 Marsala의 일부 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. Marsala는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 얻었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼 만한 곳이 거의 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 “풍부한 소스와 풍미를 제공하는 요리입니다.”라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유가 될 수 있습니다.

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "풍부한 풍미를 만들어내는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 포함되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티와 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아-미국식 요리입니다. 시칠리아 토착인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라가 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

"시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 보통 양고기나 돼지고기를 찜합니다."라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 한다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체로 요리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 삼으면 불가능하다.

Nicotra는 시칠리아에서는 봄과 초여름에 양고기, 가을과 겨울에 돼지고기 등 계절에 따라 고기를 사용한다고 말합니다. (무엇보다도 Nicotra는 이 섬의 네브로디 산맥이 원산지인 시칠리아 흑돼지라고 말합니다. "조금 질기고 마르살라의 단맛과 결합하면 정말 훌륭한 조합입니다.")

이탈리안 아메리칸 스타일의 치킨 마르살라를 만들 때 사용하는 마르살라의 종류가 중요합니다. Nicotra는 "저는 보통 미디엄 또는 미디엄 드라이 마르살라를 좋아하며 너무 비싼 것은 절대 사용하지 않습니다."라고 말합니다. Carmine의 Rolnick은 약간 더 달콤한 소스를 만들기 위해 달콤한 Marsala를 선호합니다.


이탈리안 아메리칸 클래식 치킨 마르살라에 한 잔 올리기

서부 시칠리아와 그 주변에서 생산되는 마르살라 와인은 단맛의 정도가 다양하지만 모두 표준 드라이 와인에 비해 최소 4배의 잔류 설탕을 함유하고 있습니다. 이 (무겁게) 강화된 와인은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있지만 대부분의 미국인은 이를 이탈리아계 미국인의 상징적인 요리인 치킨 마르살라와 연관시킵니다.

대부분의 설명에 따르면 마르살라 와인은 1773년 시칠리아 마르살라에 온 영국 와인 상인 John Woodhouse 덕분에 국제적 발자취가 생겼습니다. 셰리, 포트, 마데이라를 전문으로 하는 Woodhouse는 비슷한 숙성 과정을 통해 생산된 시칠리아 와인을 발견하고 놀랐습니다. 셰리의 솔레라 방법. 돈을 벌 수 있다는 것을 감지한 셰리는 당시 영국 패션의 정점이었습니다. 우드하우스는 마르살라 배럴을 구입하고 영국으로 여행하는 동안 와인을 보존하는 데 도움이 되도록 포도 증류주로 와인을 강화했습니다. Marsala는 곧 빅토리아 시대와 에드워드 시대 영국에서 엄청난 인기를 얻었습니다.

오늘날 마르살라는 요리 재료로 가장 잘 알려져 있으며, 특히 전국의 레드 소스 이탈리안 아메리칸 레스토랑에서 클래식 치킨과 송아지 고기 마르살라와 관련하여 가장 잘 알려져 있습니다. (이것은 훌륭한 Marsala 마시는 와인이 존재하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 그들은 Woodhouse의 시대만큼 탐낼만한 곳이 없습니다.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

미국에 5곳, 바하마에 1곳을 운영하고 있는 이탈리아계 미국인 체인 Carmine’s의 요리 운영 이사인 Glenn Rolnick은 "이 요리는 소스와 풍미가 풍부한 푸짐한 음식입니다."라고 말합니다. . 1990년에 설립된 Carmine의 사명은 요리 자체에 대한 은유가 될 수 있습니다.

카마인의 치킨 마르살라는 가슴살을 세로로 반으로 갈라 밀가루, 소금, 후추로 간을 한 치킨 가리비를 특징으로 합니다. 요리하기 전에 Rolnick은 이 혼합물로 고기를 가볍게 코팅합니다. "우리는 과도한 밀가루가 타는 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. 그런 다음 카놀라유를 두르고 예열된 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소스를 만들기 위해 Rolnick은 양파와 버섯을 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "버섯에서 모든 주스와 액체가 나오는 것을 원하지 않기 때문에 뜨거운 팬이 매우 중요합니다."라고 그는 말합니다.

몇 분 후에 그는 요리의 이름을 짓는 재료를 추가합니다. "우리는 풍부한 풍미를 만들어내는 마르살라 한 컵을 추가합니다."라고 Rolnick은 설명합니다. 와인은 풍부한 집에서 만든 송아지 고기 육수가 통합되기 전에 부피가 절반으로 줄어들어 색상, 풍미의 깊이 및 점성이 있는 질감을 더합니다. 닭고기 외에도 소스는 "신선한 파스타, 리조또, 국수 또는 야채를 곁들일 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

스파게티, 미트볼 또는 펜네 알라 보드카와 마찬가지로 치킨 마르살라는 이민자의 음식입니다.

뉴욕 기관 Felidia의 수석 셰프인 Fortunato Nicotra는 치킨 마르살라에 대해 “이탈리아계 미국인 요리입니다. 시칠리아 출신인 Nicotra는 미국 전역에서 즐기는 치킨 마르살라가 관련 재료에 접근하지 않고 어린 시절의 맛을 재현하려는 이민자의 산물일 가능성이 있다고 믿습니다.

"시칠리아에서는 마르살라로 요리하지만 일반적으로 양고기나 돼지고기를 찜합니다."라고 그는 설명합니다. "결과는 훌륭합니다. 아마도 치킨 마르살라보다 훨씬 낫습니다!"

거친 말이지만 그는 확고한 주장을 한다. 찜 또는 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 액체로 요리하면 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 주요 장점 중 하나는 고기에 요리 술의 풍미를 불어넣는 것입니다. 얇게 썬 닭고기를 재빨리 볶다가 와인을 소스로 하면 불가능하다.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

이것은 당신이 살 마지막 코르크 마개입니다

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.