새로운 레시피

The Beetlebung Farm Cookbook'의 저자 크리스 피셔와의 인터뷰

The Beetlebung Farm Cookbook'의 저자 크리스 피셔와의 인터뷰

Chris Fischer는 뉴욕시의 베테랑입니다. 바보, 런던의 세인트 존 빵과 포도주, 그리고 리버 카페. 그는 로마 최고의 음식 학자 밑에서 공부했으며 다음과 같은 세계적으로 유명한 요리사와 함께 요리했습니다. 에이프릴 블룸필드, 그러나 그의 요리의 영혼은 매사추세츠 해안에서 떨어진 88제곱마일의 섬에 존재합니다.

비틀붕 농장 요리책 일부는 저널이고 일부는 레시피 수집. Chris Fischer는 사랑하는 Martha's Vineyard에서 요리를 하고 할아버지의 Beetlebung Farm에서 경작하는 데 1년을 보냈습니다. 향수, 가족, 그리고 새로운 미국 요리의 미묘한 세련미에 대한 경의는 그의 사려 깊은 소개와 재료의 세심한 사용에서 나옵니다.

우리는 Chris Fischer를 따라잡을 수 있는 기회를 가졌습니다. 자세한 해설서, 음식에 대한 그의 생각, 그리고 독자들이 요리책에서 배우기를 바라는 것.

Daily Meal: 음식과 요리에 대한 철학을 간단히 말씀해 주시겠습니까?

크리스 피셔: 제 철학은 간단합니다. 근처에서 재배, 재배 또는 수확된 최고의 음식을 손에 들고 간단하게 요리하는 것입니다. 지역 사회에서 음식을 찾는 것은 여러분이 형성하는 관계 때문에 즐거운 일입니다. 당신은 그들이 공유하는 이야기를 통해 재료에 대해 생산자로부터 배우고 결국 당신이 요리하는 것과 그것이 어디에서 왔는지 더 잘 이해할 수 있도록 안내합니다. 식품 생산자에게 직접 비용을 지불하는 것은 아름다운 음식을 돌보고 찾는 일을 하는 사람들을 지원하는 데 도움이 되기 때문에 항상 선호합니다. 그것은 그들을 유지하고 차례로 나를 더 훌륭하고 똑똑한 요리사로 만듭니다. 그리고 이런 식으로 운영하는 것이 슈퍼마켓에 가는 것보다 훨씬 더 재미있습니다. 저는 그것이 마법의 방식으로 요리하는 것으로 해석된다는 것을 알게 되었습니다.

그리고 그것이 이 책의 조리법에 어떤 영향을 줍니까?

손에 있는 것을 요리하고 싶다는 나의 열망은 대부분의 레시피가 대부분의 사람들이 즐길 수 있는 단순한 제철 조합이라는 것을 의미합니다. 나는 내가 원하는 요리 가능한 음식을 공유하고 싶었습니다. 나는 또한 우리의 작은 농장과 그 지원 커뮤니티에 대한 이야기를 시작했고 음식이 어떻게 접시에 왔는지에 대한 이야기를 포함했습니다. 이것이 저에게 가장 자극을 주고 동기를 부여하는 것이기 때문입니다.

책의 서문은 전통, 가족, 장소의 중요성에 대해 조금 이야기합니다. 섬과 가족에 대한 그리움이 요리법을 통해 전하는 이야기에 어떤 영향을 미치나요?

나에게 Martha's Vineyard에서 자란다는 것은 식사가 일반적으로 요리하고 식탁에 둘러앉는 것 이상의 의미가 있었습니다. 우리는 모두 수확한 음식을 주로 먹었습니다. 할아버지와 함께 야채를 따고 아버지와 함께 어패류를 잡았습니다. 겨울에 우리는 냉동실과 야생에서 사슴 고기, 다람쥐, 토끼, 조개, 굴, 가리비를 먹었습니다. 매 끼 식사를 위해 음식을 모으는 행위는 행사의 재미의 일부였습니다. 그것은 여전히 ​​있습니다. 할아버지는 우리가 가진 모든 것의 가치를 가르쳐 주셨습니다. 나는 그것에 대해 매우 감사합니다. 나는 그가 나에게 어떻게 살았는지 보여주었던 삶을 소중히 여기고 그가 즐겼을 음식(간단하지만 약간의 재능이 있음)에 대한 이야기와 조리법을 통해 그것을 축하하고 싶었습니다.

독자들이 이 요리책에 어떻게 접근하고 사용하기를 원하십니까?

이것은 이 섬에서 1년 동안의 요리 일기입니다. 우리는 노동절 직후에 작업이 느려지고 정원이 가득 찼습니다. 이 책은 6개의 계절별 섹션으로 나뉘어져 있으며 우리가 요리한 17가지 식사에 대해 자세히 설명합니다. 메뉴는 특정 연도의 특정 날짜에 사용할 수 있었던 정확한 순간을 포착합니다. 레시피에 접근하는 한 가지 방법은 자신이 속한 계절을 목표로 메뉴를 살펴보고 어떤 매력이 있는지 확인하는 것입니다. 전체 요리 또는 좋아하는 요리 한두 가지를 요리하세요. 또는 책의 끝부분에 있는 일반적으로 구성된 레시피 목록으로 이동할 수 있습니다. 어느 쪽이든 사람들이 레시피를 자신의 상황과 취향에 맞는 요리를 만드는 출발점이자 영감으로 생각하기를 바랍니다. 그게 내가하는 일입니다. 좋은 요리책을 만들고 싶었지만 350년 동안 우리 가족과 우리가 살았던 곳의 이야기도 하고 싶었습니다. 이야기는 조리법을 지원하지만 나에게도 독립적으로 존재합니다. 사람들이 이 책을 읽고 즐길 수 있기를 바랍니다. 저와 이 책을 그린 제 친구들, 아름다운 사진을 찍고 각각의 새로운 레시피 그룹을 시작하는 메뉴를 디자인하고 활자 인쇄한 친구들의 눈을 통해 제 세상을 보았으면 합니다.

독자를 위한 테이크 아웃은 무엇입니까? 그들이 이 책에서 무엇을 얻기를 바라는가?

나는 다른 사람들이 나만큼 음식을 좋아하고 조리법이 너무 좋아서 사람들이 그것을 통합하기를 바랍니다. 그들의 그대로 또는 개조된 요리. 나는 사람들이 각자의 방식으로 사용할 수 있는 약간의 트릭이나 두 가지를 발견하기를 바랍니다. 요즘 저는 여름에 말린 향신료보다 허브 꽃으로 간을 하는 경향이 있습니다. 시도해 볼 가치가 있는 것입니다. 그리고 내 가족과 이 섬에 대한 정보를 수집하고 에세이를 읽는 독자가 지역 사회에 음식을 가져오는 것이 무엇을 의미하는지 더 깊이 이해하기를 바랍니다.

이 책에 대해 더 하고 싶은 말씀이 있으신가요?

비틀붕 농장 요리책 1년의 요리 기록이다. 일생에 걸친 경험이 저를 이 지점으로 이끌었고 이곳의 유산이기도 합니다. 이 책은 음식을 매우 소중히 여기는 이 작은 섬의 촘촘한 공동체에 존재하는 대가족의 연대기입니다. 내가 성장하고 즐기는 것을 공유하고 싶었다.

책의 레시피를 시도하고 싶습니까?

크리스 피셔는 아스파라거스 위에 그리비시, 프랑스 소스, 전통적으로 단단한 삶은 에멀젼 계란 피클과 허브를 곁들인 노른자와 기름. Fischer는 집에서 만든 절인 당근을 사용하지만 원하는 절임으로 대체할 수 있습니다.

토스트에 아스파라거스 레시피를 보려면 여기를 클릭하십시오.

버섯과 아기 루꼴라를 곁들인 로스트 치킨


이것은 일반적인 로스트 치킨이 아닙니다. 이 로스트의 은밀한 비밀 조리법은 피부를 더욱 바삭하게 만들기 위해 전날 밤 새를 소금에 절이는 것입니다.

버섯과 아기 Arugula를 곁들인 로스트 치킨 레시피를 보려면 여기를 클릭하십시오.


심플하면서도 상큼한 영국식 디저트입니다. 혼합 딸기, 시장에서 가장 잘 보이는 것은 무엇이든 구운 빵을 겹겹이 쌓은 다음 무게를 달아 케이크를 만듭니다(영어 "푸딩").

여름 푸딩 레시피는 여기를 클릭하세요.

Angela Carlos는 Daily Meal의 요리사 편집자입니다. Twitter 및 트윗에서 그녀를 찾으십시오. @angelaccarlos.


Amy Schumer의 남편은 이 유명 셰프를 위해 일한 James Beard 수상자입니다.

그녀를 사랑하든 그녀를 미워하든, 에이미 슈머 은(는) 가족 이름입니다. 여성 코미디언은 생생하고 솔직하며 참지 않는 것으로 유명합니다. 그녀는 데이트 이력부터 성생활, 이제 모성에 이르기까지 모든 것에 대한 문을 열었습니다.

Amy는 2019년 5월 Gene의 엄마가 되었으며 남편이자 아기 아빠는 유명한 요리사이자 작가이자 농부인 Chris Fischer입니다. 그는 아내보다 더 내성적일 수 있지만 요리계에서는 그 못지않게 유명합니다.


Amy Schumer의 남편은 이 유명 셰프를 위해 일한 James Beard 수상자입니다.

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Amy Schumer의 남편은 이 유명 셰프를 위해 일한 James Beard 수상자입니다.

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비디오 보기: 셀리드. 최근 주가 흐름, 역대급 범정부 차원의 지원을 받는 것은 분명하다. 백신주권을 위하여 (십일월 2021).