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가지 알라 파르미지아나 레시피

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중간 크기의 냄비에 기름 3숟가락을 넣고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 색이 나기 시작할 때까지 자주 저어주면서 1-2분 동안 요리합니다. 토마토 소스를 사용할 경우 마늘과 기름을 넣고 2~3분간 끓인다. 바질 잎의 줄리엔느 6을 팬에 추가합니다. 5분 더 끓인 다음 따로 보관합니다. (통조림 토마토를 사용할 경우에는 마늘과 기름을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 불을 중불로 줄이고 자주 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 약 30분 정도 끓인다. 요리의 마지막 5분 동안.) 소스를 따로 보관하십시오.

오븐을 375도로 예열합니다.

큰 프라이팬에 남은 기름을 중불로 가열합니다. 일괄 작업으로 가지 조각을 추가하고 튀기며 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2-3분씩 뒤집습니다. 가지가 익으면 키친타월로 물기를 뺀다.

9x13인치 베이킹 접시의 바닥에 토마토 소스 층을 펼칩니다. 가지 조각 층으로 소스를 덮고 약간 겹치십시오. 가지 위에 모짜렐라 슬라이스를 배열한 다음, 치즈 위에 토마토 소스를 한 겹 더 뿌립니다. 이 과정을 반복하여 토마토 소스, 가지, 모짜렐라 치즈를 모두 사용하고 소스 층으로 마무리합니다. 소스 위에 바질 잎 전체를 뿌린 다음 그 위에 파르미지아노를 뿌립니다.

소스가 부글부글 끓고 치즈가 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.


Jonathan Benno의 할머니의 가지 Parmigiana


이 가족 요리법은 미슐랭 스타 셰프 Jonathan Benno의 할머니의 부엌의 따뜻함을 되살려줍니다. 여름에는 정원에서 딴 신선한 토마토와 가지를 사용했습니다. 그가 가장 좋아하는 요리로 남아 있습니다.

마리나라 소스는 빠르고 간편한 평일 식사를 위해 항상 손에 들고 다니는 것이 좋습니다. 가지 파르미지아나 뿐만 아니라 수많은 이탈리아 요리의 기초가 됩니다.

마리나라 소스:
¼ 컵 올리브 오일
1 컵 스페인 양파, 깍둑썰기
2 전체 마늘, 압착 또는 다진 것
28온스 산마르자노 토마토 통조림, 으깬 토마토 주스
월계수잎 1조각
소금과 갈은 Tellicherry 검은 후추 맛
⅓ 적포도주 식초 큰 스푼
⅛ 컵 신선한 바질, 통째로 또는 대충 다진 것

가지 파르미지아나:
마리나라 소스(위 참조)
얇게 썬 중간 크기 가지 1개
소금 ¼작은술
튀김용 카놀라유 2컵
가지 준설용 AP 밀가루 ½컵
파르미지아노 레지아노 치즈 ½컵
⅔ 컵 슈레드 모짜렐라

바닥이 두꺼운 냄비나 팬에 올리브 오일을 넣고 중불에서 오일을 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 요리하고 갈변을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 토마토와 베이 리프를 넣으십시오. 가끔 저어주면서 약 2시간 동안 약한 불에서 요리합니다. 불을 끄고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

레드와인 식초와 바질을 섞어 식힌다. 마리나라 약 2컵이 완성됩니다. 가지 파르미지아나를 만들 준비가 될 때까지 소스를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그것은 약 5 일 동안 유지됩니다.

오븐을 375도로 예열합니다. 가지는 얇게 동그랗게 썬다. 얇게 썬 가지를 쟁반에 놓고 얇게 썬 가지 전체에 소금을 살짝 뿌린다. 약 15-20분 동안 그대로 두십시오. 가지에 작은 물방울이 맺힌 것을 보면 쓴맛이 모두 추출되었음을 알 수 있습니다.

가지가 "땀을 흘리는" 동안 깊은 소테 팬에 카놀라유를 넣으십시오. 오일을 350°F로 가열합니다.

기름이 가열되는 동안 가지에 종이 타월을 두드려 남아있는 쓴 물을 제거하십시오. 가지 조각을 AP 가루에 담그십시오. 조각이 코팅되어 있는지 확인하십시오. 코팅이 끝나면 가볍게 두드려 밀가루를 풀어줍니다.

기름에 가지 조각을 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 황금빛 갈색이 되면 꺼내서 종이 타월 위에 올려 놓으십시오. 과밀을 방지하고 모든 가지가 튀길 때까지 이 과정을 배치로 반복하십시오.

작은 베이킹 접시에 가지 파르미지아나를 조립합니다. 접시 바닥에 마리나라 층으로 시작한 다음 가지, 파르미지아노 레지아노 치즈, 모짜렐라를 차례로 얹습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

베이킹 접시의 상단에 도달할 때까지 이 과정을 반복합니다. 맨 위에 있는 마지막 재료는 모짜렐라입니다.

가지 파르미지아나를 오븐에 넣고 45분 동안 또는 위에 황금빛 갈색이 되고 소스가 부글부글 끓을 때까지 요리합니다. 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오. 3-4인분을 만듭니다.


레시피 요약

  • 중간 크기 가지 2개(총 1 1/2파운드), 1/4인치 원형으로 자른 것
  • 굵은 소금과 후추
  • 껍질을 벗긴 토마토 2캔(각 28온스), 퓌레
  • 다지고 껍질을 벗긴 마늘 3쪽
  • 1 1/2 컵 일반 건조 빵 부스러기
  • 파르메산 치즈 또는 페코리노 로마노 1/2컵(2온스)
  • 다목적 밀가루 1컵
  • 큰 달걀 3개, 가볍게 치다
  • 1 컵 식물성 기름
  • 얇게 썬 신선한 모짜렐라 1파운드

소쿠리에 가지를 소금 2작은술로 버무립니다. 30분 동안 그대로 두십시오. 접시를 행주에 한 겹으로 배열하고 단단히 말아 여분의 물을 빼냅니다.

그 사이 중간 냄비에 토마토와 마늘을 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 걸쭉해질 때까지 빠르게 끓인 후 30분 동안 요리합니다.

얕은 접시에 빵가루와 파마산 치즈가루 1/4컵과 소금, 후추를 섞습니다. 두 개의 얕은 접시에 밀가루와 계란을 넣으십시오. 가지에 밀가루를 입히고 초과분을 털어냅니다. 계란에 담그고 여분의 물방울이 떨어지도록하십시오. 빵 부스러기로 코팅하십시오.

오븐을 400도로 예열하십시오. 큰 똑바른 프라이팬에 기름을 중간 높이로 가열합니다(빵가루 몇 개를 추가하면 지글지글 끓어야 함). 한번에 2~3분씩 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 가지를 볶습니다. 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 물기를 뺀다.

9x13인치 베이킹 접시에 토마토 소스 1컵을 펴 바르십시오. 가지 반개, 얇게 썬 조각, 소스 2컵, 모짜렐라치즈 반을 얹습니다. 남은 가지, 소스, 모짜렐라 치즈로 반복한 다음 남은 파마산 치즈 1/4컵을 뿌립니다.

소스가 부글부글 끓고 치즈가 황금색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 서빙하기 전에 15분 동안 식히십시오.


가지 파르메산 치즈 - Melanzane alla Parmigiana

가지 파르메산 치즈 - 가지 파르미지아나

소스

가지

치즈

54개의 댓글:

군침 도는 외모! 음, 내가 좋아하는 파마산 치즈와 함께 맛나게 먹어야지 :-)

고마워, 앤지. 다 먹어치우는 대신 냉동실에 몇 조각만 넣었으면 좋겠어요!

가지를 튀기지 않고 굽는 것이 좋은데, 튀기면 엉망이 되니까 식감에 별 차이가 없다면 훨씬 더 좋아요! 나는 또한 가지를 튀길 때 엄청난 양의 기름을 흡수하는 문제가있었습니다. 이제 수십 년 만에 처음으로 이 요리를 만들어 보고 싶어졌습니다. 가지와 닭고기를 함께 섞으면 재미있을 것입니다. 흠흠.

리차드, 고마워! 예, 시도하십시오! 하지만 이대로는 너무 만족스러워서 치킨 없이 먼저 먹어봅니다. 아니면 반은 있고 반은 하지 않습니까? 알려 줘요!

정말 맛있어보이고 그림은 칭찬해야겠어요! 정말 잘하시네요!! 12월 26일 오전 12시 5분까지 열리는 내 파티 #UnlimitedMonthlyLinkParty 19 에 함께해주셔서 감사합니다. 소셜 미디어에 공유됨. 내 모든 테마 파티를 확인하도록 초대합니다!

감사합니다. 그리고 내 그림을 알아봐 주셔서! 나는 그것으로 많은 재미를 즐기고 있습니다!

음식과 그림을 그리는 그런 예술가! 사랑스러운 것 같다
곧 시도할 레시피.

나는 가지를 좋아하고 당신의 요리는 너무 좋아 보입니다! 치즈와 가지가 정말 잘 어울리더라구요 :-)

흠, 멋져요!그림이 아름답습니다.즐거운 추수감사절입니다!

린, 정말 고마워! 곧 시도해 보고 결과를 알려주시기 바랍니다.

고마워, 타마고. 나는 가지에 대한 당신의 열정을 사랑합니다, 나는 그것이 가장 멋진 야채라고 생각합니다!

마리스텔라, 고마워! 행복한 가을 (아니면 봄입니까?)!

내가 무엇을 말할 수 있습니까? 가지는 잘못 인도된 키메라 잡종처럼 들리고 블랙잭처럼 보입니다. 반면에 하나를 먹지 않는 것은 추수감사절에 감사할 일이 하나 더 생깁니다. 어쨌든, 내 가장 따뜻한 소원은 당신이 당신의 식탁을 장식하는 것이 무엇이든, 그리고 당신이 휴가를 어떻게 보내든 당신에게 갈 것입니다!

고마워, 설리. 아니요, Delightful Repast의 메뉴에서 키메라를 찾을 수 없습니다! 가지 대신 가지라고 하면 그런 끔찍한 그림이 떠오르지 않고 적어도 시도해 볼 수 있을 것입니다!

요즘은 빵가루를 거의 바르지 않고 밀가루도 거의 안 먹습니다. 그리고 나는 가지 전체를 소금에 절이는 일을 했지만 그것이 맛/쓴맛/무엇이든 간에 많은 차이를 만든다는 것을 눈치채지 못했습니다. 어떤 차이가 있습니다. 그래서 나는 않습니다. 이제 내가 한 것은 이 요리를 영원히 만드는 것입니다. 그러나 그것은 바뀔 것입니다. 정말 멋진 클래식 버전입니다. 감사합니다.

정말 감사합니다, KR! 팬데믹에도 불구하고 당신과 Mrs Riff가 삶을 즐기고 있기를 바랍니다!

너무 환상적입니다. 나는 여기서 침을 흘리고 있다. 나는 가지를 좋아합니다. 예, 저도 동의합니다. 먼저 소금에 절일 필요가 없습니다! 그리고 다시 한 번, 나는 당신의 그림을 사랑합니다.
건배
셰리

나는 당신이 당신의 가지 수채화 Jean에서 반사되는 빛을 얻는 방식을 좋아합니다. 좋은 물건입니다.
마릴린과 나는 라자냐를 만들 때 종종 재료에 가지와 다른 야채를 넣습니다.
다진 소고기 없이 만들었던 기억은 없지만 이 집에서는 저만 그랬어요. 내 딸 중 한 명인 Emily는 채식을 좋아해서 당신과 Marilyn과 같은 것을 만들었습니다. 그들이 가지고 있는지 여부에 대한 나의 예약은 내가 그들의 라자냐를 정말로 즐겼을 가능성이 가장 높으며 다진 쇠고기가 없다는 것을 깨닫지 못했다는 사실에 달려 있습니다. 하지만 어쨌든 이 모든 것이 Jean이 좋아 보입니다. 무엇이라고 불렀습니까?"Eggplant Parmesan - Melanzane alla Parmigiana." 당신과 Mr Delightful은 이탈리아 요리 여행을 해야 합니다.

고마워, 셰리! 나는 식료품을 그리는 것이 정말 재미있어요! 그리고 그들을 먹는!

토니, 고마워. 나는 우리가 이탈리아 요리 여행을 좋아할 것이라고 확신합니다. 아직 시도하지 않은 경우 좋아할 만한 고기가 많은 가지 요리는 무사카입니다. 그리스인들은 갈은 양고기로 만들지만 저는 갈은 소고기를 사용합니다. 내 수채화의 세부 사항에 대해 설명해주셔서 감사합니다.

귀하의 블로그를 알게 되어 기쁩니다. 비건 채식에 친숙하게 만들기 위해 수정해야 하는 경우에도 맛있는 레시피 아이디어를 얻습니다. 이 사람을 완전 채식주의자로 만드는 데 많은 노력이 필요하지 않으며 확실히 매우 맛있는 저녁 식사가 될 것 같습니다.

고마워, 빅토리아. 가지의 풍미와 소스의 풍미가 지배적이기 때문에 비건으로 만들기 위해 어떤 조정이 필요하더라도 여전히 맛있는 요리를 먹을 수 있어야 합니다. 너가 좋아하길 바래!

그게 내가 생각했던 것입니다. 요리의 맛 종류의 필수 측면을 유지하면서 쉽게 사용자 정의할 수 있는 것 중 하나입니다. :)

오, 당신의 작품, 진! 당신은 다재다능한 여성입니다!

이번 주에 만나서 반가워요.

멋지다 Jean 우리는 가지를 정말 좋아합니다!!

남은 칠면조로 무엇을 할까 고민하다가 갑자기 가지 파마산 치즈가 먹고 싶어졌습니다! 전통적인 방법에 대한 당신의 변화는 모두 나에게 개선된 것처럼 들립니다. 더 건강한 요리를 만들기 위한 지침을 주셔서 감사합니다. 맛있어 보인다!

얀, 정말 고마워. 미스터 딜라이트풀도 좋아해서 다른 분들도 좋아하실 줄 알았어요! :-)

아아, 린다, 고마워! 그리고 이번주에 만나서 너무 반가웠어요!

고마워, 글로리아. 나는 다른 가지 팬을 찾는 것을 좋아합니다!

셰릴, 고마워! 나는 몇 달 동안 칠면조를 먹지 않았으므로 남은 칠면조가 나에게 좋은 것 같습니다. 곧 시도해 보고 어떻게 생각하는지 알려주시기 바랍니다.

잘. 이것은 좋아 보인다! :o) 추수감사절 잘 보내셨길 바랍니다!

고마워, 엘렌. 행복한 12월(거의)! 해가 날아갔다.

훌륭한 클래식의 훌륭하고 매우 매력적인 버전입니다. 나는 쓴 가지(가지)를 먹어본 적이 없다고 말하고 싶지만 30~40년 전 꽤 끔찍한 사례를 아직도 기억할 수 있습니다. 그들은 요즘 훨씬 더 좋아졌고 이것이 식물 육종가의 헌신과 기술에 달려 있다고 말했습니다. 그러나 식물 육종가가 그렇게 말했기 때문에 약간 편견이 있었을 수도 있습니다.

고마워, 필. 네, 저는 식물 육종가들이 몇 년 전에 그 문제를 해결했다고 생각합니다. 나는 얇은 조각을 미리 굽는 것을 좋아합니다. 조금 더 놔두면 오히려 바삭바삭한 식감이 나지만 나쁘지 않습니다!

어머, 진!! 귀하의 레시피와 모든 사진은 귀하의 가지 파마산 치즈가 가장 맛있어 보이는 효과를 보여줍니다!! 이번 주 Share Your Style #284에서 귀하의 게시물을 소개하게 되어 기쁩니다. <3

바브, 정말 감사합니다! 그리고 기능을 위해! 멋진 겨울 보내시기 바랍니다.

이 조리법에 대해 내가 좋아하는 것이 너무 많아, Jean. 첫째, 가지를 튀기는 대신 굽는 것이 모든 차이를 만듭니다. 기름과 지방이 훨씬 적으면 훨씬 낫습니다… 또한, 빵가루가 조리법에 아무것도 추가되지 않는다는 것을 결코 발견하지 못했습니다. 이것은 하나의 심각한 편안함입니다!

고마워, 데이빗! 그리고 나는 그것을 좋아합니다. "하나의 진정한 편안함!" 그리고 이것은 Mr Delightful이 그가 딥과 "부드러운 재료"를 싫어하는 가지를 먹고 baba ghanoush도 시도하지 않을 것이라는 한 가지 방법입니다.

나는 가지를 좋아한다! What's for Dinner 파티에서 공유해 주셔서 감사합니다! 멋진 주말 보내시고 이번 일요일 파티에서 뵙기를 바랍니다.

Jean, 너의 가지 파마산 치즈가 너무 맛있어 보여! 저도 쓴 가지를 먹어본 적이 없어서 소금에 절이는 단계를 건너뛰고 빵 굽는 단계를 건너뛰어서 다행입니다. 남편과 나는 가지 파마산 치즈를 좋아해서 빨리 이 레시피를 시도해 보고 싶어요!! Hearth and Soul에 대한 공유와 지원에 진심으로 감사드립니다. 잘 지내세요.

4월, 정말 감사합니다. 나는 당신이 그것을 좋아하기를 바랍니다! 포근하고 멋진 겨울 보내세요!

귀하의 멋진 게시물이 이번 주 Full Plate, 513에 실렸습니다. 공유해 주셔서 감사합니다. 곧 다시 오세요!
미즈 헬렌

정말 감사합니다, 미즈 헬렌!

나는 일반적으로 가지를 좋아하지 않기 때문에 당신의 레시피를 좋아할 것이라는 것을 압니다.

고마워, 카렌! 빵가루와 겹겹이 섞으면 잘 섞이지 않고 슬러지가 되는 것 같아요!


정통 가지 파마산 (Parmigiana Di Melanzane)

가지 파마산 (파르미지아나 디 멜란잔), 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻은 진정한 고전 이탈리아 요리입니다. 그래서 이탈리아에는 실제로 존재하지 않는(또는 적어도 이 이름 아래에는 없는) "파마산" 스타일 요리의 다른 버전(예: 닭고기 파마산 및 송아지 파마산)이 탄생했습니다. 그러나 이탈리아에서는 가지 대신 호박으로 만드는 경우가 있습니다. 파르미지아나 디 호박.

이탈리아-미국식 버전은 일반적으로 튀김 전에 빵가루를 입혀서 굽지만 전통적인 이탈리아식 버전은 그렇지 않습니다. 결과적으로 더 가볍고 빠르며 쉽게 준비할 수 있을 뿐만 아니라 풍부한 가지 맛을 제대로 맛볼 수 있습니다. 가지의 팬이라면 이 레시피를 더 좋아할 수 있습니다. 더 가볍게 만들고 싶다면 가지 조각을 튀기는 대신 굽거나 굽는 것이 좋습니다.

든든한 한 면을 만들어주는 믿을 수 없을 만큼 위안이 되는 요리입니다(콘토르노) 또는 샐러드와 약간의 딱딱한 이탈리아 빵과 함께 만족스러운 고기 없는/채식주의 메인. 풀 바디 메를로 또는 키안티와 함께 ​​제공하십시오.


전통 가지 파르메산 치즈(Parmigiana di Melanzane)

가지 파르메산은 튀긴 가지, 부드러운 토마토 소스, 녹는 모짜렐라 치즈를 번갈아 가며 얹은 이탈리아 전통 요리입니다. 시칠리아와 에밀리아 로마냐는 이 조리법의 기원을 놓고 다툼을 벌이고 있습니다. 이 딜레마를 여기서 해결하지는 않겠지만 사랑하는 사람과 함께 즐길 수 있는 가장 정통 가지 파마산 치즈 레시피를 만드는 방법을 알아보겠습니다.

가지 파마산 치즈를 좋아하는 이유

– 그것은 가장 전통적인 이탈리아 요리.

– 가지팜은 채식주의자 그리고 글루텐 프리 메인 또는 에피타이저로 제공될 수 있는 요리. 모두가 그것을 좋아하고 더 많이 요구할 것입니다!

– 가지 파르미지아나는 엄청나게 만족스러운, 쫄깃한 가지와 맛있는 토마토 소스, 쫀득한 모짜렐라 치즈의 조합이 돋보입니다.

전통적인 가지 파르미지아나 재료

전통적인 가지 파르미지아나(Parmigiana)는 지중해식 재료를 혼합하여 풍성한 식사에 생기를 불어넣습니다. 식료품점에 가기 전에 그들에 대해 알아봅시다!

가지:

가지가 주재료로 가지가 익어가는 여름인 6월부터 8월부터 9월까지가 가장 제철이다. 중간 크기이고 만졌을 때 단단한 가지를 고릅니다.

토마토:

NS또는 이 조리법에는 토마토 소스가 필요합니다. 두 가지 옵션이 있습니다.

1. 토마토 소스를 직접 만들 수 있습니다. 토마토가 소스가 될 때까지 요리해야 합니다. 내 정통 이탈리아 수제 토마토 소스를 참조할 수 있습니다. 토마토 소스는 튀긴 가지의 풍미와 모짜렐라 치즈의 균형을 잡아줍니다. 산도를 낮추기 위해 항상 설탕 한 스푼을 추가하십시오.

2. 기성품 소스를 구입할 수 있으므로 시간을 절약할 수 있습니다. 가장 좋아하는 브랜드는 Mutti입니다. 소스가 맛과 일관성 면에서 우수한 품질을 자랑하기 때문에 이 브랜드를 추천합니다. 이 레시피에는 무티 토마토 소스 1캔 반을 사용했습니다..

모짜렐라 파마산 치즈(&)

모짜렐라는 아마도 이탈리아뿐만 아니라 세계에서 가장 인기 있는 이탈리아 치즈 중 하나일 것입니다. 그것은 많은 요리법에 널리 사용되며 그 자체로 먹습니다. 여러 종류가 있으며 전체 게시물은 주제를 다루기에 충분하지 않습니다. 이 레시피에서는 보통 큐브에 우유 모짜렐라 치즈를 사용합니다. 일반적으로 버팔라 모짜렐라보다 순한 카우’s 모짜렐라를 사용하는 것을 추천합니다.

모짜렐라 위에 뿌린 다음 마지막 층에 뿌려서 딱딱하고 녹는 표면을 형성하는 데 도움이 되도록 강판에 간 파마산 치즈가 필요합니다.

바질

그리고 바질을 잊지 말자. 바질은 토마토 소스뿐만 아니라 메인 요리에도 신선함을 더해줍니다.

가지 파르메산 치즈를 위한 가지를 준비하는 방법

최고의 가지 파마산 치즈를 만들기 위해 가장 먼저 중요한 것은 가지를 준비하는 것입니다. 가지 파를 굽기 전에 따라야 할 3가지 중요한 단계가 있습니다. 가지에서 물기를 자르고 제거하고, 요리하고, 가지를 쉬게 하는 것입니다.

1. 물을 자르고 제거하기:

가지를 세로 조각으로 자르는 것으로 시작하십시오. 이렇게 하면 동일한 펄프와 약간의 씨앗이 있는 조각을 얻을 수 있습니다. 원형으로 자르면 일부 조각이 너무 지저분할 수 있습니다. 피부를 제거하여 진행합니다. 이것은 실제로 피부가 때때로 가지에 쓴 맛을 줄 수 있기 때문에 이것이 여러분을 위한 팁입니다. 조각을 소쿠리에 놓고 암염과 번갈아 가며 놓습니다. 소금이 가지에서 물을 씻어낼 수 있도록 30분 동안 그대로 두십시오. 암염을 제거하고 두드려 말리십시오.

2. 가지 요리하기 :

가지 파마산을 위한 전통적인 이탈리아 요리법은 엑스트라 버진 올리브 오일에 빵가루를 입히지 않고 가지를 튀겨야 합니다. 그러나 건강한 가지 파마산 치즈 옵션도 알려 드리겠습니다.

나는 엑스트라 버진 올리브 오일에 가지를 직접 튀기는 것을 좋아하지 않는다고 고백해야 합니다. 나는 지방 흡수를 줄이는 데 도움이 되기 때문에 가지 조각을 밀가루로 코팅하곤 했습니다. 반면에 토마토 소스와 만나면 점성이 있는 층을 만들어 입에 맞지 않습니다. 나는 어떤 것이 가장 좋은지 결정하기 위해 여러 번 시도한 후 시칠리아에서 전통 가지 파마산이 빵가루를 입히지 않고 가지를 튀기는 것을 의미한다는 것을 배웠습니다! 참고로 엑스트라 버진 올리브 오일은 다른 식물성 오일과 달리 매우 빠르게 고온에 도달합니다. 가지를 태우지 않도록 매우 조심하면서 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 튀겨야 합니다.

3. 가지 쉬기 :

가지를 튀겼으면 이제 종이 타월 위에 올려 놓아야 합니다. 가지와 종이타월을 겹겹이 만들고, 종이를 3번 이상 갈아줍니다. 이 과정이 끝나면 슬라이스를 몇 시간 동안 그대로 두었습니다. 이 절차를 수행하면 가지가 덜 기름지고 눅눅해질 위험이 없습니다. 즉, 완벽한 전통 가지 파마산 치즈를 만드는 중입니다!

이탈리아 전통 가지 파마산 치즈 만드는 법

이 레시피를 준비하려면 토마토 소스가 필요합니다. 내 정통 이탈리아 수제 토마토 소스의 지침을 따르거나 마늘과 바질로 맛을 낸 기성품 토마토 소스를 사용하면 시간이 약 1시간 단축됩니다. 이 레시피를 만들기 위해 준비된 토마토 소스 1.5캔을 사용했습니다.

이제 튀긴 가지, 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 바질이 준비되었습니다. 이제 마법이 시작됩니다! 9″x 7″인치의 베이킹 캐서롤을 가지고 토마토 소스를 조금 넣습니다.

계속해서 가지 층을 추가한 다음 소스를 더 추가합니다.

이때 모짜렐라치즈를 솔솔 뿌리고, 마지막으로 파마산 치즈가루와 바질을 약간 넣어준다. 가지, 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 바질을 재료가 완성될 때까지 번갈아 가며 처음부터 다시 시작하세요.

마지막 층에는 모짜렐라치즈와 파마산 치즈가루를 더 넣고 치즈가 녹고 위에 황금색이 될 때까지 굽는다.

항상 더 나은 만들다 전통 가지 파마산 치즈 앞으로. 이 요리는 구운 다음 날 모든 맛이 어우러져 맛을 증폭시키는 데 가장 좋습니다. 오븐에서 395°F(200°C)로 30분 동안 데우기만 하면 됩니다.

가지 파마산 치즈 변형 및 대체

가지 파마산은 채식주의자와 글루텐 프리 식단에 탁월합니다. 이 요리를 만들고 싶다면 비건, 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈 대신 비건 치즈를 넣어주세요.

만들고 싶다면 더 건강한 가지 파르메산 치즈 버전에서는 가지를 굽도록 선택할 수 있습니다. 완벽한 구운 가지 파마산 치즈를 만들려면 마지막 접시가 눅눅해지는 것을 원하지 않는다면 가지에서 물을 제거해야 합니다. 그런 다음 EVOO로 양쪽 슬라이스를 솔질하여 가지가 마르지 않도록 할 수 있습니다. 약 30~40분 동안 395°F(200°C)에서 굽고 처음 15~20분 후에 뒤집습니다. 계속해서 모든 재료를 모은 후 아래 레시피와 같이 구우시면 됩니다.

찾고있는 다른 가지 요리법? 파스타 알라 노르마 레시피를 확인하세요.

가지 파르메산 치즈 제안

보통 이탈리아에서는 신선한 샐러드와 함께 메인 요리로 먹습니다. 가지 파르메산 치즈는 에피타이저로 제공되는 것이 이상적입니다. 이 경우 서빙을 절반으로 줄여야 합니다. 여름 모임 동안 테이블 전채 스프레드의 일부로 제공하는 훌륭한 캐서롤이 될 수 있습니다.

보관 방법 가지 파마산

이 맛있는 가지 파마산 캐서롤이 남아 있다면 얼다 유리 용기에 6주간 보관합니다. 당신은 할 필요가 있습니다 해동 완전히 실온에서 만든 다음 200°C(395°F)에서 30분 동안 오븐에서 데울 수 있습니다.

가지 파마산 치즈와 어울리는 와인

가지 크림 같은 맛과 살이 두툼한 가지가 어우러진 파르메산 치즈는 화이트 와인을 부른다. 가볍고 과일 향이 나는 드라이한 와인이 최선의 선택이 될 것입니다. Friuli의 소비뇽 블랑은 튀긴 가지와 크림 치즈와 잘 어울립니다.

빨간색을 선호한다면 가지 파르미지아나의 일관성을 잘 보완할 것이기 때문에 이 조리법을 사용하면 운이 좋은 것입니다. Piemonte의 Barbera를 생각해 보십시오. 사실, 드라이하고 미디엄 바디의 와인은 말린 허브와 함께 요리와 완벽하게 어울립니다.


튀긴 가지와

가지 리조또를 몇 단계 높이려면 먼저 리조또를 준비하기 전에 뜨거운 기름에 가지 조각을 튀기십시오. 황금빛 갈색으로 변하면 열에서 조각을 제거하고 종이 타월에 올려 건조시키면 여분의 기름이 흡수됩니다. 리조또 준비의 마지막에 튀긴 가지 조각을 추가하여 눅눅해지고 바삭함을 잃지 않도록 합니다. 가지의 절반을 튀기고 나머지 가지를 리조또와 함께 요리할 수도 있습니다.


올리브 가든 가지 파르미지아나

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이탈리아의 필수품인 올리브 가든의 가지 파르미지아나는 시대를 초월한 시계를 멋지게 재해석한 것입니다. 파마산 치즈로 빵을 굽고 바삭한 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 다음 좋아하는 마리나라 소스와 모짜렐라 치즈를 얹습니다. 이 맛있는 요리법은 이번 주에 레스토랑을 건너뛰고 집에서 좀 더 양질의 시간을 보내도록 영감을 줄 것입니다. 당신과 당신의 가족은 이 맛있는 올리브 가든 레시피를 처음부터 만드는 것을 즐길 수 있으며 가장 좋아하는 모든 반찬과 페어링할 수 있습니다. 우리는 간단한 사이드 샐러드와 수프 한 컵으로 그것을 좋아하지만 가능성은 무한합니다.

식사가 끝나면 이 맛있는 이탈리아 디저트 레시피 중 하나에 탐닉할 수도 있습니다. 카놀리에 싫증이 난다면(그렇지 않더라도) 이 레시피 모음을 확인해야 합니다.

눅눅하지 않은 가지 만드는 법

가지를 바삭하고 맛있게 만들기 위해 이 조리법에서 몇 가지 중요한 단계를 거쳤습니다. 당신은 확실히 당신의 접시가 흐릿한 재앙으로 바뀌기를 원하지 않습니다.

첫 번째, 가지 미리 요리하기 흡수력이 떨어지므로 요리할 때 버터를 많이 흡수하지 않습니다. 데치는 것을 권장하지만 전자레인지도 잘 작동합니다.

둘째, 우리는 가지를 우유와 계란 혼합물로 코팅한 다음 건조시키십시오. 이 과정은 가지의 다공성 표면을 밀봉하고 조리 중 수분 흡수를 방지합니다. 수분이 적을수록 더 바삭한 제품이 완성됩니다!

이 팁은 이 요리법에 유용하지만 다른 가지 요리법을 요리할 때도 염두에 두십시오. 가지 요리법을 신선하게 유지하는 데 유용한 팁입니다!

재료

  • 큰 가지 1개
  • 밀가루
  • 계란 1개
  • 1/2 파운드 잘게 썬 모짜렐라 치즈
  • 우유 1 3/4컵
  • 정제 버터 1큰술
  • 올리브 오일 2작은술
  • 마리나라 소스 1병
  • 마른 빵가루 1컵
  • 파마산 치즈 3/4컵

가지 파르미지아나 올리브 가든 레시피

지침

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

가지를 데쳐서 껍질을 벗기십시오. 1/2" 두께의 조각으로 자릅니다. 조각을 그릇 위에 소쿠리에 놓고 모든 조각에 소금을 뿌리고 30분 동안 그대로 두십시오. 헹구고 두드려 말립니다. 따로 보관하십시오.

계란, 우유, 올리브 오일을 섞어 그릇에 담습니다.

다른 볼에 빵가루와 파마산 치즈가루를 섞어주세요.

각 조각을 밀가루에 담그고 가볍게 던져 여분의 밀가루를 제거한 다음 계란과 우유 혼합물에 빠르게 담그십시오. 여분의 우유와 계란 코팅이 떨어지도록 한 다음 슬라이스를 치즈와 빵 부스러기 혼합물에 넣으십시오. 각 슬라이스를 철저히 코팅하십시오.

코팅된 가지 조각을 선반에 놓고 최소 1시간 동안 건조시킵니다.

정제된 버터에 양쪽이 황금색이 될 때까지 볶습니다. 프라이팬에서 꺼내 올리브 오일을 두른 베이킹 팬에 넣습니다.

요리하고 코팅한 가지의 각 조각을 필요한 만큼 모짜렐라로 덮습니다. 치즈가 덮인 가지 조각에 토마토 소스를 붓고 약 10분 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼내 식힙니다.

갈은 오레가노를 살짝 뿌리고 추가 토마토 소스와 함께 제공합니다. 파스타와 함께 제공하십시오.

올리브 가든 퀴즈!

이 올리브 가든 가지 파르미지아나는 전통적이고 인기 있는 요리입니다. 수년에 걸쳐 올리브 가든은 미국에서 이탈리아 요리의 필수품이 되었습니다.

최초의 올리브 가든은 1982년 플로리다주 올랜도에 문을 열었습니다. 40년도 채 되지 않아 체인은 국제적으로 성장했으며 전국적으로 거의 900개 지점을 보유하고 있습니다.

이 체인은 원래 시리얼로 유명한 회사인 General Mills가 소유했습니다. 아침으로 스파게티, 누구? 그들은 이제 Red Lobster를 소유한 동일한 회사인 Darden이 소유하고 있습니다. 그들은 둘 사이에 하이브리드 레스토랑을 시도했지만 실패했고 Red Lobster는 판매되었습니다.

2013년 "Never-Ending-Pasta-Bowl" 프로모션 기간 동안 회사는 1,300만 개 이상의 파스타를 판매했습니다. 그것은 많은 국수입니다!

2014년에는 6억 7,500만 개가 넘는 빵 스틱이 판매된 것으로 추정됩니다. 아무도 올리브 가든 떡볶이를 거부할 수 없는 것 같습니다!

심야 텔레비전 진행자 Jimmy Fallon은 현재 Olive Garden의 이전 슬로건인 "When You're Here, You're Family"에 대한 권리를 소유하고 있을 정도로 열렬한 팬입니다.

13가지 가장 좋아하는 올리브 정원 모방 요리법으로 더 많은 올리브 정원 모방 요리법을 만드십시오.

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이것은 이탈리아 할머니의 가지 파마가 아닙니다. 그녀는 가지에 소금을 뿌려 쓴맛을 제거했습니다. 헹구고 밀가루, 계란, 이탈리아 빵가루로 빵을 헹구고 올리브 오일에 튀깁니다. 그런 다음 캐서롤에 넣고 가지, 마리나라, 모즈 층을 만듭니다. 모즈 층과 파마를 잘 뿌립니다. 빵가루 입힌 가지를 굽는 새로운 방법을 사용해 보았지만 똑같지 않습니다.

슈퍼 맛있는! 나는 전에 가지 파르마를 만들었지 만 먼저 한 시간 동안 말리도록 두지 않았습니다. 이것은 수분의 일부를 제거하고 눅눅하지 않은 맛있는 요리를 남길 수 있으므로 좋은 생각입니다. 버터와 올리브 오일이 정말 필요한가요? 팬에 버터도 바르고 기름도 두르지 않고 그냥 올리브유에 볶다가 팬에 넣어도 되는지 궁금합니다. 시도해 봐야 할 것입니다.

가지 파르미지아나는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나인데 이 음식은 정말 맛있습니다!

이것은 올리브 가든 버전과 똑같은 맛이었지만 그렇게 무겁지는 않았습니다. 가지는 파스타에 대한 훌륭한 건강식 대안이므로 이것은 확실히 저녁 식사의 필수품이 될 것입니다!

나는 가지 파르미지아나를 좋아합니다. 이 레시피를 알게 되어 너무 기쁩니다. 이탈리안 레스토랑에 가면 항상 주문합니다. 나는 그것을 만드는 방법을 결코 몰랐다. 이제 알았어. 나는 확실히 이것을 시도 할 것입니다. 가지도 너무 건강합니다. 더 많이 먹어야 할 것 같지만, 그렇지 않으면 쓴맛이 날 수 있으니 잘 익혀야 합니다. 이 방법은 확실히 완벽합니다.

질문. 우유 3컵 계량이 맞나요?

우유는 1 3/4컵만 있어야 합니다. 레시피가 업데이트되었습니다.

올리브 가든 가지 파마산의 칼로리는 얼마입니까? 4

그것은 우유 3컵의 낭비였습니다. 측정이 잘못된 것 같아요.

왜 3을 위해? 산술이 필요합니다.

이 문제를 알려주셔서 감사합니다! 이제 올바른 측정으로 레시피를 업데이트했습니다. 혼란을 드려 죄송합니다. -- RecipeLion의 편집자

올리브 오일의 정확한 양은 얼마입니까?

2쿼트의 올리브 오일은 잘못되었습니다.

확실히 올리브 오일 2쿼트가 아닙니다. 그렇지 않으면 이것은 멋지게 보입니다. 내가 가장 좋아하는 메뉴 항목 .

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파르미지아나 시칠리아나 – 가지 파르미지아나 레시피

시칠리아를 대표하는 채소를 꼽으라면 가지를 꼽을 수 있다. 그들은 여기 이 이상한 야채를 좋아합니다. 여러 품종이 있으며 이 레시피에서는 짧고 튼튼한 연보라색 가지인 “viola”을 선호합니다. 아래에서 그 사진을 볼 수 있습니다. 미국에 이 품종이 있는지 확실하지 않습니다. …알려주세요!

미국에서 속어는 Parmesan에서와 같이 Eggplant “Parm”입니다. 이 요리의 재미있는 점은 시칠리아에서는 메뉴에서 그냥 “Parmigiana”이라고 부른다는 것입니다. 가지(이탈리아어로 가지는 Melanzane – Mel-en-zan-a로 발음)는 시칠리아가 가지 요리로 유명하기 때문에 누구나 알고 있습니다. 여기로 이사하면서 가장 놀라운 요리 중 하나는 치킨 파르미지아나를 하지 않는다는 것입니다. 이것은 확실히 미국/이탈리아 메뉴의 필수품이지만 이탈리아 전역에서 찾을 수 없습니다! 사실 어느날 밤에 집에서 치킨 파르미지아나를 만들고 있었는데 정원사가 잠깐 나타나서 “buono perfumo!, Che cos’è?”(냄새 좋다! 저게 뭐야?) parmigiana and he was completely baffled and almost disgruntled by the idea. I think I have mentioned before how strict they are about recipes and traditions. If you try to take them outside of their comfort zone with food they will let you know. I can’t even imagine the reaction if I showed them a chicken parm or eggplant parm sandwich. They would surely have a brain meltdown.

hmmmm…. do I want to talk more about how much it bugs me that most Sicilians won’t try recipes other than the standard 20 or so Sicilian recipes? just move onto the recipe Nick….

Ingredients ( These amounts can be increased according to how many eggplants you get.. this recipe fills an 8″x12″ baking dish ):

  • 4 lbs of Eggplants (Viola variety if possible)(usually around 3 for this weight)
  • 3 cups Tomato sauce (this is just a plain tomato sauce…. also a fresh made tomato sauce is always preferred)
  • 1 lb shredded Mozzarella or Caciocavallo
  • 1 cup grated Parmigiano Reggiano
  • 4-5 cups Frying oil such as peanut, sunflower seed, or vegetable
  • 바질 잎
  • Lotsa salt

Cut the top and bottom off of the eggplant. Put the eggplant on its side and cut 1/4″ thick slices. Lay each of the slices on a dish towel and generously salt both sides. Let sit for an hour. Take another dish towel and press firmly on top of the slices to extract as much liquid as possible. Sometimes I even wrap a slice in a towel and squeeze it in my fist to squeeze out as much liquid as possible… its a good stress release.

Preheat the oven to 375. Heat the oil in a big cast iron dutch oven. Fry the eggplant slices until lightly golden on both sides. Remove onto paper towel and pat dry.

At the bottom of your oven dish put a little bit of olive oil to coat the bottom along with some of the sauce. Now its time for stacking! It goes in this order: 1. Eggplant 2. Sauce 3. Parmigiana 4. Mozzarella. Continue until it’s all used up. Top layer should be cheese as well as a few basil leaves covered by a bit of cheese. Heat for 30-40 minutes until starting to bubble on top. Mangia!

This is what the Viola eggplant varietal looks like. Ingredients glamour shot. 3 Eggplants. Parmigiana on the left and caciocavallo on the right. Peanut oil in back. salted eggplant fried eggplant.. you should go for a bit lighter brown than this. I went overboard on the frying. This shows the layers action! Dive in

Or you can go with individual sized Parmigiana. 부온 아페티토!